Peking szezonális ritmusát egykor őszi sült burgonya, télen cukorka és nyáron friss gyümölcs jellemezte. A motorkerékpárok hátuljaiban értékesített utcai ételek letörölhetetlen részét képezték a főváros kulináris tájának. Ma az utcák üresek. Hová mentek mind?
Néhány évvel ezelőtt Peking legjobb ételeinek egy részét keskeny, poros sikátorokon találhatnák meg. A kézzel feszített tészta tálat tálaló lamin állampolgárok a legeredményesebb helyeken működnének a motoros motorkerékpárok standjain, és mégis az éhes bálványok tömege valamilyen módon odakerülne.
Az elmúlt években azonban a helyi hatóságok elsősorban a szennyezés és a higiéniai aggályok miatt a pekingi utcai árusokért küzdöttek. Az utóbbi időben egy folyamatban lévő városi szépségápolási kampány megújított erőfeszítést váltott ki, hogy megszabadítsa városát eladóitól, hogy „rendezett, civilizált és gyönyörű utcai környezetet” hozzanak létre. De milyen áron?
A Culture Trip két pekingi utcai eladóval találkozik, akik a kockázatok ellenére ragaszkodnak a kereskedelemhez.
A Jianbing készítő
"Jianbing nagyon különleges" - mondja büszkén Shandong natív Luo Guoxiang. "Régi története van." A legenda szerint ezt az ételt egy katonai tábornok találta ki, aki pajzsának hátulját hátrányos palacsintaként használta. Manapság a jianbing-et általában főzőlapból állítják elő, egy gázégővel felszerelt óriás serpenyő tetején kiegyensúlyozva.
Van valami rituális érzés, amikor Luo figyelmen kívül hagyja, hogy a jianbing megszólaljon - a mung babot tésztát felteszi a forgó főzőlapjára, mielőtt tojást repedt. A szószokat elkenjük és aprításokat adunk hozzá - savanyúság, kolbász, ropogós sült keksz lap -, mielőtt feltekercseljük és papírzsákba réseljük.
Minden palacsinta körülbelül fél perc alatt elkészül, de nem számít, mennyire gyorsan Luo készíti őket, a sor növekszik. Peking délkeleti részén, egy csendes lakónegyedben egy utcai kocsiból üzemelve Luo palacsintáit mindössze 7 ¥ (0, 80 font) áron értékesíti.
Luo és családja több mint öt éve él a fővárosban, de az utcai ételek felszolgálása az utóbbi években sokkal nehezebbé vált. „[Az önkormányzat] politikája nem támogatja a [vállalkozásunk] fajtáját. Ehelyett Pekint „világszínvonalú” városként akarják bemutatni. ”- mondja.
A pekingi önkormányzati főtervben (2016-2035) a kormány egy ütemtervet vázolt fel a főváros „világszínvonalú harmonikus és élhető városrá” történő átalakítására. Nem sokkal ezután bejelentették a tömeges vállalkozás és az innováció támogatásának tervét, de csak a „magas színvonalú” fejlesztés előmozdítása érdekében. Az utcai kereskedelem nem olyan iparág, amelyet Peking elő kíván mozdítani, és nem felel meg a harmonikus és élhető város jövőképével sem.
Az ilyen típusú kormányzati kezdeményezéseket a chengguannak nevezett helyi rendészeti tisztviselők hajtják végre, akik figyelmeztetéseket és pénzbírságot szabnak ki, ha engedély nélküli utcai áruskereskedőket fognak fel. Az évek során a chengguan ismertté vált túlzott erőszak alkalmazásáról az utcai árusok ellen, számos magas szintű chengguai bántalmazási esettel, ideértve a ritka veréseket és az illegális fogva tartásokat. „Amikor jönnek, mennem kell” - jegyzi meg Luo.
Az egyik versenytársa a közelmúltban egy legálisabb tégla-és habarcs-helyre költözött, valószínűleg a kínai nyomás miatt. De Luo továbbra is optimista marad a jianbing botjával kapcsolatban - nomád vagy helyhez kötött. „Bárhová jön nekem” - mondja - mindaddig, amíg a fővárosban van. „Szeretek Pekingben élni. Mi nem tetszik?
