Mumbai nyüzsgő utcáinál egy étkező található, ahol láthatjuk, hogy a liszt tésztagolyókat hengerezzük és ellapítják, forró olajba sütik és ropogósan frissen készülnek a tányérra! A Pancham Puriwala egy évszázados étkezőhely, amely a Victoria Terminus előtt található, ma Chhatrapati Shivaji Terminus néven, a Mumbai központi pályaudvarán.
Pancham Puriwala © Out Of Focus Képek
Azt mondják, hogy egy Pancham Sharma nevű úriember az 1840-es években gyalog érkezett Mumbaiba Uttar Pradesstől (UP), még mielőtt indultak volna a vonatszolgáltatások Indiában. Ezután felállított egy puri-bhaji istállót a Victoria Terminus előtt; ma furcsa kis üzlete két emeletes, nem légkondicionált vendéglővé nőtte ki magát, sima rozsdamentes acélból készült padokkal.
Belső terek és ülőhelyek © Out Of Focus Pictures
A pincér azt mondta, hogy egy standard tányér puri-bhajit szolgálnak fel öt purival. Az első tulajdonos, Pancham Sharma elindította ezt a hagyományt, mivel neve Pancham volt, azaz öt! Anupam Sharma, a Pancham Puriwala hatodik generációs tulajdonosa ma folytatja ezt a hagyományt.
6. generációs tulajdonos © Out Of Focus Pictures
A menü különféle észak-indiai ételeket szolgál fel, de amikor a Pancham Puriwala-ba érkezik, kötelező feltölteni a puri-bhaji tányérját! A puris három változatát szolgálják - sada (sima), masala (töltött) és palak (spenót-zöldekkel) -, valamint különféle curry-kísérettel, például bhaji (burgonya curry), chole (fűszeres csicseriborsó curry), keverék - zöldség curry és sok más vegetáriánus étel.
Puri-Bhaji tányér 5 purisznal © Out Of Focus Pictures
Emellett sukha-aloo-bhaji-val (száraz és fűszeres burgonyapürével) szolgálják fel a Puris-t azoknak az embereknek, akik útközben szeretnék enni. Az összes asztalon egy tál szerepel, ecetes zöld chilivel, amely jól illeszkedik a puri-bhaji étkezéshez.
Pácolt zöld chili © Out Of Focus Pictures
A belső terek nem divatosak, de sok vásárlót vonzanak. Tele van irodai látogatókkal, főiskolai hallgatókkal, elfoglalt üzletemberekkel, turistákkal és puri-bhaji rajongókkal. Ha 18:00-kor érkezik ide, akkor előfordulhat, hogy asztalot készít magadnak, de egy kicsit később, mint 18:30, és a hely tele van csúcsforgalmi ingázókkal, akik egy nehéz nap után egy pazar étkezésre indulnak. A pincérek elsajátították a gyors kiszolgálás művészetét, hogy táplálják az éhes Mumbaikárok szélét! A purit egész nap frissen sütik, és mivel a gyors forgalmazás mindig megtörténik, és forró purit csövekkel szolgálnak fel.
Purisz választék © Out Of Focus Pictures
A tulajdonos azt mondja, hogy a bolt a legforgalmasabb munkanapon ebédidőben. Annak ellenére, hogy a puri (poori néven is nevezik) - mélysült indiai kenyér - a vonzerő, az emberek inkább az egészséges thaliszt (válogatott tál tál), rottikkal és desszertekkel kedvelik ebédre. Lassik (joghurtos kevert cukros ital) és a chaa (a lassi ízes változatát keverve, aprított köménytel és fűszerekkel keverve) népszerűek. Nyáron a reggeli finom és leggyorsabban mozgó tétel a mandráspéppel készült puri. A korszerű lépésekkel hazaindítási szolgáltatásokat indítottak a Fort térségében.
Tehát, ha úgy érzi, hogy költségvetési éttermet fedez fel Mumbai járdáin, akkor a Pancham Puriwala nem fog csalódást okozni. Az étkezések ára az étvágyatól függően 60 Rs és 150 Rs között van. Egy tisztességes étkezés két embernek valahol 250-300 rúpia között kerülne fizetésre. A menü egyszerű, és az előkészületek finomak - de a legjobb ajánlat a csomagolt víz rendelése.
Egyoldalas menü © Out Of Focus Pictures
Napi 8-tól éjfélig tart nyitva. Bár erre a helyre a Mumbai Helyi Önnel érhető el a legjobban, okosabb az útvonaltervezés a Google Map App alkalmazásban, mivel könnyű kihagyni az étkezést. A parkolás továbbra is problémát jelent, és hétköznap lehet, hogy egy kicsit meg kell vezetnie, hogy egy biztonságos parkolóhelyet találjon.
CST állomás © A fókuszkép nem megfelelő
A Pancham Puriwala Mumbai kulináris története során nem szabad kihagyni a hiteles észak-indiai szívmelengető ételeit.
Készítette a hír kollázs © Out Of Focus Pictures
Egy rajongót készített nyomtatott, audio-vizuális és közösségi médiában, csak azért, mert elsajátították az aranybarna, puha és ropogós purisz készítésének művészetét!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, India, +91 90041 88052
Neha Chopra
Neha Chopra a Out of Focus Pictures filmkészítője, egy kreatív stúdióban, amelyet férjével működtet. Úgy véli, hogy az emberek szerte a világon veleszületett vágyakoznak álmodni, megosztani és kifejezni. Mesemondóként szereti állandóan belemerülni az álmok frissességébe, szeret ropogós anya-avatárját és földi kalandjait felfedezni Noor babával!
