Mexikó azon kevés ország egyike a világon, ahol konyhája az UNESCO immateriális kulturális örökségének minősül. A mexikói konyha ilyen jellegzetesvé válásának okait és okait megtalálhatja az ország hatalmassága, valamint gyarmati és bevándorlói múltja.
Hernan Cortes, montezuma, Mexikóváros
Már jóval azelőtt, hogy az európai hajók partra rohantak a karibi szörfözés során, az aztékok és a majaok kolumbiumot megelőző társadalmai már eleget tettek a komplex étrendnek, amelyet a mezoamerikai növény- és állatvilág változatos kínálataira építettek. Az évezredek óta felhasznált alapanyagok manapság még mindig kapocsok a mexikói konyhában, és sokan ma már megszerezték helyüket a kamrákban szerte a világon. Amikor a spanyol Hernan Cortes 1519-ben megérkezett az azték városba, Tenochtitlanba, azt mondják, hogy II. Moctezuma királynál inni hívtak, bár nem erjesztett szőlőt kínáltak neki, hanem forró csésze xocolatl-t, egy a sötétbarna bab, amely hamarosan szerepel az európai behozatali listán, és olyan értékelt, mint az arany, amelyet Hernan gyűjtött össze.
A mexikói konyha szempontjából lényeges összetevők nagy része az ország tricolor zászlójának vörös, fehér és zöld szín spektrumába esik. A mész, az avokádó és a koriander állandó a mexikói konyhákban. Az első kettő kilohárja gyakran a vásárlók körében a nemzetgazdaság állapotának rövidített mutatója. A paradicsom zöld és piros színben egyaránt érkezik, csakúgy, mint a chili, amelyek Mexikóban ugyanolyan őshonos fajta, mint azok kiszolgálásának módja. Végül: a bab és a kukorica évezredek óta az ország konyhájának két szétválasztása: a bab gyakran élénkvörös vagy fekete, a kukorica étkezésre darálódik, és italokhoz és ételekhez használható, például levesek, tacosok, tortilla és tamales.
Chili, habarcs és mozsártörő © Kostasplus / Wikicommons
A gyarmati hódítások utáni kulturális csereprogramok soha nem haladnak egy irányba, és a parti partokon látta, hogy Mexikó Európából megszerezi a hozzávalókat és a főzési technikákat, amelyek táplálták kulináris fejlődésének következő szakaszát. Az állatok, amelyek szinte nem léteztek, a spanyolok behozták Mexikóba Mexikóba, olyan kapcsokkal, mint például cukor, fűszerek, fokhagyma, hagyma, tejtermék és olívaolaj. Miközben a konkistadorok reménykedtek abban, hogy nagymértékben megszabadulnak a helyi konyhától, és átültetik az ibériai palettát az Amerikába, addig az őslakos kulináris gyökerek túl mélyen futottak ahhoz, hogy ilyen könnyen el tudják mozgatni őket. Ugyanúgy, mint a gyarmati és autochtonos vallási meggyőződések, a kulturális oltásra került sor, ahol az idegen elemek asszimilációja a mai leginkább felismerhető mexikói ételeket készítette.
Ha Mexikó konyhájának fejlődését az egyik irányba egy időbeli tengelyre kell ábrázolni, akkor a másikot az űrnek az ország nagy kiterjedésével kell átengednie; Kaliforniától Guatemalaig és a Csendes-óceántól a Mexikói-öbölig. Mivel oly sok őslakos kultúra és kulináris hagyomány terjed el hatalmas területein, Mexikóban a főzési stílusok gazdag változatossága alig jelent meglepetést. Az azonos nevű ételek megtalálhatók az egész országban, de ahol az ételt szolgálják fel, mindig az étel ízét adja meg, és felveszi azt a régió sajátosságaival. Ez igaz Sonora és Oaxaca nyugati partjaira; a Yucatan és Quintana Roo karibi enkláváiban; a Chiapas dzsungelébe és Mexikó központjának magas síkságaiba. Utazva az országot, és megkóstolva ételeit, kiderül, hogy bár az ételek változhatnak az államok mellett, a vastag hegyi pörköltektől a mészben főzött ceviche-ig, a főzés egyik eleme megőrzi a helyérzetet, amely szilárdan földön van Mexikó határain.
Kiváló minőségű utcai ételek találhatók az ország egész területén, és ez gyakran az első olyan kikötő, amelybe az irodai dolgozók késő délután kijönnek a napfényért és a táplálkozásért. A legkeményebb dolog az étkezés kiválasztása; válogatott lassan főtt sertésborda barbacoa tacos, gomba és lágy sajt, kék kukorica tortilla-ban, valamint füstös chipotle-t tartalmazó chilivel sült csirkével, a Michoacan-tól a Mazatlanig terjedő értékesítők repülésre készültek, és művészi formára készültek.
Avokádó, koriander és lime © Broc / Wikicommons
A mexikói konyha azonban nem állt le a fejlődésről. Az elmúlt években a lassú ételek kultúrája beindult a mexikói kulináris életbe. A főváros egyes részein, például Polanco-ban népszerű, Oaxaca délnyugati részén, minden októberben az Istenek Élelmezése fesztivál idején, ahol a lassú ételeket kínáló vendéglők elismerést kapnak az étkezők és a kritikusok körében. A lassú ételek mozgása megkapja a részleges dzsákok részét, amikor az ételeket úgy írják le, hogy „kézzel fecskendezték és pirították napfényesített kukoricaszemét, tomatillos al diablo-ban tálalva, ahol a legtöbben örülnének a„ tortilla chips és salsa ”-nak. Míg a kreatív virágot inkább az ételekben értékelik, mint a menük megfogalmazásában, van valami, amit el lehet mondani a mexikói legjobb szakácsok számára, akik büszkék a nemzeti konyhájukra, és a tradicionális főzési módszerekkel és összetevőkkel büszkék a helyükre.
Kék agave mezők © jay8085 / Wikicommons
Amikor az élelmiszer-rajongók körében a mexikói konyháról beszélnek, úgy tűnik, hogy soha nem létezik egynél több simán beszélgető szonga, a témáról a vakond kérdésére fordítva. Kiejtett molé, ez egy újabb étel, amely legalább egy vagy több formában fennállt a mezoamerikai nagy civilizációk felbukkanása óta. A gazdag mártások összetevői régiónként eltérőek, de a chili meglepő módon mindig jelen van, és a készítés több mint két tucat összetevővel gyakori, amelyek magukban foglalhatják dióféléket, szárított gyümölcsöt, csokoládét és a fűszerek piaci istállóját. Noha a déli menükön inkább előfordul, a vakond egyike azon mexikói ételeknek, amelyeket megosztanak és esznek fesztiválokon és szertartásokon.
Egy olyan országban, ahol a chili paprika ritkán hiányzik az ebédlőasztaltól, a szomjúság és a kapszaicin utóhatásainak jege a jeges virágvizek és a vastag kukoricaalapú rázkódások közötti italok. Az alkohollal kapcsolatban Mexikó valamivel többet felszerelt italszekrényébe, a Moctezuma II. Napja óta, elsősorban kaktusz alapú alkohollal és lenyűgöző sorozat helyi sörrel, amelyek gyakran dokumentáltak valamilyen chilit és limet is tartalmazni. A Tequilát és annak ivási módját, amely külföldre utazott és bejutott a vasárnap reggeli másnaposság globális pszichéjébe, kissé eltérően kezelik a México República határain belül. A nagyobb választék és a jobb minőség azt jelenti, hogy a tequila nemzeti kincsként ízelt ital, bár ez csak növeli a fogyasztás mértékét. Az előállításra Jalisco államban kerül sor, ahol magasodó kék Agave-kaktuszok a dombokat úgy borítják, mint a rég elfeledett lények tüskés tüskei. A Guadalajara állomásról induló vonat a hűségeseket és a szomjasokat a desztilláló ország szívébe veszi: Tequila, Jalisco. Ott egy gyönyörű templom uralkodik a fő köztér felett, míg a város körül a Tequila családok és konglomerátumok: Jose Cuervo, Sauza és Herradura kiszerelései és szeszfőzdei vannak.
A Tequila azonban csak egy ital sok közül, amelyeket az ország sokrétű kaktuszaival készítettek. A Mezcal a kagylós kaktuszból készül, és sokak számára ez olyan, mint a hit és a futball: a fecsetet csak az egyik oldalukra lehet esküdni. A Mezcal simább és erősebb lehet, mint a Tequila, és palackokban szolgálhat fel, ízesítés céljából gusanos (férgek) és csirkemell között. Távolítsa el az importált gyarmati spanyol állóképekből valószínűleg megtisztult lepárlási folyamatot, és maradjon a kolumbiai előtti erjesztett ital nyomat. A turmixához hasonló viszkozitással és gyakran hasonló aromákban kapható, a pulque tradicionálisabb, ha kissé savanyú ital, egy erős alkoholtartalmú alkoholos paritáson. A Pulquerias nagyobb számban fordul elő, minél távolabb délre, gyakran a lengő szalon ajtókkal és a caballero-kkal pihenve a délutáni melegtől.
Számos mexikói emblematikus étel fesztiválokhoz és ünnepekhez kapcsolódik, ahol a barátok és a családok összegyűlnek egy szent, esküvő vagy városi évforduló megünneplésére. Mivel az ételek szerves részét képezik ezeknek az összejöveteleknek, egy olyan országban, ahol az étkezés és az étkezés megosztása nélkülözhetetlen a társadalmi élethez, a kínált minőség és változatosság Aladdin barlangja minden olyan kívülálló számára, aki elég szerencsés, hogy meghívja az asztalra.
