Amikor 2013 áprilisában La Pazban megnyílt a Gustu ínyenc étterem, a kétéves tervezés csúcspontja akkor kezdődött, amikor a legendás séf, Claus Meyer egyesítette erőit a dán IBIS NGO-val, hogy élelmezési iskolát indítson Dél-Amerika legszegényebb országában, Bolíviában. A Meyer koppenhágai étterme, a Noma az egész világon híres, és Gustu látja a neves szakácsot, aki először kísérletezik a bolíviai konyhával.
Claus Meyer dán séf, a Skandináv Konyha Mozgalom alapító atyjának hírneve áll fenn, és 2010 decemberében Meyer felkereste az IBIS dán nem kormányzati szervezetet egy olyan társadalmi projektet keresve, amely magában foglalja a gasztronómiát és változást hozna a világ egyes részein. Együtt öt országot választottak ki, amelyek teljesítették a következő kritériumokat: biológiai sokféleség, magas szegénység, alacsony bűnözés, politikai stabilitás és „fel nem használt potenciállal rendelkező” konyha. Bolívia volt a teljes körű győztes, és az eredmény Gustu volt, egy 1, 1 millió dolláros étterem és főzőiskola, amely Meyer szerint négy-öt év alatt jövedelmező lesz.
Meyer találkoztak kutatókkal, gazdálkodókkal, agronómusokkal és bolíviai szakácsokkal is, hogy megvizsgálják, vajon a skandináv élelmezési kultúra átalakításának folyamatában megtanult ugyanazon elvek alkalmazhatók-e a szegények életének javítására Latin-Amerika egyes sarkában. Az északi országok és Peru olyan helyek, ahol konyhája forradalmi változáson ment keresztül, és ezt a hozzáállást Meyer teljes szívében támogatja. Tíz évvel ezelőtt egyik ország sem értékelte gasztronómiáját vagy helyi ételeiket - a hagyományos konyha a családi konyhákra korlátozódott, vagy a tradicionális éttermekre szorítkozott. A jótékonysági alapokkal, valamint Meyer munkaerkölcsével és jövőképével reméli, hogy megváltoztatja a nemzet szokásait, egyenként mozogva.
El kell ismerni azonban, hogy a „Gourmet Bolivia” fogalma ellentmondásos. A népesség 51% -a szegénységben él, és még többen közülük még csak nem is tudják megfizetni a kóstoló menüt. Az átlagos vacsoraszámla becslések szerint személyenként körülbelül 60 dollárnak felel meg, ami elég óriási kényeztetés, ha az ország minimálbére havi 143 dollár körül van. Meyer orvosolja ezt az ellentmondást olcsóbb bisztró és pékség megnyitásával, ahol az emberek gazdaságosabban élvezhetik a konyhát. A séf hozzátette, hogy az étteremből származó haszon Bolíviában jótékonysági projektekre fordul, és megerősítette, hogy elsősorban az országot választja, mivel a helyi alapanyagok sokfélesége miatt.
A Gustu szerves részét képezi az élelmiszeriskola, amely Dél-Amerika legszegényebb országában a társadalmilag hátrányos helyzetű fiatalok számára kulináris vállalkozók képzését nyújtja. Meyer megjegyzi, hogy „korlátlan magabiztossága van” abban, hogy „élelmezés révén” képes javítani a világot. Az álma az, hogy „inspirálja a fiatal bolíviai nemzedékeket a jólét és remény teremtésére azáltal, hogy együtt dolgoznak Bolívia élelmiszer-alapanyagának kiaknázása érdekében”. A Gustuban az összes alapanyag 100% -ban bolíviai, így fokozódik a helyi termékek iránti kereslet. A borok az ország néhány pincészetéből származnak, és az ital nagyrészt a singani-ra korlátozódik - egy helyi szőlőpálinkára. A belső terek szintén ünnep a szemnek - nyolcszáz kiló kézzel faragott totemoszlopok fából készülnek Bolívia esőerdőiből, bolíviai gránitból és lágy többszínű lámpákból és bútorokból az elszegényedett El Alto városból.
Ami az étlapot illeti, az öt, hét vagy tizenöt választási lehetőség gyönyörűen bekerül a kerámia edényekbe és a durván vágott palalemezekbe - olyan részletgazdag szemmel, mint Koppenhága Noma. Van még egy alkohol-párosítási lehetőség, amely, akárcsak a konyha, sok meglepetést kínál a szájban. A tipikus bolíviai főzés az étterem főzési technikáit is inspirálja; A módszerek között szerepel egy egész bárány fröccsöntése egy vaskereszttel, és egy füstös tűzön történő lassú főzés, így a Bárány kereszten lesz. Maga a kóstolómenü a biodiverzitás leckéje - az olyan ételkészítmények, mint például erjesztett sárgarépa és kokaolaj tálalva rózsaszín lámagyökér, mint például a papalisa gyengéd répa (egy sárga burgonya, rózsaszínű sokkal pontozva és hibiszkuszt ízesítve), követnek. Mindegyik választás egy színes és ízű tányér ígéretét ígéri meg, amely újjáéled Bolívia legelegesebb ízét.
A kiállításon Gusturól beszélve, Claus Meyer ezt mondta: „Szeretnénk, hogy inspiráljon az, ami különbözik magunktól. Olyan világot akarunk, amelyben mindenkinek joga van a csodálatos és ízletes ételekhez, és ahol az ételek emlékeztetnek bennünket arra, hogy kik vagyunk és honnan jöttünk
A világon alig van olyan hely, ahol nagyobb biológiai sokféleség lenne, mint Bolíviánál. Szakács számára Bolívia kincs. Együtt megtaláljuk a kulcsot, hogy Bolívia élelmiszer-kultúrája a társadalmi és gazdasági haladás hajtóerejévé, valamint az egység és a büszkeség forrásává válhasson. ”
A Gustu 2013 áprilisában nyílt meg, a Zona Sur-ban, a város déli részén, ahol az ország leggazdagabb lakosai élnek. Eddig a projektet, a környezetet és az ételeket mind óriási lelkesedéssel fogadták, az étterem pedig az Antarktisz kivételével a világ minden kontinenséről érkezett foglalásokat. Az idő fogja megmutatni, hogy a bolíviai konyhamozgalom ugyanolyan kiemelkedően virágzik-e, mint a skandináv, és ha Meyer magasztos céljai reménykednek-e Bolívia társadalmi és gasztronómiai világában.
