A Panama aláíró étele sancocho, teljes neve sancocho de gallina Panameño. A sancocho-nak számos változatát és egyedi változatát meg lehet kóstolni egész Latin-Amerikában, de leginkább Panamában szerepel. Ez a finom pörkölt az összes étkezéshez - vágott reggelihez, ebédhez, vacsorához, éjféli snackekhez, kényelmi ételekhez, másnapos gyógymódhoz - vágja, amikor csak szüksége van, az Ön számára megtalálható. Sancocho-t szinte Panama életének elixírének tekintik. Szóval mi teszi különlegessé?
A panamai sancocho az ország azuero régiójából származik, és a panamai esküsznek, ha egy tál forró levest esznek ebédre a legforróbb napokon, hogy segítsenek lehűlni.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho galambborsóval és sózott hússal © Jdvillalobos / Google Images
A helyi panamai séf, Francisco Castro esküszik, hogy a koriantro a nem olyan titkos összetevő, amely a panamai sancochót a legjobban teszi - ez a legkülönlegesebb az ízek közül, amelyek a pörkölés során megfigyelhetők, még jobban, mint a csirke, a kukoricacsutka, bors, fokhagyma, oregánó és hagyma.
A panamai módon elfogyasztott sancocho-t az oldalán fehér rizzsel tálalják. Időnként a rizst belekeverik a levesbe; vagy harap egy kanál levest. Gyakran kíséri a sokat szeretett pataconok, sült plantainok, amelyek újabb vágási pontok a panamai étrendben.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Noha a panamai sancocho tele van ízével, szinte soha nem fűszeres. A panamiai nem szeretik a fűszeres ételeket, és a legtöbb étel sokkal inkább takaros, mint érzéki. A sancocho általában halványbarna színű, mivel a pörkölésben használt gyökérzöldségeket felveszik. La Chorrera városában található a sancocho chorrerano, a leves variációja, amely kivételt képez a fűszerszabályra vonatkozóan, mivel chili paprikával és ñame-nal (jam) készültek. A sancocho chiriqui verziója, a sancocho chiricano néven egész alkotóelemek kertjéből készül, beleértve a tököt. Ha sancocho sárga vagy narancssárga megjelenésű, akkor számíthat arra, hogy megkóstolja a tököt vagy a tököt.
