A kisméretű biogazdálkodás forradalmának köszönhetően Kuba meghökkent hírnevét olyan kedves, szegény konyha iránt, amely korábban visszatartotta az utazó ételeket.
Viñales-ban, egy színes gyarmati bungalók és drámai mészkő dombok kisvárosában az ételeket a farokról a legtisztább értelemben szolgálják fel. A lemezes, selymes padlizsán tartalmát, kézzel vágott édesburgonya krumplit, harmatos örökségű paradicsomot, smaragdárnyalatú zöldeket csak néhány lépésnyire termesztették és betakarították, ugyanazon családhoz tartozó termőföldön, amely az ételt készítette.
Még ennél is hihetetlenebb, hogy minden falat friss és organikus, mivel a vegyi növényvédő szerek és herbicidek ritkán fordulnak elő Kubában - ez az oka az országot a világ vezető pozíciójává tette az ökológiai gazdálkodási technikákkal kapcsolatban. Ez a mezõgazdasági forradalom azonban meglehetõsen új fejlemény, és az élelmiszerhiány nagy szerepet játszott az ország történelmében.
Reggeli a Mhai Yoga-ban, Havannában © Sapna Dalal | @vegtourist
A Szovjetunió 1991-es összeomlása, a folyamatban lévő amerikai embargóval párosítva, Kubát súlyos gazdasági nehézségekbe sodorták. Első szövetségese és kereskedelmi partnere nélkül a kubai korábban virágzó cukorültetvényeket bezárták, és a súlyos élelmiszerhiány országos éhínséget okozott. Az emberek túlélték a cukorvizet, és átlagosan 12 fontot veszítettek el. Néhányan a szeretett családi háziállatok levágására támaszkodtak.
Addig, amíg a szovjetek Kuba segítőjei voltak, az országot kőolajjal és kőolajból származó vegyi anyagokkal táplálták a gazdálkodáshoz. Most, hogy ez a két, az ipari mezőgazdasági gyakorlathoz nélkülözhetetlen dolog hirtelen nem volt elérhető, a sziget szándékosan, de ténylegesen zöldré vált. A szántóföldeket állati húzott szekerekkel takarítottuk meg, és az organikusan termesztett növényeket kézzel szüreteltük. A közösségi gazdaságok felbukkantak a kertekben és a háztetőkön, és ezeknek a kistermelőknek sikerült Kubát újjáéledni.
Vegetáriánus taco El Dandi-ban, Havannában © Sapna Dalal | @vegtourist
„Szerves módszerekre kellett támaszkodniuk, és ez olyan jól működött, hogy az ország hatalommá vált” - magyarázza Christine Dahdouh, a havannai Mhai Jóga elvonulási központ tulajdonosa, ahol a szakácsok csapata vegetáriánus ételeket készít a vendégek számára, és helyben termesztett termékeket foglal magában.. "Más országok elkezdték küldöttek küldését, az iskolák elkezdett tanulni Kubáról, és végül [a kormány] úgy döntött, hogy illegálissá teszi az herbicidek és növényvédő szerek használatát az emberek egészségére."
Nem szokatlan, hogy a turisták panaszkodnak a kubai ételek minőségéről - mivel hiányzik a személyes táplálékkészlet a személyes táplálékból, hogy hiányzzanak a konyhához, de biztonságos feltételezni, hogy a látogatók többsége kormányzati étkezést végez. létesítmények. "Ez nem feltétlenül rossz étel - vannak olyan kormányzati éttermek, ahol nagyon jó, kiváló minőségű cuccok vannak, de csak nem ez" - mondja a lány, mögötte lévő zöld mezők pattogatására mutatva. „Nem a talajból származik, közvetlenül a gazdaságokból. Gondolnia kell rá mint vállalati léptékre. Itt minden mama-papa vagy nagyvállalat.
Ebéd terjesztése a Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
Ma Dahdouh elhozta csoportját egy Ranchon La Margarita nevű családi gazdaságba és étterembe, miután a matriarchus volt az eredeti tulajdona a földnek. Kis, szabadtéri étkezővel rendelkezik, amely nyitva áll a madárdalra, kilátással a vegetáriánus foltokra, és egy nádfedeles tetővel rendelkezik, amely a naptól távol tartja. A pincérnő a lábával kihúzza a csirkét a bár mögül - nincs itt olyan dolgok, mint az akkumulátor tenyésztés itt Kubában.
Táblázatunkat ropogós mély sült plantain chipstel, vajas yuca, illatos congri (finom fekete bab és rizspörkölt), sült hús és mézes édes ananászléval, igény szerint sajtoljuk. Olyan sok étel van, számtalan adag szezonális gyümölcsből és zöldségből, alig tudunk helyet találni a túlcsorduló tányérokon vagy a robbantó hasánkban, hogy mindezt kóstolhassuk. A helyiek természetesen nem így esznek.
Amikor Obama „kubai olvadása” évtizedek óta először nyitotta meg az országot az amerikai látogatók előtt, sok kubai ember rohanott saját casa partik (háztartások) és paladares (magán éttermek) megnyitására. A turisták ezen hulláma és az őket tápláló létesítmények iránti friss gyümölcs és zöldség iránti kereslet megemelte az élelmiszerköltségeket - egyszerűen nem elég körülkerülni.
A helyi Co-op piacon, ahol az eladók a vevők figyelméért harcoltak, ugyanazok a vevők türelmesen várakoznak hosszú sorban, remélve, hogy elegendő készlet marad megrendelésükhöz. Olyan magas a kereslet, hogy még az ökológiai termékek fekete piaca is van. És ami a kubákat illeti, akik átlagosan havonta 25 dollárt fizetnek? Alig érdemes megjelenni, hogy megpróbálja a szerencséjét.
Ezek az ország elkerülhetetlenül növekvő fájdalmai, nagyrészt változatlanok évtizedek óta, amely most a változás időszakán megy keresztül. Noha az agroökológia felé történő elmozdulás nem választás volt, Kuba úttörőként működik egy olyan modell mellett, amely egyre fontosabbá válhat, mivel az egyre növekvő népesség és az éghajlatváltozás által előidézett élelmiszerhiány globális problémává válik. Ez nem tökéletes rendszer, de a helyes irányba lépés.
