Jordánia finom konyhája a nehéz ételektől a könnyű ételekig terjed. Fedezze fel Jordánia legnépszerűbb ételét, amely szinte minden örömteli eseményen megtalálható: mansaf.
A mansaf, ami azt jelenti, hogy „nagy tál” (vagy „pusztító”, tekintve az étel zsírtartalmát), drasztikusan fejlődött az évek során. Először a jordán beduinokban készítették kevésbé ismert összetevőkkel, amelyeket mansafnak neveztek. Teve- vagy bárányhús, főtt húslevesben vagy ghében főzve, valamint a sárkány vagy a markook kenyér oldala. A rizst az 1920-as évek végén vezették be az edénybe, és a tammed, savanyú erjesztett joghurt egy újabb fejlemény.
Jordániai Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf csak a 20. század elején a hasimita-kötelező korszakban fejlődött ki híres államáig, és Jordánia nemzeti ételének nevezte, miután az ország független volt a brit gyarmatosságtól. Annak ellenére, hogy Jordániával áll kapcsolatban, igazságos rámutatni, hogy a mansaf népszerű Palesztínában, Irakban, Szíriában és Szaúd-Arábiában is, kissé eltérve a felkészülést.
A Jameed, a mansaf finom esszenciája otthon könnyen elkészíthető, juh- vagy kecsketej forrásával, amelyet erjesztnek és szőtt sajtkendőben tartanak; sót adunk a tej sűrítéséhez joghurtban, amelyet golyókká alakítanak. Karak, Jordánia egyik legjelentősebb városa, híres a legjobb minőségű jameed gyártásáról.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
A Mansaf jó órát vesz igénybe, hogy elkészítse. Darab húst hozzáadunk egy főtt darabhoz, és addig fűszerezzük, amíg jól nem sikerül, míg a rizst külön főzzük. Az ételt egy nagy tálban, meghatározott sorrendben szolgálják fel: a lapos kenyér, a váltakozó réteg rizs és a jameme alaprétegét hús tetejével tálalják, és kanállal emelt kanállal készítik, fenyőmaggal és mandula díszítik. Néhány jordániak a teve vagy a juh fejét dekorációként fogják használni a hús jó minőségének jelképeként.
A nagy mansaf-tálnak jelen kell lennie minden nagyobb eseménynél: temetésen, esküvőn, születésnél, érettséginél, vallási ünnepeken és Jordánia függetlenségének napján. Hagyományosan vidéki beduin stílusban fogyasztják, amikor a tál megemelt asztalon áll, és az emberek állnak körülötte, néha a bal ököllel a hátuk mögött, és a jobb kezét egy pohármozdulattal mozgatva gyűjtik össze a rizst és a húst golyókká.
A Mansaf előkészítése © Ji-Elle / Wikimedia Commons
A mansaf városi verziója helyettesíti a húst baromfival, de ezt a fajtát leggyakrabban a szíriak készítik, és shakryyeh-nek hívják. De a jordániak nem fogják mansafnak nevezni, és nem ismerik el, hogy megeszik.
