Hongkongi stílusú sült hús - helyben siu mei (燒 味) néven ismert - a város látogatói számára kötelező próba. A zamatos, ízléses húsok megtalálhatók az utcai üzletekben a város egész területén, valamint az előkelő kínai éttermekben.
A Siu mei üzletek azonnali felismerésük nyílik kirakatukon, amelyek nagy húsrészeket, valamint egész drótokból lógó csirkéket és kacsákat tartalmaznak. A séf általában a nyitott konyhában látható, egy nagy henteskéssel fogva és a húst rendelésre darabolva.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Minden húsfajtát (sertés, kacsa, liba stb.) Saját különféle mártással tálalunk. Általában egy doboz, amely kétféle siu meit tartalmaz egy ágyon pároló forró rizzsel és egy zöldségoldallel, csak kb. 25 HKD-t fizet, így az egyik legolcsóbb étkezés a városban. Íme néhány a siu mei általános típusa.
Char siu (叉燒) - Grillezett sertéshús
Ez messze a legnépszerűbb siu mei típus. A Char siu nyárson pörkölt csont nélküli sertés vállcsíkokból áll. A folyamat során a húscsíkokat édes szószban bevonják, amely szójaszószból, erjesztett szójababból, fokhagymából, hoisin szószból és borból áll.
A jó kar siu hihetetlenül gyengéd, lédús és illatos. A szósz adja a húsnak vörös színét, gazdagon édes és umami-terhelt aromáját.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - Sült sertés has
A Siu Yuk-t magas hőmérsékleten pörkölik, amíg a bőr ropogós és törékeny nem lesz. A húst ezután harapásméretű kockákra vágják, hogy az étkező jobban élvezhesse a ropogós bőr és az alábbiakban látható finom, nedves hús közötti kontrasztot.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Sült szopó sertés
A sült szopó sertés az étterem-bankett menükön látható, nem pedig a falon belüli lyukasztó siu mei éttermekben. A szóban forgó sertés egy 6-6 hetes korú, elválasztott malac. A legszebb fajtákat egészben (a fejet is beleértve) tálalják, míg a testet ehető darabokra darabolják. A szopós sertés megkülönböztethető hihetetlenül könnyű és ropogós bőrével, amely leesik a zamatos hústól, amikor beleharap.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Sült liba és Siu ngaap (燒鴨) - Sült kacsa
Sült libát vagy kacsa elkészítésekor az egész madarat kitömlik (a keverék általában gyömbért, csillagánizst és ötfűszer-port tartalmaz), majd faszénpel kályhában sütjük. A kapott étel általában ropogós, fényes, fényes és lédús héjú, szilvaszósszal vagy édes-savanyú mártással tálalva. A kacsa általában a liba olcsóbb helyettesítője.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
