A máltai konyha tipikusan mediterrán jellegű, mivel nagymértékben támaszkodik a helyben elérhető termékekre, például paradicsomra, mézetre, olajbogyóra és egyéb zöldségekre. A kulináris hatások között szerepel a szicíliai, a francia és az észak-afrikai konyha keveréke, bár a brit megszállás szintén hagyta nyomot: a helyiek nagyon élvezik a tejjel elkészített teát. Íme tíz kedvenc máltai ételünk, amelyek a szigetet és annak gazdag kulturális örökségét képviselik.
Sós ételek
Soppa tal-armla (özvegy leves)
Az autentikus otthoni főzés ellenállhatatlan illatát nehéz észrevenni, ha dél előtt egy tipikus máltai falu szűk utcáin sétálsz. Fél évszázaddal ezelőtt a máltai nők hagyták, hogy húslevesüket lassan felügyelet nélkül főzzék kis paraffin kályháin reggel közepétől.
Az Is-soppa tal-armla-t a máltai legegyszerűbben levesnek tekintik. Ezt szegény özvegyek készítették a legolcsóbb zöldségekből, mint meleg és egészséges alternatívát a gazdag fehérje étkezésre. Tartalma általában zöld és fehér zöldségfélék, burgonya, sárgarépa, bab, borsó, karfiol és egyéb, a paradicsompasztával (helyileg: kunserva) összekeverve.
Máltán a leveseket nem mindig kezdőnek szánták - nagyon gyakran szándékoztak maguknak tápláló ételt készíteni, és gyakran a levest vacsorára fogyasztják egy buggyantott tojással, hogy még lényegesebbé váljanak, vagy ġbejnával (kis máltai sajt) tálalva, amelyet gyakran az özvegyek készítenek.
Torta tal-Lampuki
A lampuka (más néven kis dorado, delfininfish vagy mahi-mahi) egy csillogó ezüst és aranyhal, amely augusztus végétől november elejéig úszik Málta és a nővéres Gozo-sziget között, mielőtt a Atlanti. A málták nagyon szeretik a lampuki-jaikat, és amikor a szezonban van, nagyon valószínű, hogy hallani fogják a lampuki-szállítókat, akik az utcákon barangolnak kis furgonukkal: "Lampuki ħajjin!" Ez szó szerint azt jelenti, hogy „életben vannak!”, Hangsúlyozva a halak frissességét. A friss halaknak általában tiszta a szeme és vörös kopolya.
Ezt a népszerű halat különféle módokon lehet főzni: akár rántva, akár sütőben sütve, és általában gazdag paradicsomos szósszal, kapribogyóval, hagymával, olajbogyóval és friss fűszernövényekkel keverve. A helyi emberek kedvenc módja a lampuki főzésének, ha vele pite készül - spenóttal, olajbogyóval és bármilyen más alapanyaggal kombinálva, amelyek a máltai háziasszonyok esetleg a konyhában találhatók. Mivel a helyi recepteket általában anya és lánya adja át, nem minden család receptje azonos.
Ha szezonban látogat Máltára, akkor próbáljon ki egy lampuki pitet a Bussi Bee-ből Msida-ban. A nap kifogása érdekében látogasson el az Ix-Xlukkajr étterembe a furcsa halászfalu Marsaxlokk falujában.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
A timpana határozottan nem jó választás a súlytudatos emberek számára. A receptet úgy gondolják, hogy a szicíliai konyha felhasználásával készült, és - legyünk őszinték - a tésztabe csomagolt makaróni. Hagyományosan az ételt vasárnapi étkezésre készítették, de akkoriban, amikor a nők még mindig a nagy tálcáikat a falusi pékségek közös kemencébe vitték.
A timpanát manapság a karácsonyi ebéd befogadójaként készítik, amelyet pulyka követ. Penne alakú tésztával készítik, gazdag paradicsommal és darált húsmártással keverve, tojással és sajttal keverve. Végül az egész keveréket zsíros péksüteménybe csomagolják, és egy pelyhes leveles tészta tetejére tesszék.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
A Pastizzi (egyedülálló, pastizz) a legnépszerűbb ízletes snack a szigeteken. Bizonyára nagyon szeretik őket a 18. században, mivel a haditengerészeti dokumentumok azóta sajtokra és süteményekre utaltak, nagyon hasonlóak a mai pastizzihoz.
A Pastizzi croissant-ként néz ki, de pelyhes tészta formájában van tekercselve, sós ricottával vagy musty borsóval töltve. Általában kis táskákból vagy pastizzériákból vásárolják, fészekben szinte minden sarkában.
Málta leghíresebb pastizzériáit a Crystal Palace (Rabat, Málta) néven emlegetik - a helyiek ezt Tas-Serkin néven ismerték, amely a tulajdonos beceneve. Az üzlet népszerűsége nemcsak annak a ténynek köszönhető, hogy a legjobban pasztizálják, hanem azért, mert az üzlet mindig nyitva van. Ez olyan fiatal klubtagok számára ajánlott, akik gyakori diszkókat folytatnak, és késő esti (vagy kora reggeli) snack-ekkel foglalkoznak.
Ne felejtsd el élvezni a pastizzi-t egy klasszikus csésze teával vagy egy üveg Kinnie-vel (Málta saját, csípős narancs ízű üdítője).
Fenkata (Nyúlpörkölt)
A nyúlhús viszonylag megfizethető volt a középkorban, és „alsó osztályú marhahúsnak” tartották. Valójában mind a nyulakat, mind a mezei vadászatot nagy mennyiségben vadázták, amíg a Szent János lovagok nem tiltják, hogy megóvják a sziget szűkös erőforrásait. Az étel a 18. század végén a vadászati tilalom feloldása után vált népszerűvé, és ma egy nyúl recepttel szerepel a „nemzeti étel” címe.
A fenkata általában két fogásból áll - az első étel egy hatalmas tál spagetti, amelyet nyúlragu, bor és gyógynövények dobnak össze. A második étel a valódi nyúlhús, hasonló mártással főzve, borsóval és krumplival tálalva. Az egyik leghitelesebb hely a fenkutta kipróbálására a United Bar, Mġarr (Málta).
Fenkata (Nyúlpörkölés) © Egyesült étterem
Az édes ételek
A máltai menü nem tartalmaz sok édességet és desszertet, mivel a főételeket általában friss gyümölcsök vagy helyi sajtok követik, például ġbejniet. Azok a desszertek, amelyeket ma ismerünk, általában kölcsönözhetők, és a legtöbbjük hasonló a Szicíliában kínált ételekhez.
Gagħaq tal-għasel (megyes vagy mézes gyűrűk)
A mézgyűrű egy hagyományos máltai édesség, széles körben kapcsolódik a karneválhoz és a karácsonyhoz. Ez egy gyűrűs tészta, amelyet qastanija töltött fel, lekvár, cukor, citrom, narancs, vegyes fűszerek, fahéj, vanília és szirup keverékével.
Ez a desszert a 15. századból származik, és a helybeliek még mindig széles körben élvezik, általában kerek pohár borral vagy meleg csésze teával szolgálják fel. Nem nagyon nehéz elkészíteni, de az elkészítéshez elég sok időt és türelmet igényel. A Qagħaq tal-Għasel megvásárolható bármilyen élelmiszerboltból vagy helyi édességboltból, bár a valetta Caffe Cordina széles körben elismerten a legjobb hely a gooey élvezet kóstolására.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (kenyér puding)
A 18. századi máltai szegények voltak, és a kenyér volt a legfontosabb élelmiszer - valójában néhány nyugdíjat még kenyérben is fizettek. Így az ételek megmentése érdekében elhagyott kenyeret hagytak áztatni, és édes pudinggá alakították hozzá, hozzáadva néhány szultanát, kandírozott héjat és csokoládét az íz édesítésére. Manapság ezt az édességet túl időigényesnek tekintik, és sajnos egyre kevésbé népszerűvé válik.
Karácsonyi napló
A kontinentális európai országokban, például Németországban, Franciaországban és Belgiumban a hagyományos karácsonyfa (vagy a Buche de Nöel) olasz piskótaból készül, csokoládéval bevonva. A máltai változat azonban aprított kekszből, szárított cseresznyeből, diófélékből és likőrből áll, sűrített tejben összekeverve, rönkös alakúra gördítve és olvasztott csokoládéval bevonva. Egy éjszakán át hűtve, kerek szeletekben szolgálják fel a karácsonyi ebéd végén.
Kwareżimal
A legtöbb máltai úgy szokott böjtölni, hogy szerdán és pénteken megtagadta a húst. Az édességeket is elkerülték. A kwareżimal (a Lent negyven napjának quaresima-ból származik) megegyezik a lencse szezonjával. Noha a receptek általában eltérőek, hagyományosan mandulával, mézzel és fűszerekkel készítik, nem tartalmaznak sem zsírt, sem tojást. Kekszként a kwareżimal meglehetősen nagy hosszúkás alakú, körülbelül 15 cm-től 5 cm széles és 2 cm vastag.
Annak ellenére, hogy a nagyböjtű szabályokat már nem követelik meg, a kwareżimal továbbra is igényes, különösen a nagyböjt és a húsvét idején, ahogy a hagyomány előírja. Manapság forróan szolgálják fel, és sózott pisztácia dióval vagy apróra vágott pörkölt mandula, vagy egy helyi méz szálával élvezhetők.
Kwareżimal © ilovefood
