A pezsgő világában a francia „Champagne” az egyetlen olyan fajta a világon, amelyben törvényesen engedélyezett e nómenklatúra használata, és a minőség referenciapontjának tekintik. A Cava néven ismert spanyol változat azonban Spanyolországban már régóta csemegéknek tekintik, és a nemzetközi színtéren kezd hullámzni, mivel egyre több ínyence ismeri fel annak gazdagságát és összetettségét. Olvassa el tovább, hogy mindent megtudjon, amit tudnia kell a spanyol borok legünnepségesebb ünnepeiről.
A Cava-előállítás története Spanyolországban
A spanyolországi Cava-előállítás története sokat köszönhető egy ember, Luis Justo Villanueva 19. századi korai kutatásának. Tudatában a francia pezsgő elõállításának a „méthode champenoise” felhasználásával, bevezette ezt a gyakorlatot a katalán mezõgazdasági osztályon, és igyekezett népszerűsíteni azt a helyi borászok körében. A termelési módszer ugyanaz maradt, de az őslakos szőlőfajták, például a macabeu vagy a xarel·lo felhasználásával, amelyek a Katalónia Penédes régiójában nőttek fel. Elsőként a Reus környékének két gyártója, Francesc Gil és Domènec Soberano, akik beleegyeztek a módszer kísérletébe, beszámoltak eredményeiről az 1868-as párizsi világkiállításon.
Ettől kezdve a pezsgő előállítása továbbra is elterjedt a Katalónia régiójában, abban az időben, amikor a szőlőtermesztés volt a terület legnagyobb mezőgazdasági tevékenysége. A 19. század közepén a spanyol borkészítés nagyban részesült egy váratlan filoxérajárványtól, amely pusztítást okozott Franciaországban, elpusztította számos francia szőlőnövényt, és hiányt okozott az európai bornak. Ez a káros kártevő a szőlő gyökerein táplálkozik, ami gyengítő deformációt, végül rothadást és a szőlő halálát okozza. Ez az időszak a spanyol bortermelők általános virágzása volt, különösen azok, akik közvetlenül a francia határon helyezkedtek el Katalóniában, mivel példátlanul növekvő kereslet tapasztalták őket. Ez lehetővé tette a Spanyol Cava számára, hogy Európában nevet szerezzen, és egyszer és mindenkorra megszilárdítsa a hazai termelést. A „Cava” elnevezés csak 1972-ben adódott a spanyol pezsgőkre való utaláshoz, különös tekintettel francia megfelelőikre.
Egy pohár Cava © Tristan Ferne / Flickr
A sokféle Cava
Noha a Cava előállítása Spanyolország Katalónián kívüli részein törvényes, a Cava túlnyomó részét Spanyolország északkeleti tartományában állítják elő. Összesen 159 önkormányzat létezik a Cava-termelés engedélyezésére, beleértve Barcelona, La Rioja és Valencia megyék részeit. Három őshonos szőlőfajta létezik, amelyeket manapság használnak a Cava előállításához: xarel·lo, macabeu és parellada.
A Cava kiválasztásakor az első dolog, amit tudni kell, hogy fehér vagy rozé is lehet, a felhasznált szőlő típusától és a bor előállításának módjától függően. Mindkettőt hagyományosan a környéken készítik, bár a fehér fajta a leggyakoribb. A következő dolog, amelyre figyelni kell, a Cava típusa, amelyet a Brut Nature-től Dolç-ig osztályoznak, a végtermék cukortartalmától függően. Ezek a megnevezések ugyanúgy léteznek a francia pezsgő esetében, bár ez utóbbi általában savasabb, mint a Cava. Ennek eredményeként a Brut Nature és az Extra Brut legszárazabb változatát általában Franciaországban nem állítják elő, míg Spanyolországban általában a legnépszerűbbek.
A Brut Nature kifejezés arra a tényre utal, hogy a bor „természetesen” édes, cukor hozzáadása nélkül az erjesztési folyamat során. Az összes többi Cava-típusnál a gyártás végső szakaszában cukrot adnak az úgynevezett licor d'expedició, fehérbor és cukor keveréke formájában, amelyet közvetlenül a palack bezárása előtt vezetnek be.
A második erjedés palackban © BerndtF / WikiCommons
