Ha evett az évente Nagy-Britanniában eladott 3, 5 milliárd szendvics egyikét, akkor valószínű, hogy a kenyér nem tartotta meg azt, amit Max Halley ezt az ízlés titkának hív, és szomorú az ön nevében.
A 36 éves excentrikus, aki londoni szeretett Max szendvicsboltját üzemelteti, őrült a szendvicsektől. Borzasztó, de rendkívül elbűvölő étterme Stroud Greenben vallásosan követi az ígéretes ételekkel kapcsolatos filozófiáját. Nem alázatos azonban a műfajhoz való hozzájárulása iránt, amelyet új szakácskönyvének népszerűsége alapján (az Amazon bestseller listáján a harmadik helyre került) nem kellene lennie.
"Ha a hat elem mindegyike megtalálható [a" forró, hideg, édes, savanyú, ropogós, lágy "mantrájában] egy szendvicsben, akkor ez garantálja a finomságot" - mondja. „Minden szendvicset feltalálok azzal a gondolkodással, hogy mi teszi egy tányér ételt teljesen remekül, majd elviszem mindegyik ijesztő összetevőt, és két darab kenyér közé helyezem. Ha nem felel meg a mantrának, akkor nem jelenik meg a menüben. Egy tányér vacsorával minden falat felépíthet, amikor megy, alkalmanként hozzáadva mustárt egy falat húshoz, vagy különösen nagylelkűvé téve a burgonyapürével azt a mennyiséget, amelyet a borsó felszívására használsz. A szendvics ellentétes ezzel, mivel minden falaton ízletes elemet szolgáltat. Ez teszi a szendvicseimet olyan elégedettvé.
Nagyon filozófiai. "Nos, szendvicsek Kantjának hívnak" - mondja Halley.
Tréfál, de népszerűsége más történetet mond. Alig három év alatt a Max-k London egyik legmegbízhatóbb estéjévé válnak, hetente mintegy 600 embert csomagolnak, és 150 pénzt szolgálnak fel péntek este egyedül. Ön belépett az öröm felkiáltására Max-tól, megpróbálja befejezni az egyik barna papírba csomagolt behemótját, és az éjszakát az ember által öntött és befogadott lövések körével fejezi be. A menü rövid, de nulla piszok, és ami még fontosabb, a fővárosban sehol máshol nincs olyan tetszik.
Max Halley a Max szendvicsboltjában © Max Halley
Sikere titka az volt, hogy csak esténként nyitotta meg, ami a szendvics megfigyelését csak ebédelhető tárgyakká változtatta meg. - Mielőtt kinyitottam, senkit sem tudtam meggyőzni arról, hogy vacsorára szendvicset készíthet. Tehát azt gondoltam: "baszd meg, csak éjszaka nyissuk meg". Ez azt jelenti, hogy nem kell kezdenünk a kenyér tésztát a hajnal repedésén. Az egyetlen feltételezésem az volt, hogy a szendvicseknek forrónak és nagyoknak kell lenniük. A nagy fontos. ”
A Max szendvicskönyve tartalmazza az összes kedvenc boltot, például a This Is How We Spring Roll (pácolt tavaszi tekercs, gyömbér, koriander, petrezselyem, menta, kimchi, szezámmag és fekete babmajonéz), valamint új recepteket, beleértve az ilyen finomságokat mint Pudding Toastie (fehér kenyér, mascarpone, banán, sózott karamell, Biscoff szósz és gránátalma melasz) és a Hail to the King (földimogyoróvaj, csíkos szalonna és jalapeño szeletek a ciabatta-on). Nem választhatja meg a kedvencét, mondván, hogy a kérdés „olyan, mintha egy anyát kérdeznének, gyermekei közül melyik a legszebb”.
Minden, amit elad, a semmiből készül, és a könyv receptjeit tartalmaz minden remekművéhez, elmagyarázva, hogy mi a teendő, ha a majonéz hasad, és hogyan kell hét órán keresztül pörkölt bárányvállot. Lehet, hogy csak szendvicsek, de a szeretet munkája.
Vadon lelkesedett a kenyér iránt, és kizárólag a helyiségben sült focacciát használ (morgászik még „ne indulj meg a savanyúsághoz”). „A Focaccia tökéletes kenyér szendvicsekhez, de nem a legkönnyebb vele együtt dolgozni. Néha egy órát vesz igénybe, néha négyet igényel, néha egyáltalán nem emelkedik fel. Ön a glutén és az élesztő istenének kegyelme.
A Max szendvicsboltja hetente körülbelül 600 embert szolgál fel. © Max Halley
Halley kör alakban jött szendvicsekhez. Hammersmithben született és a somerseti Castle Cary-ban nőtt fel. A Londoni University College-ban ősi történelemről tanult, majd kiadói pályafutással kezdett, mielőtt rájött, hogy kétségbeesetten szeretne élelmet dolgozni.
"Személyként kissé nehéz vagyok, és az irodai környezetet korlátozónak találtam" - mondja. „A hercegnőmnél a hereford pubban dolgoztam, és megtanította nekem, hogyan kell filézni halat, hogyan kell hentesteket készíteni, és hogyan lehet habcsók készíteni. Néhány éve körbefogtam, egy pudinggyárban és egy deli-ban dolgoztam, és azután végül felvettem, hogy Brindisa bérelt, miután ott jelentkeztem, amikor láttam a nevüket a chorizo-csomagon. ”
Halley ezután alapította „valószínűleg Nagy-Britannia első kézműves élelmiszer-nagykereskedőjét, de az ipar nem volt rá készen, és nem működött ki”. A Salt Yard-ba költözött, a spanyol-olasz étteremportfólióba, ahol menedzservé tették. "Azt akarták, hogy nekem és a nagy szájom legyen a ház előtt" - mondja. „Elég sokáig dolgoztam az iparban, hogy rájöjjek, hogy az éttermek a legszórakoztatóbbak, ezért választottam őket, hogy hosszú távon dolgozzanak. Alapvetően show show vagyok, és ez nagyszerű módja annak, hogy megmutassam. ”
Személyisége nagy része annak, hogy üzlete virágzott. Falemez és dekorált, az ügyfelek által küldött képeslapokkal. Az idioszinkratikus kacsadíszek sügér minden rendelkezésre álló felületen („Szeretem a kacsákat” - lelkesíti Halley, aki egy kacsa szendvicset készít egy jövőbeli menü számára). - Az emberek csak akkor érkeznek Maxhez, hogy velem hűtsenek. Láthatja, mennyire otthonos és nyugodt az emberek száma, akik idejönnek enni egyedül. És ez azért van, mert itt vagyok - sokat. Az első 18 hónapban nyitva álltunk, minden nap itt voltam. Ha ebben az időben jöttél be, kiszolgáltam neked a vacsorámat, és köszöntem. Ezek képezik a rendszeres kereskedelem nagy alapjait. ”
A sonka, tojás és forgács szendvics © Max Halley
Max maga 18 éve a Finsbury Park területén él, és nem tervezi költözését. Inspirációt merít a helyéről, sétálva az utcán, hogy megkeresse a következő szendvics ötletét. „Egyszer a lakásom sarkából a zöldségboltokban találtam magam, és rájöttem, hogy 10 percig egy darab karalábéra meredtem. A zöldségrázó megrázta a karomat, és megkérdezte, jól vagyok-e. 'Jól vagyok!' Válaszoltam. - Csak arra gondoltam, hogy a reszelt karalábé jó-e egy szendvicsben. ”
Ezért írta Halley a könyvet. Nem akarja kibővíteni szendvicsbirodalmát; csak azt akarja, hogy mindenki mindennapi élete egy kicsit élénkebbé váljon. „Azt hiszem, valóban kitaláltam valamit a szendvicsekről: ha nagyon könnyű dolgokat csinálsz, például összetörik a scampi krumplit, hogy feltegyek egy halujj szendvicset, vagy összekeverik a szalonnazsírt majonézzel egy BLT-hez, elkészíthetik a szendvicseket, amelyeket az emberek minden nap esznek. életük finomabb. Ha kitaláltam, hogyan lehet tökéletes szendvicset készíteni, meg szeretném osztani a tudásomat a világgal és a dolgom, hogy megtartsam magam. Miért nem annyira ragyog fel az életed, amennyit csak tudsz, ha behúzsz benne valamilyen szalonnazsírt? ”
Max's Sandwich Bookis kiadta 535, £ 14.99 RRP.
