Az utóbbi években a tequila kifinomult képet fejlesztett ki, mint lassú ízlésű szellem. Mezcal hűséges, csípő unokatestvéreként is hírnevet szerzett. De az olyan kevésbé ismert szellemek, mint a Chihuahua szotol és a Sonora északi államának bacanora, még mindig nagyon vannak az árnyékban. Ezen felül van raicilla, egy másik finom szellem, amelyet Mexikó területén alig ismertek, de hamarosan a bár minden koktéllistáján szerepelhet.
Míg a mezkalokat általában Oaxaca déli államával társítják, a raicilla a Jalisco nyugati részén, Puerto Vallarta turisztikai központja közelében fekvő városokból származik. Az italt a tüskés agave növény két fajtájából készítik, és technikailag a mezcal család tagja.
Az ital készítésének folyamata hasonló az Oaxacából származó mezcalhoz. A Jalisco dombjain szőnyegnövelő agave növényeket körülbelül nyolc évig gondozzák, mielőtt betakarításra kerülnek, hatalmas ananászra hasonlítanak, és tüzet sütnek. A végtermék főtt agavkehely, amelyet desztillálnak és forrásvízzel hígítanak.
Vágott agave © Russ Bowling / Flickr
A Raicilla abban különbözik közeli unokatestvére tequilájától, hogy nem a weberi vagy kék agav növényből készül, amelyet minden tequillában használni kell ahhoz, hogy ebbe a kategóriába sorolható legyen. A Raicilla általában gyümölcsösebb (és tequila-szerûbb), mint az a mély, füstös mezkal, amelyre Oaxaca híres.
A szellem kedvenc Pare de Sufrirben, Guadalajara egyik legmenőbb bárjában - Mexikó tequilatermelő régiójának szívében. Pedro Jiménez tulajdonos 2009-ben nyitotta meg a bárt, és azóta a helyi raicillagyártókkal dolgozik.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexikó, +521 333 826 1041
Az utóbbi években a kis kézműves raicillagyártók küzdenek, mivel a nagy tequilagyártók a területükre készülnek enni, miközben jelentős környezeti problémákat váltottak ki a folyamat során.
Híd Mascota közelében, Jalisco, a legnagyobb raicilát termelő város © Stephen Frith / Flickr
„Jaliscóban van egy közösség, amely évek óta készíti a hagyományos raicillát” - mondta Jiménez a Culture Trip-nek. „Mivel a tequilagyártóknak több anyagra van szükségük, agagokat vagy a közösség körüli területet vásárolnak. Ezeket a területeket eltávolítják a natív agavból, hogy kék agavet ültessenek. ”
Ennek a folyamatnak azonban nehézségei vannak.
„A kék agavnak több pestis van, mint bármelyik másik agavnak, túlsúlya miatt. Az agave termesztéséhez több műtrágyára és rovarirtóra van szükségük. De ha más agarfaj mellett kék agavet ültet, akkor megfertõzi őket. A pestis tovább terjed. Rovarirtó szereket kell használniuk, amelyek nagyon agresszív termékek. ”
Agave © Sergio Niebla / Flickr
A Pare de Sufrirhez hasonló bárok létfontosságú mentőkötél kínálnak a közösségek számára, amelyeket a vállalati tequila világ hátrányosan érint. Az olyan utazásszervező társaságok, mint az agave szeszes italok szakértője, Clayton Szczech, az Experience Tequila vezet, és a tequila rajongók és a bár tulajdonosai számára kirándulásokat kínálnak a régióba.
Ahogy növekszik az agave szeszes italok iránti nemzetközi igény, nem nehéz elképzelni, hogy a raicilla gyártása behatol az Egyesült Államok piacára. Az olyan márkák, mint a La Venenosa, már exportálják a szellemet. New York-ban meg lehet vásárolni egy lövés raicillát a Gramercy Tavernban, Los Angelesben pedig a Taco Teca-nál.
Gramercy Tavern, New York, New York, New York, USA, USA, telefonszám: +1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, Kalifornia, USA, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Farther Along / Flickr
