A gyors alkalmi étkezés továbbra is átveszi a New York City-i kulináris tájat, a legújabb kiegészítés pedig a Dez, a Nolita-i kávézó, amely mind a klasszikus, mind a modern közel-keleti ételek ünneplésére összpontosít.
Dez, a gyors alkalmi szakértő, Samantha Wasser, a By Chloe (a fényes vegán viteldíjairól ismert) és a The Sosta (gyorsszolgáltatású tészta együttes) és a kanadai-izraeli híres séf, Eden Grinshpan társalapítója. A Főzőcsatorna show Eden Eats és a Kanada legjobb séfje. A duónak értelme van Deznek: Wasser támogatta a gyors alkalmi étkezés modelljét, a Grinshpan pedig a közel-keleti háttérből származik.
A Dez-ben található modell egyszerű és modern. A pultnál rendel, és fizetéskor megadja a mobiltelefon számát. Amint az étel elkészült, egy szöveget kap, amely jelzi, hogy tálca rendelkezésre áll. Minden gyorsan kialszik, ami azt jelenti, hogy az emberek 20 percen belül - és még kevésbé, ha elmennek - kiváló minőségű, egészséges viteldíjakkal érkezhetnek be. Plusz, az árak ésszerűek; semmi sem haladja meg a 14 dollárt, a kisebb ételek 6 dollárba kerülnek.
A Mezes kicsi és megosztható, készen áll a házias pita felmosására © Dez
"Az étkezők preferenciái és szokásai megváltoznak" - mondja Wasser. "Sokkal jobban megismerik az ételt, amelyet testükbe adnak, ahonnan származik, és hogyan készítik."
A közel-keleti konyha mindig is inspirációt adott a Grinsphan számára. Miután Torontóban nőtt fel, az Eden Eats séfét korán bevezették az izraeli és más kozmopolita ételekbe: „Toronto multikulturális város” - mondja. "Az egyik legkorábbi élelmezési emlékeim az iráni családbarátaink által készített perzsa rizs kipróbálása."
A Dez lehet gyors kiszolgálás, de a menüben egyszerû és bonyolult ételek találhatók. Négy kategóriába sorolhatók: mezesek, saláták, tálak és pita szendvicsek. A Grinshpan a tipikus izraeli alapanyagokat, például a za'atarot és a tahinit bajnokolja, de a Dez-szakácsok nem mindig tartják tradicionálisnak.
„Az izraeli konyha a közel-keleti konyha” - magyarázza Grinshpan. "A Közel-Kelet szomszédos országainak sokféle kulturális befolyásából áll: iraki, libanoni, jemen, török, marokkói, egyiptomi és perzsa."
A belső tér világos, homokos színű székekkel és rengeteg növényekkel bélelt © Dez
Az étlapon szerepel egy játék perzsa ékszeres rizzsel: sáfránnal infuzált rizzsel, amelyet baharat roston sült csirke, pisztácia, gyógynövények és menta-citrom joghurt koronáznak. A levantine fattoush bazsalikom, menta, kelkáposzta, uborka, édeskömény és görögdinnye remek keveréke. És akkor vannak olyan ételek, mint a népszerű rózsaszínrépa-hummus, amelyet készen áll a nigella-pelyhes pita felmosására, és egy shawarma hamburger - egy vastag marhahús-korona csúszott pitaba ropogós padlizsánnal, uborkával, lilahagymával, tahinivel és (fűszeres gyógynövényszósz).
Noha sok más közel-keleti gyors alkalmi létesítmény van szétszórva a New York City-ben (például a Taïm mini lánc és a DC-ben született Cava), Deznek sikerül kiemelkednie, mivel az ügyfélélményre összpontosít. A nyitott és színes helyet cserepes növények sorozata pontozza. Az egyik oldalon egy pár fekete-fehér fülke, a másik oldalon színes marokkói szőnyegekkel varrott bankett.
A gyors alkalmi étkezés a jövő? Ha a New York-i jelenlegi kulináris táj valami halad, akkor minden bizonnyal úgy néz ki.
"Nagyon hiszem, hogy a gyors alkalmi éttermek éppúgy változtatják meg az ügyfelek rendszeres étkezési módját, hogy lehetővé teszik az emberek számára, hogy hozzáférhetőbb és egészségesebb ételeket kínáljanak az ételek teljes költségű étkezéshez kapcsolódó költségek és beruházások nélkül" - mondja Wasser..
