A dél-karolina legdélebbi sarkában található Bluffton kisvárosában található, ahol Jeff Condon a kifinomult és magas színvonalú The Bluffton Room éttermet üzemelteti. Arra törekszik, hogy egy ismerős és személyes szolgáltatást nyújtson, amely a vacsorákat otthon érezheti magát, és ösztönzi őket újra és újra a látogatásra, nem csoda, hogy a The Bluffton Room az egyik legmagasabb besorolású étterem, amelyet Bluffton városa kínál. Jeff itt pontosan megmutatja, hogyan próbál megőrizni ezt a hírnevet, és miért van az, hogy annyira büszke vállalkozására.
Jeff Condon, a Bluffton Room vezérigazgatója © M Kat Photography
Hogyan írná le a The Bluffton Room etoszust és stílusát?
A Bluffton Room egyedülálló keveréke a kényelmes kifinomultságnak és az igazán személyre szabott szolgáltatásnak. Csapatunk nagyon jól emlékszik a korábbi látogatások részleteire és beépíti azokat az étkezési élményekbe. A konyhát valószínűleg legjobban úgy írják le, mint az amerikai steakhouse szórakoztató keveréke és a gastropub. Külön étlapot és bárot kínálunk menükkel, amelyek sokféle kulináris rugalmasságot tesznek lehetővé.
Van egy aláírási edényed, amelyre külön büszke vagy?
Soha nem számítottam arra, hogy a BBQ-val dörzsölt garnélarák-koktélunk úgy alakul, mint amilyen van, de néhány okból elégedett vagyok vele. Ez egy szeszélyes tányér, amelyben minden BBQ összetevő íze megtalálható olyan formátumban, amelyet az emberek ténylegesen „megkapnak”, és gyakran kap „oh wow” reakciót az első néhány harapás után. Vizuálisan érdekes, anélkül, hogy bonyolult, és egy finom étel, amelyet következetesen tudunk előállítani.
A Bluffton szoba mindig magas rangú; Ön szerint mi a siker kulcsa?
Következetesség. Magas magasságot állítottunk fel mind a szolgáltatás, mind a kulináris szempontból. Ha rendkívül következetes elvárásokkal szembesülünk mindennel, amit érintünk, minden folyamatban, akkor a legjobb élményt nyújtjuk. Nagyon tisztában vagyunk azzal, hogy csak annyira jó, mint az utolsó tányér, az utolsó étkezés, az utolsó vacsora.
A bár © The Bluffton Room
Mit számíthatunk a The Bluffton Room-ra a jövőben?
Ez egy kérdés, amely minden nap gördül a fejemben! Természetesen továbbra is hűek maradunk márkánkhoz, de az étrend továbbfejlesztése mindig az evolúció legjobb útja. Reméljük, hogy mindig a környéken tartózkodunk, kiváló ételekkel és kiszolgálással lehorgonyozva, olyan barátokkal, akik alig várják, hogy visszatérjenek és megnézhessék a menü újdonságait.
Van valamilyen befolyása vagy példaképe, amelyre törekszel?
Iparunkban olyan sok van, akik valamilyen formában elérték a csúcs nagyságát. John Currence, Oxford, Mississippi, egy kis birodalmat épített a becsületes ételekről, amely tükrözi a régiót, megfelelő mennyiségű szórakozás mellett, és bólint a klasszikus készítményekre. Chris Hastings hasonló hatással volt az alabamai Birminghamben, elsősorban szerény és nagyszerű ételekre összpontosítva. Dobj bele bárki másba, akinek van egy sikeres vállalkozása, amely a kiválóság iránti elkötelezettségre és a tányér veszélyeztetésére való képességre épül: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
a lista folytatódik!
Mondja el nekünk egy különösen emlékezetes ételt, amelyet evett.
Ha étkezés az emberek és a környezet összege, amellyel megosztják, az egyik legemlékezetesebb étel az új-zélandi Waiheke gyönyörű szigeten volt. Egy tucat másik barátommal voltam a borkutatás harmadik napján, és ennek a szigetnek a szépsége mindenkit vonzza, aki meglátogatja. Mindannyian jól éreztük magunkat a borász férjével és feleségével folytatott hosszú beszélgetés során, amikor megvásároltak egy tál nyers osztrigát, amelyet éppen az óceánból húztak a hátsó udvarban. Nem viccelek. Tökéletesen párosítva a család száraz Reisling-jével, az osztriga lenyűgöző volt az egyszerűségükön.
Ételkészítés © The Bluffton Room
Milyen eddig a legbüszkébb pillanatot az éttermi vállalkozásban?
Ismeri azt a pillanatot, amikor tudja, hogy a csapata valóban megérti a küldetést? Ha tudod, hogy mindenki ponton van a helyén, tökéletesen teljesíti a táncművet? És nem is kell ott lenned. A legbüszkébb pillanatom akkor érkezik, amikor átadom a parancsnokom kulcsát, tudva, hogy a csapat hibátlanul hajt végre.
Éttermi vezetőként mi a legbiztosabb kulináris igény, amelyet valaha kapott?
Ketchup egy tökéletesen főtt közepes ritka steakhez. Tudom, hogy megtörténik, de egy részed belül meghal, amikor előtted történik.
Ha elindíthatna egy kulináris túrát a világ egyik országában, hová menne?
Olaszország. És elviszem a barátomat és a fejembe tartozó wino-t Uvaggio-ból a Miami Coral Cables-ből. Ez egy dolog, amit meglátogatni, de egy másik dolog, ha valaki megmutatja mindazokat a nagyszerű dolgokat, amelyek hiányzik, amikor felmegy a túrabuszra.
Belső © The Bluffton Room
Ha le tudna ülni és enni egy séfgel a világon, ki lenne ez?
Majdnem én vagyok az a fickó, aki válaszol James Beardra vagy Julia Childre, de szeretem az ötletet, hogy leüljek Massimo Bottura-val. Története, hajtása, kudarcai és sikerei teszik őt esszenciális Étel és Ital tragédia / dráma / tündérmesévé, amelynek nagy folyamatos vége van.
Mi a Bluffton legjobban őrzött titka?
Péntek ebéd a The Bluffton Roomban. New Orleans hagyománya, amelyet szégyenteljesen elloptunk, ahol néhány nagy vacsoraház csak pénteken nyitva tart ebédre. Ez egy nagyszerű lehetőség, hogy mindenki megfelelő stílusban elinduljon a hétvégéhez; és ha úgy dönt, hogy nem tér vissza az irodába
Nos, ahogy mondják, laissez le bon temps rouler! A hagyományhoz igazítva kínálunk mini 25. centi martinist és egy kicsi, de szilárd, New Orleans-ihlette ebéd menüt. És a beignetek
komolyan visszaviszik téged.
Lazac © The Bluffton Room
Most mit olvas vagy néz?
A Fat Duck szakácskönyve Heston Blumenthal. Ez a könyv kevésbé szól a receptekről és a technikáról, hanem inkább arról szól, hogy az egyik az utat az aromák és minden alkotóelem végső kifejezése használja fel.
Interjú: Isabelle Pitman
