A La Trappe sörfőzde (vagy hivatalosan Brouwerij De Koningshoeven) a 19. század végén szerzetesek rendelésével jött létre, és alapították a testvériség kolostorának építéséhez és fenntartásához szükséges pénzeszközök létrehozására. Bár a szerzetesek szükségszerűen kezdtek sörfőzni, kisvállalkozásuk végül nemzetközileg elismert sörgyárrá alakult.
1881-ben a trappista szerzetesek rendje kivándorolt Észak-Franciaországból Berkel-Enschotba, Hollandiába (Tilburg közelében). A testvériség három tanyát vásárolt a faluban kívül, majd ezeket a vidéki lakásokat hamarosan egyszerű tartományi kolostormá alakította. Miután több éven át támaszkodtak a táplálkozási gazdálkodásra és az adományokra, sörfőzdét építettek pénzügyi helyzetük javítása és az apátság felépítéséhez elegendő pénz megteremtése érdekében. Négy éven belül elérték a céljukat, és 1894-ben befejezték a fent említett apátságot. Ez azt jelentette, hogy végül elhagyhatták a régebbi vidéki lakásaikat, és együttélhettek az újabb kőapátságon belül.
A 20. század elején a sörfőzde közepes méretű vállalkozássá fejlődött, és 1936-ra óránként mintegy 6000 sört palackozhatott. Az 1960-as években a La Trappe számos más sört bocsátott ki az aláíró szőke mellett, és Pilsners tételeket kezdett gyártani., bocks és Dortmunders. Körülbelül 10 évvel később a szerzetesek erősebb sörökkel kísérleteztek, és elkészítették a sörfőzde híres belga stílusú Dubbelét (7%) és egy még nehezebb sörfőzdet, a La Trappe Trippel nevű sörfőzdét (8%). A sörgyár az 1990-es évek elejéig tovább folytatta az idénybeli és a szokásos sörök azonos választékának előállítását, amikor bevezetett repertoárjába újabb erős sörözőt, a La Trappe Quadruple-t (10%). Lehetséges, hogy ellensúlyozza az erősebb söreit, a sörgyár könnyű és gyümölcsös szendvicset adott hozzá 2003-ban a La Trappe Witte Trappist nevű gyűjteményéhez (5, 5%).
La Trappe Blond © Bernt Rostad / Flickr / Az apátság külső homlokzata | © Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed / WikiCommons / Az apátság belső udvara | © Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed / WikiCommons
Bár a sörfőzde az évek során modernizálódott, továbbra is a szerzetesek tulajdonában és irányítása alatt áll. Mint minden más Trappist sörgyárban, a La Trappe sem nyereség nélkül készít sört, hanem minden egyes fillért, amelyet főzésével keres, jótékonysági programok finanszírozására és pénzeszközök gyűjtésére használja a kolostor számára. Ma lehetőség van a sörfőzde körüli túrákra, hogy többet megtudhassunk lenyűgöző történelméről, és meglátogathatjuk a helyszíni taproomot, ahol minden La Trappe sört csapolt serpenyőben szolgálnak fel.
