A Bigeye Sushi robotok vezetik a konyhát. Az új Brooklyn étterem készen áll arra, hogy perceken belül kiszolgálja a szusi kereső New York-i embereket olyan gépeknek köszönhetően, amelyek olyan nyers halat tudnak feldarabolni és kockáztatni, mint egy tapasztalt séf.
Brooklyn belvárosában nemrég nyílt meg egy új, gyors alkalmi étterem Harris Salat vendéglő és Rick Horiike kulináris igazgatója vezetésével. A Bigeye Sushi felkínálja a tipikus tekercs- és nigiri-tömböt (nyers hal vagy zöldség, amelyet rizsföldekre préselnek); A csavar az, hogy mindegyiket automatizált gépek készítik a helyszínen.
A sushit három gép készíti © Heather Ramsdell
Itt három gép működik együtt. Az egyik tökéletesen lelapított rizs téglalapokat dob ki, amelyeket készen áll a szezámmag aprításra való meghintésére, és a felügyeleti sushi szakács nori, nyers hal- és zöldségkoronával koronázza. Ezután ugyanaz a gép csendesen lenyelte, és kifújta, hibátlanul gördült le - a sarkából semmiféle sárgarépás csülök nem tűnnek ki. A második gép módszeresen aprítja a tekercseket nyolc páros körre. A végső mechanikus séf kizárólag a nigiri-re koncentrál: a konkáv zsebeket meleg, ovális fehér rizshalmok töltik meg, amelyek azonos alakú és méretűek.
„Mindig is érdekelt az alkalmi főzés. Rick és én elkezdtük azon gondolkodni, hogy miként tehetjük a sushit könnyebben hozzáférhetővé, de tartsuk a minőséget magas színvonalban ”- magyarázza Salat. "Aztán Rick találkozott ezzel a technológiával, és a közmondásos izzók kialudtak, mert ez a technológia megfelel a hagyományoknak."
Felirat © Heather Ramsdell
Egy gyorsszolgálású étteremnél ennek a technológiának van értelme. A felszerelés lehetővé teszi a csapat számára, hogy gyors sushi és tekercset készítsen. Egy perc alatt a gépek 60 ujj sushi rizst tudnak kiszedni, és egy óra alatt 400 tekercs készíthető el - mind tökéletesen pontos és egységes. Ez óriási mennyiségű vásárló, akik gyorsan megszerezhetik az ebédet.
Az emberek még sushi robotok segítségével továbbra is kulcsfontosságúak a gyártósorban. A szakácsok lebontják a halakat és kézzel ecetet kevernek a rizsbe. A pult mögött a szakácsok dolgoznak, szakszerűen tekercsekbe hajtogatják az avokádó és az uborka szilánkjait, mielőtt azokat a aprítóba helyezik. A hallemezeket meleg rizshalmokra préselik, és a két harapás darabjait műanyag tartályokba helyezik. A Bigeye Sushi automatizálásának előnye azonban, hogy kevesebb emberre van szükség az étterem üzemeltetéséhez, mint egy hagyományos sushi pultnál.
A rizst vegetáriánus ételekkel is kiegészíthetjük, például padlizsánnal és paradicsommal © Heather Ramsdell
„Úgy gondolom, hogy a [technológia] segít több ember elérésében. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy valami ilyesmit csináljunk, és ne számítsunk fel 60 dollárt a sushiért. "Egyébként egész csoportra lenne szükségünk tekercsek készítésére, és nem lennénk képesek ilyen éttermet létrehozni."
A tekercs ára 7 dollár körül mozog (a divatos sushi éttermekben 15 dollárba kerülhetnek), kezdve a sriracha lazactól a sárgásbarna jalapeñoig és a tonhal avokádóig. Van egy maroknyi nigiri választék, beleértve a vegetáriánus ételeket (például paradicsom és padlizsán), valamint a rizs tálat és salátákat. Egy hűtött tokban olyan fogási lehetőségek találhatók, mint a tengeri moszat, saláta, edamame és japán szóda. Kiváló helyen, a 2 Metrotech Center épületében, a Bigeye Sushi készül egy nagy ebédtömeg táplálására, a sushi robotok gyors munkájának köszönhetően.
„Ahelyett, hogy kivehetjük egy esetből, friss sushit készítünk rendelésre. Mi a mottónk? Frissen készítették, gyorsan készítették, jól megkészítették ”- mondja Salat. "Tényleg ez az, amiben rejlik."
