A világszínvonalú múzeumokkal és az Aranykor csatornáival az Amszterdami utazás nem könnyű eladás. Régóta ételeinek azonban jó hírneve volt. Ha még mindig úgy gondolja, hogy ez a helyzet, valószínű, hogy nem az utóbbi időben járt a városban. Amszterdamnak most egy gyorsan fejlődő élelmezési helyszíne van, amely napról napra élénkebbé és izgalmasabbá válik.
Volt olyan idő, amikor nehéz volt leírni a holland konyhát a látogatók számára anélkül, hogy olyan szavakat használtak volna, mint például „szíves”, „szomorú” vagy „egyszerű”. Ez részben annak oka, hogy a takarékosság kedvezően hatott a holland karácsony aranykorától. Sok holland lányt küldtek a huishoudscholen-be (háztartási tudományos iskolákba), ahol a hagyományos ételeket jelentősen egyszerűsítették, mivel a hangsúlyt az olcsó, tápláló ételekre helyezték a tömegek táplálására. Az étkezés e utilitarista megközelítésének tartós öröksége volt, és csak most kezd megváltozni.
Az amszterdami asztal soha nem volt statikus, és a távoli kulináris befolyások nem új Hollandiában. Valójában a holland konyhát a római étkezési szokások, később a francia, olasz, német és angol konyhai írók, valamint Európából és Európából érkező bevándorlók befolyásolták. Az aromás, ám mégis drága keleti fűszerek iránti szeretet, amelyek először szárazföldi úton haladtak Európába, az egyik oka annak, hogy Hollandia a tengerek felé fordult. Mint tengerész- és kereskedelmi nemzet, amely egykor Afrika, Ázsia, Észak-Amerika és a Karib-térségben nagy kolóniákat és településeket irányított, nem beszélhet igazán Amszterdamban az étkezésről anélkül, hogy megemlítenék az indonéz konyhát és a surinameseket.
Az olyan alkotásokat, mint például a rijsttafel (szó szerint „rizsasztal”, egyfajta holland gyarmati kóstolómenü az indonéz szigetcsoport legnagyobb slágereivel), ma általában hollandnak tekintik. Tehát a surinamei utcai ételek is, például a roti és a broodje pom, amelyeket a holland emberek rendszeresen élveznek. Eközben a marokkói és török vendégmunkások beáramlása a 20. század második felében újból felidézi a holland ízét az észak-afrikai és keleti mediterrán ízekre. Nyugodtan mondhatjuk, hogy amszterdami konyha mindig is olvadó edény volt, de a szívében egyszerű, hagyományos, házi készítésű ételek voltak, amelyek nagyrészt hús és két zöldség körül épültek fel.
A hagyomány újratelepítése
Még mindig olyan holland éttermeket talál, amelyek újraosztják a klasszikusokat, mint például burgonyapüré (szezonális zöldséggel, mártással és füstölt kolbásszal és / vagy szalonnával), mosselen en friet (helyi zélandi kagyló vastag vágott hollandi krumplival és majonézzel), hachee (marha- és hagymás pörkölt) és pannenkoeken (tányérméretű holland palacsinta, gyakran szalonnával, almával és sötét melaszszerű szirupral tálalva).
De bár nem volt sok olyan versenyző, aki magas színvonalú helyi ételeket támogatta, az elmúlt években legalább fél tucat tisztességes új holland étterem felbukkant. A város legforróbb következő generációs séfjei arra törekedtek, hogy újból feltalálják a helyi ételeket, a helyben termesztett termékek - például prémium minőségű marhahús, sertéshús, baromfi és bárány, valamint a világ legjobb tenger gyümölcseinek - felhasználásával. Az ökológiai gazdálkodói piacok, kézműves pékségek és ínyenc boltok szintén növekszik.
Alacsony étel
Az egyik legbeszélő jele annak, hogy új élelmiszerkultúra alakult ki, az „Alacsony ételek” elnevezésű kulináris mozgalom születése volt, amelyet a holland szakácsok és élelmiszer-vállalkozók indítottak 2018-ban, hogy elősegítsék a holland élelmiszer-kultúra és élelmiszerrendszerek kialakítását és gazdagítását. Joris Bijdendijk, a Rijksmuseum holland témájú Michelin-csillagú RIJKS® éttermének (Museumstraat 2) vezető helyi séfje a mozgalom egyik kezdeményezője:, " mondja. Az egyik séf Maik Kuijpers, akinek a központi állomással szomszédos étterme, a Carstens (Damrak 1–5) holland hangulatot ad a söröző klasszikusokhoz. Gondoljon a Caesar saláta hagyományos holland boerenkool-jával (kelkáposzta), sárga cukorrépa-carpaccio-jával és a fűszeresen pácolt Kamper-bárányra, fűszeres joghurttal tálalva.
