Bodega Rita, Missy Flynn mixológusának nagy befolyása volt a londoni élelmezésre, számos egyedi étterem sorozatával, amelyet az amerikaiak konyhája befolyásolt. Itt megosztja a deli gasztronómiai sikerének és a legjobb éttermi tippeinek a történetét.
Missy Flynn, a hűvös londoni éttermi koncepció egyik alapítója, a Rita's, ma Bodega Rita's, átjáró londonember. „Az egész Londonban nőttem fel, mert apám kocsmákat futtatott, így többek között a Coby Garden-i Chandos Place-nál a Granby-márvány felett élünk. 12-13 éves koromban éltem, és ez igazán London központjában alapozott meg - amikor elmenekültem az otthonomból, elmenekültem a Trocaderoba!"
Flynn vendéglátói nevelése megalapozta az egész életen át tartó szenvedélyt a dolgok készítésében és az ízekkel való játékban, és betekintést adott a sikeres üzleti vállalkozás irányításához. "Azt kezdtem látni, hogy apám nagyon jól működik kocsmákban és jó tereket teremt, és azt hiszem, szerettem volna ezt követni" - mondja.
Missy Flynn és Gabe Pryce agya a globális deli Bodega Rita című © Jonny Donovan mögött
A sült csirkétól a divat Deliig
A Flynn és három partner 2012-ben kezdte meg az első Rita-t, amikor 23 éves volt. A sült csirkére és más észak-amerikai klasszikusokra szakosodott étterem a születésnapok felett helyezkedett el, az egyik legkorábbi éjszakai klubban, amelyet Dalston akkoriban kialakuló éjszakai életében nyitott meg. „Az összes ember, akit ismertünk Kelet-Londonban volt, és azt akartuk nyitni, hogy valahol ismerjük az embereket, hogy azonnali támogatást kapjunk. A körzet abban az időben az éttermekben is eléggé hiányzott. ”- mondja.
A Rita sikere volt, végül éttermé vált a Mare utcán. Amikor ezt 2016-ban bezárták, Flynn és élettársa, Gabe Pryce más projektekre összpontosította figyelmét - ideértve egy kávézót és ételt a Browns Shoreditch divatáruházban. "Érdekes élmény volt - ebben a boltban a mexikói főzési alapanyagokat áruljuk, a tervezői ruhák mellett, és az emberek mindkettőt bemegyek, és mindkettőt megveszik.
A Highway Dan szendvics forró babba vágott tojás salátával és zsázsaval rendelkezik © Cole Wilson
A Bodega Rita ételei, amelyek dicsőségesen túltöltött szendvicseket szolgálnak fel ínycsiklandó ízkombinációkban, a különféle forró mártások mellett - beleértve a nehezen jósolható Valentina fűszereket is -, a következő természetes lépés volt. A bodega, egy aranyos lyuk a falban üzlet észak-londoni bevásárlónegyedben, a Coal Drops Yard-ban, szintén természetes bort árusít, és az ételeket a Pryce készíti Spasia Dinkovski-val, egy macedón séfgel együttműködésben, aki szendvicsboltot vezetett. New York-ban.
„Nagyon szórakoztató kihívásnak tűnt számunkra, és valódinak kellett lennie. Nagyon sok londoni amerikai étel éppúgy, mint pasztics, és angolok vagyunk, és Londonból származunk - legyen London. Referenciáink a New York-i bodegas, de az üzlet sokkal más ízek előtérbe helyezésével foglalkozik. Van vietnami szendvics, és még balti konyhába is belemenünk ”- magyarázza Flynn.
A Flynn a Bodega Rita ételeire „kétkezes szendvicsként” utal, mivel egyetlen kézzel nem lehet enni © Cole Wilson
Globális finomságok keresése Londonban
A „globális deli” a világ minden tájáról származó ízek beáramlásával táplálkozik ételekkel, és a Flynn London kedvenc éttermei példák ugyanazon nagyvárosi sokszínűségre. Mióta elkezdte az antropológia MA tanfolyamának tanulmányozását („Olyan, mintha számomra készítették volna nekem”) a londoni SOAS-ban, a Flynn étkezési módja megváltozott. „Köszönetet kell mondanom az iskolában való részvételért, hogy lehetőséget adott nekem új helyek felfedezésére - csak azért, hogy a világ minden tájáról eltérő demográfiai emberek közelében tartózkodjak, akik olyan otthont keresnek, amely otthonukra emlékezteti őket. Az emberek órákon keresztül beszélnek arról, hogy hol találják meg a legjobb indiai, szecsuán és kínai ételeket, és nagyon érdekes olyan emberek közelében lenni, akik mélyen értékelik az ilyen hiteles főzést ”- mondja.
A két alapító reméli, hogy hamarosan megnyílik egy második Bodega Rita © Jonny Donovan
Bao, Borough Market
„Ebéd tipp a Bao városrészben, amely éppen megnyílt. Az öcsém, Cameron, minden italát és borozóját elkészíti. Van egy karaoke terem az alagsorban, és azt hiszem, hogy ez a legszórakoztatóbb a londoni Bao éttermek közül. Ezenkívül £ 15 ebéddíjjal rendelkezik. A Borough Marketben nehéz megválasztani, hol enni, de mivel megtudtam erről az ebéd-üzletről, ez a legjobb megoldás. A Thetingling xinjiang maitake gomba addiktív; garnélarája édes és friss, ropogós kis zsemlében - a legjobban komolyan giccses.
„Egy másik próbálkozás a Cameron által tervezett üdítőitalok és gyümölcsgombák. Kedvenceim a 24 órás hideg sörfőzde angol reggeli tea és egy sült oolong (tie guy yin), sózott tajvani fekete cukorral édesítve. Jéggel megrázva úgy néz ki, mint egy kis félig pint, ugyanolyan hűvös, frissítő és jól illeszkedik az ételhez. Az ételek kiválóak, és a személyzet nagyszerű. Az Elliot mellett található, ami szintén igazán jó, és akkor elmehetsz Monmouthba, és megkaphatsz egy kávét.
Flynn szerint Londonban a mexikói tacosok és a kínai baosok számára a legjobb hely a Borough Market © PSL Images / Alamy Stock fotó
Padre, Borough Market
Nagyon izgatott vagyok egy új helyről, amely Borough-ban is található. Még mindig azt gondolom, hogy Londonban nincs igazán jó taco, kivéve a Coal Drops Yard El Pastor-t. Nick Fitzgerald, akit már régóta ismertünk, a Pujolban dolgozott, Mexikóvárosban, és az egyik legjobb mexikói szakács, akit ismerek Londonban. Megnyitja a Padre nevű taquériát a Borough Marketben, és bár még nem voltam még, pénzt fektetnék a tacosára, hogy elég jó legyen! ”
A Francia Ház, Soho
„Mindig megállok a Soho francia házában, amikor karácsonyi vásárolok. Sohoban gyökerezik engem - tudod, hol vagy, és máshol nem lehetsz. Szeretem ülni a földszinten egy kalvadossal, amelyet igazán nem iszok sehol máshol - ez egyike azoknak a helyeknek, ahol csak beleszokik a szokásaidba -, és itt hallgatta meg az emberek beszélgetéseit. Neil Borthwick séf főzése olyan klasszikus, kényelmes, bisztró étel, amelyet télen szeretne. Én ott vagyok a steak és az aligó oldalán, kalvadossal üldözve, hogy melegen tartsam a fülemet a hazautazás során.
A Soho-i Francia Ház kiválóan alkalmas emberek észlelésére és a hagyományos francia kalvadókra és almaborokra © Alex Segre / Alamy Stock Fotó
Fortitude Bakehouse, Russell tér
„A Russell téren található Fortitude Bakehouse egy igazán gyönyörű pékség egy régi istállóban, és a tulajdonos és főfőnök egy ír nő, Dee. Főként a savanyú sütésre szakosodott, de kenyeret nem készít. Ehelyett kovászos süteményeket, erjesztett süteményeket és sok marokkói befolyású fűszeres ételt kínál, és ez annyira egyedi. Szeretem a berber tojásos reggeli szendvicset - de őszintén szólva, minden tészta briliáns - és a környéken a legjobb kávé van. Nagyon ritka, ha savanyú süteményeket vásárolhatunk, és az állomás közelében nincs túl sok jó étel."
Paolina Thai, Russell Square
“Nemrég tudtam meg Paolina Thai-ról. Egy thai lány a tanfolyamon mesélt róla, és attól tartok, hogy felrobbantom a helyet ezzel! Nagyon megfizethető, hallgatóbarát, BYO olcsó étkezés. Ez meglehetősen gyakori a Russell Square-en és a King's Cross-ban, mert olyan sok egyetem van ott. Most találtam meg ezt az egész étteremcsomagot, és ez a legjobb. Nemrégiben ide vittük vacsorára személyzetünket. A som tam saláta nagyszerű, élénk, ropogós és kissé funky. A családi tulajdonban lévő étterem valóban kicsi, egyszerű és különleges autentikus, megfizethető thai ételekkel. A konyha kicsi és emlékeztet arra, hogy a Bodega Rita kis önálló konyhája van. A desszertek nagyszerűek - ez egy szuper-szórakoztató kis hely -, és jó üzlet egy fűszeres fix ebédre is.
„Hozzá kell tennem a Singburi Thai alkalmazást is Leytonstone-ban, amely szintén BYO és valószínűleg inkább egy„ felfedezés ”hely. Hagyja, hogy a speciális tábla vezesse a legfejlettebb, hiteles, regionális thaiföldi ételeket, amelyeket Londonban talál. Csak néhányszor voltam, és tovább kell mennem! ”
A Russell Square környékén rengeteg olcsó étkezési lehetőség biztosított, köszönhetően a nagy hallgatói létszámnak. © Mick Sinclair / Alamy Stock Photo
A Szecsuán, Old Street
„Egy másik BYO étterem a The Sichuan, a Old Street. Nagyon jó és vasárnap esti kedvenc; sétálj oda, és hozzál egy üveg bort - bár sört is eladnak. Szecsuáni ételeket szolgál fel, és az ízek csodálatosak - szuper friss és fűszeres. Hat hónapig Hongkongban éltem, és függőségbe kerültem a kínai fűszerekben főtt rákokkal, és ez egyike azon kevés helyeknek, ahol egész rákot kaphat ilyen stílusban Kelet-Londonban. Csak menjen be. Van néhány klasszikus a menüben. De nem eszek sertéshúst, tehát a legtöbb mindenütt jelenlévő szecsuáni étel számomra nem megfelelő. A vegetáriánus ételeket, mint például a gomba és a padlizsán, valamint a rákot, én kérem. És a metélőhagyma omlett: egyszerű, de olyan jó. ”
Brawn, Shoreditch
„Mindig Brawnról beszélek! Körülbelül kilenc évig itt volt, és még soha sem volt rossz étel itt. Zümmögés és az élelmezés őszinte. Tudja, mit csinál jól, és van valami nagyon szerény attól is, hogy hogyan közelít a főzéshez. Brawn nem ugrik a trendeken; ez a saját trendje. Úgy gondolom, hogy elég fantasztikus, hogy kivágott egy rést: „ezt csináljuk jól, és következetesen csináljuk”. A csapat mindig szuper kedves, és fertőző energiával rendelkezik. Amikor sétálsz belőle, és az emberek ott étkeznek, azt gondolod, hogy „bárcsak ott lennék”. Számomra nagyon Dickensian; Az ablakon keresztül nézek, és úgy érzem, hogy egy gyerek látja, hogy egy család leül étkezésre. A bor ragyogó, télen hangulatos, nyáron pedig szép és fényes. Őszintén szólva, hetente három éjszaka tudtam enni. Ez a helyi, és nem a legolcsóbb étkezési hely. Kedvezménynek kell lennie, de tudod, hogy minden harapás megéri. Soha nem aggódok, amikor Brawnba megyek; remek hely az emberek elfogására. ”
