Spago By Wolfgang Puck: Lenyűgöző szingapúri láthatár és kaliforniai ízek

A Spago a San Bay SkyPark 57. szintjén található a Marina Bay Sands torony kettőjén, a neves séf és vendéglő, a Wolfgang Puck zászlóshajója. Kaliforniai ételeket kínál globális akcentussal, lenyűgöző kilátással a végtelenített medencére és Szingapúr látképére. Éttermük élén Greg Bess chef de cuisine, aki az elmúlt 12 évben a Wolfgang Pucknél dolgozott. Korábban a Spago Los Angeles-ben dolgozott.

A hangulat

A Marina Bay Sands 57. emeletén való elhelyezkedés azt jelenti, hogy mindenki felett magasan állsz, és a Lion City látképe közvetlenül a lábad alatt áll. A Spago klasszikus fedett étkezőt és kültéri társalgót kínál, amely a zöldellő vidéki kert otthonához hasonlít, a gyarmati stílusú bungaló megjelenésével. A társalgó kiváló hely az étkezők számára, hogy megismerkedjenek és élvezhessék a híres végtelenített medence kilátását.

Spago bár éjjel A Marina Bay Sands jóvoltából

„Amit itt próbálunk megvalósítani, valóban megőrizjük azt a jövőképünket, amely Lee Hefter ügyvezető szakácsának és Wolfgang Pucknak az a célja, hogy szállítsuk a lehető legjobb terméket, támogatjuk a helyi termelőket, amikor csak tudunk, és csak arra koncentrálunk, hogy jó ételek, amelyeket az emberek enni akarnak "- mondta Chef Bess, aki korábban a Spago Los Angeles-ben dolgozott, és 2015-ben lett a Spago Singapore konyhafőnöke." Nem mondanám, hogy mi készít minket pontosan, de nagyon büszke vagyok milyen fantasztikus az egész csapat a Spago megnyitón. Mindenkinek ugyanaz az elképzelése, hogy ezt a legjobb éttermet akarja csinálni, és csodálkozom, hogy valamennyien jöttünk össze, hogy ezt lehetővé tegyük.

Spago Singapore Chef de Cuisine Greg Bess a kültéri teraszon © BZ

Étel

Bess séf első három ajánlott étele a foie Gras Kaya pirítós, a Pan Seared Red Snapper Laksa és a Tuna Tartare kúp. Bess szerint az első két ételt a szingapúri konyha befolyásolja.

"Úgy gondolom, hogy ezek különlegesek, mert egy olyan időpontot képviselnek, amikor szerelmesek lettem Szingapúrra és annak ételeire, és ez reprezentálja a szingapúri kulináris élményeimet" - mondta Bess séf, aki 2010-ben Szingapúrba költözött, hogy a CUT-nál dolgozzon. egy másik étterem, amelyet Wolfgang Puck állított fel. - Az edény arra emlékeztet, amikor Kayával először volt; ez számomra nagy ügy volt, mert ha visszamegy az Egyesült Államokba, akkor nem fogja megtalálni ezt bárhol, és azt hittem, hogy Kaya elképesztően jól működik a zsírréteggel.

Ami a Tuna Tartare kúpokat illeti, ez az egyik étel, amely összekapcsolja éttermeinket - a szingapúri Spago és a Beverly Hills-i Spago, ahol séfként születtem. Ez az étel itt pontosan ugyanaz, mint Ön lenne Los Angelesben, tehát ez a közös szál köti össze két étteremünket. Sok vendégünk van, akik sok időt töltenek az utazásokon, tehát nem ritka, hogy olyan vendégünk lesz, aki azt mondja, hogy a múlt héten a Los Angeles-i Spago-ban voltak, és megkérdezik, vajon ugyanazt az ételt készítjük-e. Kommentálják, hogy pontosan ugyanaz az íze, ezért úgy gondolom, hogy ez az étel fontos elem ahhoz, hogy kapcsolatba lépjünk azzal, ahonnan jöttünk. Ez lehetővé teszi a vendégeknek, hogy megismerjék ezt a megismerést; ez kényelmesebbé teszi őket, és kapcsolatba léphetnek egymással.

Spago finom étkező | © BZ

A Big Eye tonhaltartarta kúpok egy előzetes előétel; a masago, a scallions, a bonito és a chili aioli íze olyan jól keverhető össze, hogy megolvad a szádban. A legjobb módja annak, hogy ezt élvezze, ha párosítja Spago abszolút kiemelkedő, kézzel készített koktéljaival a szabadtéri al fresco társalgóban, kilátással a lenyűgöző szingapúri láthatárra. A Love You Long Time, a mandarin és a Ketel One vodka a sziklákon különösen jól keverhető; felejthetetlen benyomást kelt, és teljesen új szabványt állít fel a koktélok számára.

Balról jobbra: Nagyszemű tonhal Tartare kúpok (SGD 36), 'Rough Love' gin (SGD26) és 'Love You Long Time' Tangerine Vodka (SGD26) | © BZ

Miután bekerültünk a Spago fedett étkezőjébe, először megrendeltük a Csirke Laksa tavaszi tekercset előételként. Arra számítottuk, hogy ezek a tavaszi tekercsek csak normál tavaszi tekercsek legyenek, laksa ízekkel töltve, ehelyett a tekercseket laksa tésztával töltötték meg. Nagyon jó étel.

A főételhez az első ételünk a Garganelli tészta tintával volt; a tészta íze hasonló volt a szokásos paradicsomos tésztához, de ez a cső alakú tészta jól megfőzött volt, goromba és elasztikus textúrájú.

Második ételünk a Maine Homár Cobb-saláta volt, egy gyönyörűen és színesen bemutatott étel homárral, avokádóval, paradicsommal, kék sajttal, paszulyával, cseresznyefa füstölt szalonnával és tojással. Dönthet úgy, hogy keveri össze az egészet, vagy csak kiválaszthatja a kívánt összetevőket. A kiemelkedő kiszerelés ellenére az ételnek kissé hiányzott a megkülönböztető íz. Ne feledje továbbá, hogy a saláta része amerikai méretű és elég nagy.

A főétel utolsó étele a Honey Miso Broiled Black Cod volt. Hűtött tojás tészta, narancssárga chili öntettel és japán fekete tőkehalból állt. Míg a miso fekete tőkehal nagyon jól főzött és finom, a hűtött tojás tészta nem mindenki számára volt megfelelő. Ahelyett, hogy melegen, mint a tipikus kínai ételeket szolgálták fel, hidegen szolgálták fel.

Desszertként a tradicionális Kaiserschmarren-t ajánljuk. A Kaiserschmarren egy hagyományos desszert Ausztriából, Wolfgang Puck szülőhelyéből, és általában palacsintaként készül. Itt, Spago-ban azonban a Wolfgang Puck verziója könnyebb és bolyhosabb pofa, meleg eperrel és eper fagylal tálalva. Nem túl édes vagy töltelék, és csak tökéletesen főtt.