A kolumbiai konyha nem valószínűleg nemzetközileg elismert, mint néhány más dél-amerikai országé, ám az emberek kezdik megismerkedni Kolumbia figyelemre méltó alapanyag-választékával és egyedi tradicionális receptjeivel, különösképpen Bogotà virágzó élelmezési célpont. De ki mögött áll a kolumbiai főzés? Ismerkedjen meg azokkal az innovatív szakácsokkal, akik világossá teszik a kolumbiai ételeket.
A kolumbiai konyha évekig a Dél-Amerika kevésbé ismert regionális konyháinak egyike maradt, és az országba utazó emberek többsége hús, rizs és útifű folyamatos étrendjét követették el (és igazságos, hogy ez még mindig sok esetben fennáll) az ország régiói); azonban az utóbbi években, mivel az ország egyre inkább a tengerentúli reflektorfénybe helyezkedik, sok kolumbiai szakács szélesebb körben kísérletezik az összetevőikkel és recepteikkel, az ország különféle örökségét és régióit inspirálva bányászik, és éttermeket nyitott innovációinak bemutatására és tehetség.
Az olyan éttermek, mint az Ocio, visszanyerik a tipikus regionális kolumbiai alapanyagokat © Chris Bell
Az egyik ilyen séf Leo Espinosa, akit nemrégiben latin-amerikai legjobb séfnek neveztek, és amelynek éttermét, a Leo Cocina y Cava-t gyakran Kolumbia legjobbjának tartják. Leo igazán innovatív megközelítést mutat a kolumbiai főzéshez, és az ország mind a négy sarkába utazott, hogy tradicionális alapanyagokat és recepteket keressen, hogy országának legjobbait megmutassa jómódú étkezőinek.
Kóstolómenüje olyan, mint egy kulináris utazás Kolumbiában, sőt még alapítványt is létrehozott, hogy segítse néhány szegényedett közösséget, amelyben dolgozik. Növekvő hírneve számos nemzetközi újságban megjelenik, amelynek jó hírnek kell lennie a kolumbiai konyha számára.
Rey Guerrero egy másik bogotói székhelyű séf, aki szenvedélyes hozzáállása a tradicionális kolumbiai ételekhez. A kolumbiai fővárosban működő néven működő étterme az őshonos csendes-óceáni tengerparti régió ételeit szolgálja fel. Célja Kolumbia egyik legfeledékenyebb és leginkább figyelmen kívül hagyott régiójának imázsának és hagyományos ételeinek megmentése és rehabilitálása. Az ételek többsége tenger gyümölcsei vagy hal alapú, de a Guerrero antropológiai megközelítése a csendes-óceáni partok főzéséhez azt jelenti, hogy a menü néhány igazán egyedi innovatív ételt tartalmaz.
Juan Manuel Barrientos egy másik személy, aki egyedülálló módon alkalmazza a kolumbiai konyhát, és a békefolyamat szempontjából is nagy dolgokkal jár az ország számára. A Barrientos étterme, az El Cielo, Bogotà egyik legismertebb étterme, és ízlési menüje valami, amit látni kell. Igazi innovációja azonban az alapja, amely a leszerelt gerillákat és volt katonákat a konyhába helyezi, hogy meggyógyítsa a múlt sebét és pozitív jövőt építsen ki. Az étterme szlogenje? - Az El Cielo-nál békét főzünk Kolumbiában.
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Tehetséges és odaadó szakácsok százai új életet élveznek a kolumbiai konyhában és az ország kulináris életében - túlságosan sok ahhoz, hogy egy cikkben szerepeljenek -, és az erőfeszítéseik, hogy új fényt ragyogjon Dél-Amerika egyik leginkább figyelmen kívül hagyott konyhájára, megérdemlik. Tehát, ha Kolumbiában utazik, keresse meg ezeket az éttermeket, és élvezze Kolumbia legszebb szakácsai munkáját.
