Bejrút Párizson keresztül valószínűleg nem tűnik nyilvánvaló helynek a fiatal Scouse szakácsok számára ötleteket keresni. De amint Dan Hancox felfedezi, ez a város mindig kifelé nézte az ihletet.
Maray némileg jelenséggé vált a Liverpoolban, Maray jóvoltából
Nem gyakori, hogy a karfiolot ikonikusnak is nevezhetjük, de ez nem egy szokásos karfiol. A Liverpool Maray étterme számára a szemet gyönyörködtető 'disco karfiol' legenda dolga lett - egészben kurkuma- és sós vízben főtték, ropogósan rántották, majd elkészítették, díszítették és beborították olyan módon, hogy az ne jelenjen meg. Pszichedelikus öntetei: herby chermoula, diós tahini, melegítő harissa, joghurt, friss gránátalma, pelyhesített mandula, paprika és petrezselyem. Ez a káprázatos kombináció a melegről, a szürkésségről, a cauli lágy, ám még enyhébb keserűségéről és egy édes gyümölcsös kivitelről. Valahogy ezeknek a merész szószoknak és a köreteknek egyike sem hatalmasítja egymást.
Maray védjegyévé vált, kalandos, hipermodern, széles körben a közel-keleti ihletésű díj emblémája. Legfontosabb eszközeik a zöldségorientált kis tányérok, amelyek szórakoztatók és találékonyak, ízlésesek és csábító ízűek, anélkül, hogy igénybe vennék az „olcsó és piszkos vegán egészségtelen ételeket”.
Alig több mint egy év múlva a Maray-i látogatásom során - ami valamit mond, amikor 200 mérföld távolságban élsz - belemerültem egy sűrű, felvert kecskesajt mezzsébe pitta chips-kel és savanyú kajszibarackkal, tüzes muhammara-val (egy isteni levantine dió és pirospaprika) dip), és fáklyazott brokkoli tartósított citrom- és tökmaggal. Étkezésünk ezután tengerparti kitérőt vezetett néhány tökéletesen megvert, lágyan lágy tőkehal arcához, borsó mao és curry sóval. Az éjszaka legfontosabb eseménye egy padlizsán shawarma volt, tetején tahini, datolyaszirup és ropogós mogyoróhagyma - mélyen füstös, fűszerekkel és umamival tele, komplex és addiktív. A disco karfiol trónjának hiteles riválisa.
Ez nem szokásos karfiol - Maray egy új szintre viszi a zöldséget Maray jóvoltából
Rövid élettartama alatt ez az étterem Liverpoolban jelenséggé vált. Ezen a nyáron öt éven belül ott nyitották meg harmadik helyüket - a Royal Albert Dock nagyszerű, magas színvonalú vörös téglából épült helyén, egy kőhajításnyira a Tate Liverpool épületétől. Most a szülővárosukon túlra néznek, a lehetséges Manchester helyszíneken.
Tom White White társalapítójának ez izgalmas út volt, és az út nem Liverpoolban vagy Bejrútban kezdődött, hanem Párizs kanyargós utcáin. Ő és barátja, Dom háttere volt a csereütésben és a koktélokban, James barátja konyhában dolgozott, és miközben a francia fővárosban töltött vakációt töltött, a három fiatal brit beleszeretett a Marais-ba, inspirációt találva a negyedik önkormányzat valószínűtlen kombinációjában. étel és ital. "Ez egy igazán gyönyörű terület, ez az egyedülálló és élénk utcai csomó - ott van egy nagy zsidó közösség, és ezek a csodálatos koktélbárok és borbárok mellett szolgálják a világ legcsodálatosabb falafeljeit."
Maray konyhája hipermodern és kalandos Maray jóvoltából
Visszatérve a Liverpoolba, a trió úgy döntött, hogy nyit egy alkalmi ételeket, informális környezetben szolgálva a közel-keleti ételeket, egy koktélbár alatt. A boldog balesetek és a bonyolult tervezési törvények keveréke miatt „összeolvadtak a kettővel” és 2014-ben Maray megnyílt a Liverpool nyüzsgő Bold utcáján. „Olyan nyárs és fűrészpor volt, volt cipőkötési költségvetésünk - és nagyon szerencsések voltunk, hogy ott egységet találtunk. A másnap nézegettem az eredeti menüünket, és nem tudom elhinni, hogy megszabadultunk attól, hogy kevés volt rajta - nevetett White. „Alapvető volt, de nagyon gondoskodtunk, és nagy figyelmet fordítottunk rá, ha csak azért, mert 2014-ben nem voltak olyan emberek Liverpoolban, akik ezt a fajta dolgot végezték. a csiszolt fogakon keresztül, mert ez most mindenütt jelen van, de ez volt az.
Minimális első menüjük a látványos falafelcsomagolásokra összpontosult, a kenyeret naponta szállították egy manchesteri libanoni pékségből, és egész zöldségfélék ételeire, például a karfiolra. Szokatlan USP-jük a „falafel és koktélok” volt - ami felveti a kérdést, amelyet soha nem gondoltam, hogy felteszem: mi a jó koktélpárosítás a falafel számára? "Őszintén szólva, ha van valami sós, bármi éles és friss fog vele járni. Egy fagyi és aromás falafelrel személy szerint szeretek egy rövid, friss italt, mint egy daiquiri. ”
Noha húsételeik, mint például az steak és a bárány shawarma, látványosak, Maray jóvoltából rengeteg választás van a vegán étkezők számára
Öt évvel és további két megnyitással később, Maray étlapja ugyanolyan izgalmas marad a vegánok számára, mint a mindenevők számára. "Ez soha nem volt tudatos döntés" - mondja White. "A zöldségeket csak annyira használják a közel-keleti és észak-afrikai ételekben, és séfjeink mindig is nagyon élvezték velük való munkát." Mivel rájött, hogy már számos húsmentes termék található a menüben - és még néhány, amelyek nagyon könnyen „veganizálhatók” - bevezettek egy külön vegán menüt, és soha nem néztek vissza.
Jay Rayner ragyogó áttekintése a The Guardianban 2016-ban segített nekik egy teljesen új demográfiai mutatót elérni, nem is beszélve a nemzeti közönségről. De Liverpool városának támogatása mindig is segítette őket abban, hogy megszerezzék a bizalmukat és olyan gyorsan növekedjenek.
"Liverpool rendkívül független, nagyon barátságos és szoros kapcsolatban áll" - mondja White. "Ha valamit csinál Liverpoolban, és törődik vele, és egyértelműen szenvedélyes, akkor a város valóban mögötte áll." Azt mondja, hogy sokkal intim, mert olyan kompakt - „15 perc alatt sétálhatsz át rajta” -, és az a tény, hogy történelmileg kikötőváros, és a világ felé néz ki, azt jelentette, hogy mindig is olvadóedény volt; valami, ami tükröződik a változatos éttermi jelenetekben.
„Az élelmiszer-jelenet sokat fejlődött az elmúlt öt évben” - tükrözi White. „Volt egy igazán erős új nyílás. Sokat tartozunk a városnak és az ételt szerető közösségnek azért, hogy valóban támogat minket - ez egy nagyon hűséges hely. ”
Ez a szellem visszatér a 2014-es megnyitásukhoz - a város annyira szoros, hogy nem indítottak komolyan komoly marketingüket az indulásukra; Nincsenek szociális média befolyásolók és trükkök. Fehér tükör talált az étterem alagsorában, táblára festett „falafel és koktélok” rajta, és az ablakba helyezte. Csak a Bold Street utáni lábtól és a Scouse szóbeszédének erejéből váltak hitvé. „Ez volt a marketingünk terjedelme” - nevetett. - Londonban nem menne el ezzel.
Végezzen el egy étkezést a Maray's-ben isteni narancs és pisztácia csokoládés torta segítségével, Maray jóvoltából
