Az a sztereotípia, miszerint az oroszok vodkát fogyasztanak, mint a víz, néhány polgárnak rávilágított más népszerű italokra, amelyekről kevés külföldi ismeretes. Oroszországnak saját egyedi alkoholmentes itallal rendelkezik, amelynek sokkal több egészségügyi előnye van, mint a vodkának, és mire büszke lehet. Bemutatjuk a kvassot, egy gabonaalapú italt, amely minden alkalomra tökéletes.
Egy ital, ősi történelemmel
A Kvass mélyen az orosz történelemben gyökerezik. Valójában még inkább vissza lehet vezetni, mint azelőtt, hogy Oroszország még a térképen is volt. A kvass ősi változatát állítólag az ókori Egyiptomban, Babilonban és Görögországban létezett, bár a pontos eredete nem egyértelmű. Kvass alig több mint 1000 évvel ezelőtt érkezett Oroszországba, és az orosz kéziratokban már említették. Mindennapi ital volt a régi Oroszországban, szomjoltó tulajdonságainak és energizáló hatásának köszönhetően. Az italokat a gazdálkodók egy meleg napon vitték el a mezőre. Akkoriban az emberek azt hitték, hogy a kvasnak gyógyító tulajdonságai vannak, és a modern tudomány bebizonyította, hogy ezek a hitek nem voltak ok nélkül. A kuvasznak olyan tulajdonságai vannak, amelyek elősegítik a paraziták és a káros baktériumok elpusztítását, és ezáltal az ivás biztonságosabbá tette abban az időben, mint a víz.
Öntés Kvassba, Kurgan, Oroszország © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Az erjedés folyamata
Van egy legenda annak mögött, hogy a kvaszt mikor fedezték fel először Oroszországban, és sok nagy felfedezéshez hasonlóan véletlenül is. Egy napon egy gazda észlelte, hogy egy táska gabonafélét, amelyet tárolt, áthatolt a vízbe. A magok csíráztak és átnövekedtek. Megkísérelve megmenteni gabonafélét, a gazda szárította meg és lisztre őrölte. Ez a liszt azonban nem volt jó kenyérsütéshez. Úgy döntött, hogy forró vizet öntsön a keverékre, és hagyja erjedni. Ezt az egyszerű eljárást továbbra is használják kvasz gyártására ipari szinten. Ezért a kvass kis százalékban tartalmaz alkoholt. A gabona lehet búza, rozs vagy árpa, különféle gyümölcsök és bogyók hozzáadásával.
Kvass helyet talált az orosz konyhában is. A híres nyári étel, a hideg okroshka leves, alapanyagként kvass készül.
Okroshka, kvass leves © Nikkolo / Wikimedia Commons
