Ha egyáltalán hallott róla, akkor valószínűleg ismeri a Jeremiah Tower-t, mint a fenomenálisan sikeres Stars étterem szakácsát, amely az 1980-as és a 90-es években uralta a West Coast étkezési helyét. Kevésbé tudunk arról, hogy hol a földön eltűnt az étterem hirtelen bezárása után, és miért. Ez az új dokumentumfilm betekintést nyújt a karizmatikus, mégis rejtélyes séfbe.
Manapság már magától értetődőnek tekintik, hogy a főszakácsok maguk is hírességek. Mario Batali, Gordon Ramsay és hasonlók háztartási nevekré váltak. Mindegyiknek több étterme van, saját TV-műsorával, óriási közösségi médiakövetéssel. Szikla alatt kellett volna élnie, hogy nem hallottál róla.
De ez a jelenség csak az elmúlt két vagy három évtized fejleménye, és valahogy az 1980-as és a 90-es évek eredeti híresség-szakácsa elvesztette az idő homokját. A Jeremiah Tower név csengő? Nem? Kellene. Az új, Jeremiah Tower: The Last Magnificent című dokumentumfilm, amelyet Anthony Bourdain készített, elmagyarázza miért.
Jeremiah Tower, a séf, aki vezette a Chez Panisse nemzetközi elismerését, mielőtt a csillagokat San Franciscóban megnyitotta, valóban volt az első hírességek séfje. Az étkező világára gyakorolt befolyását nem szabad túlbecsülni.
„A forradalom előtt és után egy arany ideje volt a legfontosabb séf Amerikában” - mondja Anthony Bourdain. „Könnyen volt a legbefolyásosabb. Mindenki főzött, mint a Jeremiás torony. Mindenki akart lenni Jeremiah Tower-ként, vagy legalább sürgetni a jelenlétében. Étterme, a Stars a modern amerikai étterem sablonjává vált. ”
Anthony Bourdain a Jeremiás toronyban: Az utolsó csodálatos
A Tower és Alice Waters együtt forradalmasította az amerikai főzést. Mielőtt a két együttes összekapcsolta a Chez Panisse-t, az alapanyagok Európából történő behozatala kötelezővé vált: Az étterem presztízsét a Doverből importált egyetlen találata váltotta ki; a bor és a sajt Franciaországból származik. A torony tudta, hogy Kaliforniája nagyjából ugyanolyan jó, mint Európa, és ugyanolyan tisztelettel hozta az asztalra a helyi alapanyagokat, mint a legtöbb séf az európai behozatalra bocsátotta, és elkészítette a „kaliforniai konyhát”. A locavore-centrikus főzés típusát adták ma olyan szakácsoknak, mint Virgilio Martinez és Ana Roš. A Tower elbűvölte a hatalmas James Beard-ot az étterem meglátogatásában, és az ezt követő áttekintés a Chez Panisse-t a rendeltetési hely éttermeinek legmagasabb pontjává tette.
Az étterem két alakfejje között egy hírhedt nézeteltérés után torony egyedül csapott fel, és megnyitotta a saját helyét.
A Stars játékváltó volt. Ez volt az első étterem, ahol nyitott konyha volt. Addig az étkezést olyasmi tette, amit az esti fő szórakozás előtt vagy után - mondjuk egy film vagy a színház - tettél. A csillagok önmagukban színházi étkezést tettek; A Csillagoknál az ebéd az esti szórakozás lett. Ne felejtse el, amikor ez a szakácsok várhatóan a konyhájukban maradtak, szem elől; alacsonyabb osztályú munkának tekintették. A magas, jóképű és elbűvölő torony csillogás pozícióvá tette, gyakran a társaságában a vendégekkel. Vágott egy vonzó figurát az ebédlőben tiszta séffehérjével.
Az étterem volt az első, aki a saját színterévé vált, látott és látott helynek. Szocialisták, hollywoodi színészek, rocksztárok, klubgyerekek - mindannyian ott voltak a helyük. A Csillagok egyik napról a másikra szenzációvá váltak, és Amerika egyik legkeresettebb étterme.
És aztán, egy nap az étterem eltűnt, és a torony vele együtt, látszólag a föld felszínéről távozva, sokan úgy tekintették, mint egy önkioldó száműzetés.
Jeremiás torony Jeremiás toronyban: Az utolsó csodálatos
Két évtizeddel később a legvalószínűtlenebb helyeken újjáéledt: New York-i üdülő, de küzdő Zöld kocsmában. Sok kérdés merült fel: Hol volt ilyen sokáig? Miért válassza ezt a pillanatot - és ezt a helyet -, hogy nagyszerű visszatérjen az étterem világába? És volt esélye arra, hogy megfordítsa a bajba jutott éttermet?
„Egy perc alatt ott volt, akkor mindenhol volt, majd eltűnt” - mondja Bourdain, aki néhány saját kérdést feltesz. „Miért tűnt el az a férfi, akinek szinte mindenki egyetért, az, hogy hogyan és mit szüntetünk meg az éttermekben ma? És miért írták le a történelemből - eredményeit elbocsátották, másutt tulajdonították, az egész téma hirtelen kellemetlen volt? Ami kulináris rejtélyként kezdődött - Ki volt a felelős az amerikai kulináris forradalomért? - Egy árnyaltabb vizsgálatot folytatott: Ki az a Jeremiás torony? ”
A film az amerikai kulináris jelenet megragadására valószínűleg a legragyogóbb, legbefolyásosabb és ellentmondásosabb alak életét, eredményeit és rejtélyeit mutatja be. Interjúkat készít Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl és sok más emberrel, akiknek életét ez a rendkívüli ember befolyásolta.
Jeremiah torony: Az utolsó csodálatos New York Cityben és Los Angelesben nyílik meg április 21-én, országosan bővülve májusban.
