Miután a 20. században divatból esett ki a népszerűség százainak éve alatt, a pulque - egy mexikói őshonos alkoholos ital - újból megjelenik egy újonnan talált követővel. A vádat Carlos Martínez Rentería, a mexikói város Pulquería Insurgentes pulque bar tulajdonosa, valamint a mexikói fiatalok, akiknek megújult érdeklője az anyalúg iránt segíti az ezeréves hagyomány életben tartását.
Mielőtt a tulajdonos, Carlos Martínez Rentería elindította a Pulquería Insurgentes-t - az első pulque-bárokhoz tartozó bárot, amely 40 év alatt nyílt Mexikóvárosban -, a keserű alkoholos ital eltűnt.
A kezdetektől a végéig a pulque fermentációs folyamat kissé finom, Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Mi a pulque?
A tejfehér, viszkózus ital, a pulque régóta volt Mexikó italja - jóval azelőtt, hogy bárki a tequilát kavarogta margaritákba. A pulque (amelyet gyakran azték istenek italának neveztek) volt az elit italja. Az azték birodalom idején papok, királyok és uralkodók kortyolták azt, ám a mexikói spanyol hódítás után a 16. században a pulque egyre általánosabbá vált, és a fogyasztás folyamatosan növekedett a 19. században. Hosszú ideig könnyen fogyasztható, enyhén alkoholos ital maradt (a pulque alkoholtartalma 4 és 6 százalék között mozog). Mivel azonban az európaiak a 20. században telepedtek Mexikóba, sört vezettek be a helyieknek, súlyosan károsítva a pulque hírnevét.
A tejes, viszkózus ital, a pulque régebbi, mint a tequila. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
"A verseny a fekete legendát az egészséges pulque egészségéről hozta létre, amíg szinte eltűnt" - mondja Rentería.
Most a 30 év alatti emberek érkeznek a pulqueríájához, az asztalok körül és a tejes pulzus ápolási steinjei körül zümmögő zene és hörgő testek közepette. „A pulque reneszánszában élünk” - mondja Rentería, aki szemtanúja volt annak, hogy a pulque átalakul valami közül, amelyet egyszer csak az elit számára tartottak fenn, a modern italig, amelyet mexikói fiatalok tartottak fenn.
A pulquería Insurgentes Mexikóvárosban különféle italokban és ízekben ünnepli ünnepét. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Hogyan készül a pulque?
A gazdák egy ősi növényt szednek, amelyet maguey-nak hívnak. „Maguey az egyik ikon, amely a mexikói identitást képviseli” - mondja Rentería. "Ez a vidék, az alázatos emberek és az ország különböző közösségeinek lényege." Mexikóban a szelíd növények az átlagos ember felett tornyosulnak, zöld száruk a talajtól olyan szelektál, mint sztalagmitok. A gazdálkodók szeletelték őket, kinyerve az aguamiel néven ismert cukros gyümölcslét (mézesvíz), amelynek megkötése közel 12 év alatt teljessé válik a növény alapjában.
A pulque készítéséhez a gazdáknak mézes vizet kell kinyerniük a Lindsay Lauckner madár növényből / © Culture Trip
Az ital egyszerűen fogyasztható, de gyakran gyümölcsökkel adják hozzá. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Az erjedési folyamat pezsgő, keserű italt hoz létre, Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Noha az extrahált aguamiel a jelenlegi formájában fogyasztható, addig a pulque csak az erjedési folyamat után lesz alkoholos. A mezőgazdasági termelők aguamiel nagy korsóit ürítik nagy mennyiségű tartályokba, az érett hüvelyes magvakkal együtt, amelyek megindítják az erjedést. Miután a nyomat egy-két hétig erjedt, hordóban szállítják el, fogyasztásra készen. A késztermék habos és pezsgő alakú, mint egy turmix, keserű az első kortyon, mégis sima a második, alacsony alkoholtartalmú, gyakran különböző ízek, például mangó és kókuszdió.
