Paradicsom. Buggyantott tojás. Néhány paprika. Egy kis fokhagyma. Kell még többet mondanunk? A Shakshuka, a híres izraeli reggeli étel sokféle formában áll, de mindegyikük közös (és ízletes) maggal rendelkezik, amely a helyi arab konyha gyökereiben rejlik, amely azóta elterjedt az egész világon.
A Shakshuka az izraeli reggeli menüje. Az étel egy apróra vágott paradicsom keveréke, amelyet vastag mártásig főztek és tojásokkal pontoztak, majd hagyják párolódni a keverékben, és általában tartalmaz néhány sült hagymát, fokhagymát, tonna paprikát és egy kötőjel paprikát vagy köményt extra íz.
Eredete azonban Izrael megalakulása előtt érkezett, a helyi Közel-Kelet és az észak-afrikai konyhák felé, ahol még mindig vágott is. Még a shakshuka szó is arabból származik, jelentése véletlenszerű keverék (ebben az esetben zöldségek és tojások).
Manapság a shakshuka és a shakshuka-szerű ételek viharral veszik Európát és Amerikát, a közelmúltban egészséges ételek reggelitálként számláztak.
Shakshuka sajt kenyéren | © Lachlan Hardy / Flickr
Az egész Közel-Keleten általános, modern formája valószínűleg Líbiából és Tunéziából származik, és a tunéziai és a líbiai zsidók először hozták Izraelbe az 50-es években. Ezekben az észak-afrikai országokban az ételt általában közvetlenül az előállított forró serpenyőben szolgálják fel, és általában a paradicsomot és a paprikát egyenlően osztják el az oldalsó helyi kenyérrel (Izraelben a káposzta kenyeret használják).
Mások azt állítják, hogy jemenből származik, ahol hasonló kinézetű ételt fogyasztanak a híres arab schug (zhug) forró paprikás mártással.
A marokkói tajine nagyszerű módja a shakshuka készítésének | © DanielWanke / PixaBay
Mint manapság Izraelben szokásos, az arab világban sokan padlizsánt is használtak és használnak a zöldségek mellett, az évszaktól függően. Mindegyik kultúra általában hozzáteszi a saját adatait: Például Marokkóban tajineban szolgálják fel, és Tunéziában általában helyi leletekkel, például articsóka szívvel vagy lencével fogyasztják.
De gyökerei még tovább menhetnek. Egyes élelmiszertörténészek szerint az Oszmán Birodalomban született és elterjedt, végül Spanyolországig is eljutott. Törökországban állítják, hogy egy hasonló goti nevű étel friss fokhagymával, bárányval és birkával főtt zöldségekből és keményen főtt tojásokból származik, és a húst végül paradicsom és paprika helyettesíti.
Paprika és tojás shakshuka-szerű edényben | © Ela Haney / Pexels
A mai Törökországban a menemen nevű reggeli étel majdnem megegyezik azzal, amit ma shakshuka-nak hívunk. Nem szabad összetéveszteni az şakşukával, a paprikából és padlizsánból készült török salátával, amely hasonlónak tűnik, és a tojásokat is megsérti.
Valójában sok shakshuka-szerű étel jelenik meg az egész világon. Spanyolországban krissosszal fogyasztják, hogy fűszeres paradicsom- és kolbász ételt készítsen, és szintén nagyon hasonlít a pisto manchego-hoz, amely általában padlizsánnal rendelkezik, és a tojást napsütéses oldalán felfelé főzi, majd a végső keverék tetejére helyezi.
Spanyolország pisto manchego nem különbözik annyira a shaksukától | © ubyriojano / Pixabay
Nem ér véget ezzel. Olaszországban az „tojás tisztítószerben” (vagy „Ova” mpriatorio) nevű étel a vörös (paradicsom) és a fehér (tojás) hasonló kombinációjára hívja fel az ízletes és egészséges vegetáriánus reggelit.
És ha erre gondolsz, a huevos rancheros csak egy fordított vétel a shakshuka-ra.
Izraelben annyi különféle változat létezik, hogy nehéz még egyetlen ételként besorolni őket. A shakshuka sajtotól a spenótot és a marhahús shakshukat tartalmazó zöld shakshukaig, egészséges egésztől a dekadensig terjedően ez az étel alapvetően sokoldalú.
Manapság elkészítheti shakshukat gyöngy árpa rizottóval, répa, menta és borsóval, pontosan kiemelve, hogy ez az étel hogyan és miért terjedt és fejlődött az egész világon.
