Ahogy egyre inkább tudatában vagyunk annak, hogy életmódunk milyen következményekkel jár a bolygón, sokaknak fenntarthatóbb életet élünk, amely magában foglalja a tudatosságot, amikor eszünk és iszunk. Ha étkezni akarunk, a környezettudatos fogyasztónak nem kell megrázkódnia - az Egyesült Királyságban számos bár és vendéglő gondoskodik a környezet és a közösség szempontjából egyaránt, mivel csökkentik az élelmiszer-pazarlást, valamint friss és ízletes ételeket szolgálnak fel.
A Brixton Market Row sajtüzlete fölött található Salon bár, borbolt és étterem érdekes és innovatív kis tányérokat kínál fel, amelyek a legjobb szezonális és helyi alapanyagokból készültek. Az ízletes és kísérleti ételek elkészítésével együtt a Salon élelmezésének középpontjában az élelmiszer áll, amelynek középpontjában a helyi beszerzés, az élelmiszer-pazarlás csökkentése és a közösségnek való visszaadása áll.
Az étterem szezonális menüje hetről hétre változik, és barátságos és informális módon szolgálják fel, amely a finom ételek ízét adja az igényes pompás érzés nélkül. A bár menüjét nem szabad figyelmen kívül hagyni, mivel sokféle aprócska és apró tányér széles választékát kínálja, amelyek tökéletes társát képezik a bio- és biodinamikus borok listájának - az ellenállhatatlan nduja krokettnek, amely tökéletesen éles, finom édességgel és tüzes rúgással., tökéletes példa erre.
Szalon Brixton üzlet eleje © Salon / Joe Woodhouse
Beszéltünk főszakáccsal és Nicholas Balfe alapítóval, hogy többet megtudjunk arról, hogy ez a környéki étterem úttörő útját képviseli a fenntartható étkezés terén.
Négy lemez a Salon bár menüjéből © Salon / T Mitchell
Hogyan működik a Salon az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében?
A hulladékok csökkentése vállalkozásunk nagy stratégiai célja - nem csak azért, mert jobb az alsó sorunk számára, hanem azért is, mert tudatában vagyunk annak, hogy élelmiszeripari szakemberekként mi a felelősségünk, hogy a lehető leg fenntarthatóbben cselekedjünk. A szokásos újrahasznosítási és energiahatékonysági erőfeszítések mellett elkötelezettek vagyunk a hulladékmennyiség csökkentésében az élelmiszer-előállítás melléktermékeinek új termékekké történő átalakításával is; Függetlenül attól, hogy a kávéfőzésből származó „elhasznált” tejet ricotta készítéséhez használjuk, erjesztjük a zöldségféléket, hogy fűszereket és missokat készítsünk, vagy kenyérünk végét kekszké alakítsuk, állandóan mindenre alternatív felhasználást keresünk.
A Salonban előállított savanyúságok, olajok és ecetek © Salon / T Mitchell
Hogyan illeszkedik a Brixton Market elhelyezkedése az étterem etoszához?
A Brixton nagyszerű tényező az, hogy összekapcsolt minket egy hasonlított emberek hatalmas közösségével, mind az iparban, mind azon kívül. A legnagyobb fejlõdés kétségkívül Royval történt, aki West Norwood-ban, az étteremtől kb. Most nemcsak megvan a vázlata a zöld hulladék komposzttá történő alakításához, hanem saját gyümölcsünket, zöldségeket, gyógynövényeket és virágainkat is termeszthetjük.
Milyen összetevőket biztosít az Ön kiosztása?
Már majdnem egy éve dolgozunk a kiutalással. Tavaly képeztük a leghihetetlenebb csemegekukoricát, a sütőtök, a paradicsom és így tovább, valamint az egzotikusabb összetevőket, mint például achocho (chayote) és a cacamelon. Idén arra törekszünk, hogy finomítsuk növekedésünket, és szimbiootikusabb kapcsolatot alakítsunk ki a megnövelhető és az étterem által felhasználható között - óriási kihívás, de hihetetlenül teljesítő!
Együttműködik a helyi szállítókkal az összetevők beszerzésével?
Az allokáció mellett mindent megteszünk a helyi és a kisüzemi beszállítók támogatása érdekében. Nagyon örülünk annak, hogy együtt dolgozunk az Élelmiszerláncmal, egy olyan szervezettel, amely megkönnyíti a kis élelmiszer-gyártókat, hogy árukat szállítsanak a londoni éttermekhez. Önkéntesként vállalkozunk a Brixton Közösségi Kertben, ahol mindent kiválasztottunk, az almától az egresig és az orrfürtig, a kurkumaig az évek során. Rendelkezésünkre áll a legjobb iráni készpénz-és-szállítóeszköz is a sarkon, mindenütt, amikor fűszereket, szárított gyógynövényeket vagy egyedi, közel-keleti alapanyagokat akarunk.
Négy tányér a Salon vacsoramenüjéből © Salon / Joe Woodhouse
Mit csinál a Salon, hogy visszaadja a helyi közösségnek?
Számos helyi jótékonysági és közösségi csoporttal működünk együtt a környéken, nevezetesen a People's Hűtőszekrénynél, a Pop Brixtonban működő élelmiszerbanknál és a Brixton Soup Kitchennél, amelyeket az életnél nagyobb Salamon és Mahamed vezet, a helyi közösség két jóhiszemű pillére..
Ön részt vesz valamilyen társadalmi kezdeményezésben?
Mindent megteszünk a demográfiai összetétel fenntartása érdekében a csapatban. Ha a Salonban különböző háttérrel rendelkező és különböző személyiségű emberek keveréke áll, az üzleti életünk tele van élénk energiával, és sok inspirációs forrással rendelkezik.
Éppen most kezdtük el a Key 4 Life nevű jótékonysági szervezettel együttműködni, amely segít az elkövetőknek visszatérni a társadalomba. Várjuk, hogy ez a kapcsolat az elkövetkező hónapokban és években fejlődik.
Grillezett hispi káposzta © Salon / Joe Woodhouse
Mit számíthatunk a Salonra a jövőben?
Alapvető fontosságú, hogy az éttermek megszabják a mércét arra, hogy mit lehet elérni a fenntartható élelmiszer-előállítás szempontjából. Az élelmiszernapokkal együtt dolgozunk napközben, és így nincs oka annak, hogy a hulladék csökkentése ne kerüljön napirenden. A jövőben arra törekszünk, hogy továbbra is beépítsük a fenntartható gyakorlatokat az operációs rendszerünkbe és az üzleti terveinkbe.
