A növényi tápanyag-étrend az emelkedő globalizáció. Mivel a veganizmus és a vegetarianizmus világszerte lendületet kap a hús-szerelmesek körében, téves elképzelések állnak rendelkezésre arról, hogy ezeket az étrendeket egészségesen hogyan kell betartani. Néhányuknak elegendő pusztán több gyümölcs és zöldség beépítése a napi rutinba. Mások a növényi étrend szélsőséges változataira néznek - mint például a nyers veganizmus - abban a reményben, hogy feltörik a táplálkozási kódot.
A nyers zöldség étrendnek megvannak az előnyei. A magas gyümölcs- és zöldségtartalmú étrend csökkenti a szívbetegség kialakulásának kockázatát. A feldolgozott ételeket bármilyen számú állapothoz kapcsolták, az elhízástól az autoimmun betegségig. Az elmúlt évben egy, a feldolgozott húst a rákhoz kapcsoló jelentés egy sokkhullámot küldött az egész univerzumon. (Úgy értem, ki nem szereti a szalonnát?)
De ez nem jelenti azt, hogy a legjobban egy teljesen nyers gyümölcs- és zöldségdiéta lenne. Az igazság az, hogy a legjobb étrend kiegyensúlyozott. És bár a friss gyümölcsök és zöldségek jó indulást jelentenek, etetésük és minden egyéb kizárása nem feltétlenül egészséges. Valójában vannak olyan ételek, amelyek növelik a táplálkozási értéket főzés után. Íme néhány példa.
gomba
Dr. Andrew Weill szerint főzés nélkül a gombák emészthetetlenek. Csak akkor hevítik fel a tápanyagokat, ha felmelegszik, mivel a gombasejt falai rendkívül vastagok. A nyers gomba toxinokat is tartalmaz, amelyek összekapcsolódtak a rákkal. „A gombák alapos hevítése révén felszabadulnak az általuk tartalmazott tápanyagok, beleértve a fehérjét, a B-vitaminokat és az ásványi anyagokat, valamint számos új vegyületet, amelyek nem találhatók más élelmiszerekben” - írta Weill.
Gomba a konyhai vágódeszka.
paradicsom
Ne aprítsuk el itt a szavakat. A friss, nem főtt paradicsom ízletes. És noha meg vannak tele táplálkozási értékkel, ezek a tulajdonságok főzve jelentősen javulnak. A mezőgazdasági és élelmiszer-kémiai folyóiratban közzétett tanulmány megállapította, hogy ha a paradicsom körülbelül 190 Fahrenheit fokra melegítik, megnövekedett tápanyag- és antioxidáns érték mutatkozik. "Ez a kutatás kimutatja, hogy a hőkezelés valóban javította a paradicsom tápértékét azáltal, hogy növeli a testben felszívódó likopin-tartalmat - egy fitokémiai anyagot, amely vörösvé teszi a paradicsomot -, valamint az összes antioxidáns aktivitást", Dr. Rui Hai Liu, elmondta a Cornell krónikának a Cornell Egyetemen az élelmiszertudomány docense. "A kutatás eloszlatja azt a közvéleményt, amely szerint a feldolgozott gyümölcsök és zöldségek alacsonyabb tápértékkel bírnak, mint a friss termékek."
Paradicsom készül étkezésre.
Spenót
A spenót vas, rost és rengeteg egyéb tápanyaggal van tele, ezért sokan szuperételnek tartják. Mint a paradicsom, a spenót is jól fogyaszt nyers és főtt formában, de főzve még erősebb táplálkozási puncsot is tartalmaz - különös tekintettel a vasra. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint körülbelül 2, 71 milligramm vas van egy 100 gramm nyers spenót adagban. És ami igazságos, ez nagyon jó. Hasonlítsa össze ezt ugyanabban a 100 gramm adagban elkészített 3, 57 milligrammnyi vassal, amikor főttük, és meg fogja érteni, hogy egyes táplálkozási szakértők miért javasolják a főtt spenótot nyershez képest.
Frissen mosott spenót egy tálba.
sárgarépa
A sárgarépa antioxidánsokban gazdag, ezért tartják őket különösen egészségesnek. Úgy gondolják, hogy rengeteg antioxidánst tartalmazó élelmiszerek őrzik a rákot és növelik a hosszú élettartamot. A Journal of Agricultural and Food Chemistry egyik tanulmánya azt találta, hogy a sárgarépában az antioxidáns karotin 34% -kal növekedett, ha kb. 75 percig 483 Fahrenheit-fokon főtték. Fontos azonban megjegyezni, hogy noha antioxidáns tulajdonságuk főzéskor növekszik, a sárgarépa C-vitamin szintje akár 50% -kal is csökkent.
Hámozott sárgarépa Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0 útján
