A Cacao, a 4000 éves trópusi növény Mexikó egyik legnagyobb ajándéka a világnak. Ez a növény átvette a bolygót, mint az emberi szájban az egyik legkedvezőbb ízét.
A kakaó szó a Nahuatl cacahuatl-ból és a Maya kakaw-ból származik, és azt gondolják, hogy erős, vörös gyümölcsre utal - valószínűleg annak köszönhető, hogy a kakaó erőteljes tulajdonságai lenyelik. Ez egy válogatós növény, amely megtagadja a 20 fok szélességi fokon túli növekedést az Egyenlítőtől északra vagy délre, endemikus az amerikai trópusi és szubtrópusi zónákban. A spanyol konkistadátorok a szent Maya kakaó-ligetekről suttogtak, amelyek lehetővé tették számukra a kakaó termesztését ezen földrajzilag korlátozásokon túl. Ma a tudósok úgy vélik, hogy ezek a ligetek a süllyedőlyukakban helyezkedtek el (úgynevezett cenotes), amelyek árnyékot kínáltak a fák számára, és állandó vízforrást jelentettek a földalatti folyókból.
Cacao Fruit│ © Malcolm Manners / flickr
A növény első ismert háziasítását a maja népének végezte 2000 évvel ezelőtt. A Cacao már régen létezett, de a közép- és dél-amerikai emberek, akiket ismertek, egyszerűen elszívták a zsíros, fehér külső bevonatot, és eldobták a belső magot vagy „mandulat”, amelyet madarak és más állatok fogyaszthatnak. A majai kezdték el szárítani és pirítani a kakaómagokat receptekben és pénznemben való felhasználásra. A kakaó ételként történő használata a spanyol korszak előtti időszakban mélyen rituális jellegű volt, és különleges alkalmakra fenntartotta. Csak a Maya és az akkori mexikói társadalom felső szintjei számára volt elérhető - a magokat annyira nagyra értékelték, hogy a dolgozó szegények számára gyakorlatilag lehetetlen beszerezni őket.
Friss kakaó © carlosmedinav77 / flickr
A spanyol történészek sokféle kakaónövény felhasználását rögzítették, amikor megérkeztek az Új Világba. Néhányat élelmezéshez és italokhoz használták, mások pénznemként, egy pedig alapanyagként szolgáltak a szegények számára. Amikor a spanyolok elkezdték a kakaótermelés monopolizálását a mexikói gyarmati időszakban, a hagyományos italok és főzési technikák fokozatosan átalakultak (hidegtől forróig, keserűtől édesítettnek, vízbázisról tejbázisig), így a csokoládé formájává vált a mai világban..
Csokoládé x © xxxology / flickr
A kakaófa gyümölcse a fák ágaiból és törzséből nő, kemény külső héjúak, érett állapotban betakarítják őket, nyitva hagyják őket és megszabadítják fehér, ragacsos belső magjaikat. A friss kakaómag, zsíros külső réteggel, fából készült dobozokban kerül elhelyezésre és erjesztésre kerül a trópusi melegben, színét, ízét és illatát megváltoztatva olyanokra, amelyeket „chocolatey” -nek ismerünk. Körülbelül hét nap az erjesztési tartályokban tartott nap után a magokat szárítják a nap alatt, majd pirítják. A szárított, pirított kakaómagot ezután őröljük (Mexikóban hagyományosan egy metatán - egy vulkanikus kőből készített lapos habarcson és mozsártörőn), és italokhoz és mártásokhoz adják hozzá, vagy kereskedelmi kakaótermelés esetén a világ minden tájáról szállítják csokoládé készítéséhez. bár, por, ital és adalékanyag.
Pirított és szárított kakaóbab │ © Giulian Frisoni / flickr
Míg a modern világot elcsábítják a belga édes bárok és a francia tejédes, forró csokoládé, Mexikó őslakos közösségei továbbra is a tradicionális kakaó italok és szószok többségét készítik közösségeikben. Noha a modern szájban enyhe kiigazítást hajtottak végre, Mexikóban továbbra is találhat hideg kakaó italokat, fűszeres kakaó szószokat, valamint vízzel készített habos, fahéjas forró csokoládét. A kakaó legismertebb mexikói készítményei a következők:
Oaxacan forró csokoládé
A fahéjat és a fűszereket említve, az Oaxacan forró csokoládét egész Mexikóban értékesítik. Hideg és ízletes forró csokoládé készítéséhez molinillóval keverjük össze vízzel.
Mole Poblano
Mexikó egyik legismertebb kulináris exportja, a mol poblano pirított kakaómag, chiles, diófélék és fűszerek keveréke, esetleg banán vagy akár régi tortilla hozzáadásával. Az összes összetevőt pasztává keverjük, csirke- vagy zöldségfélével keverjük össze és (leggyakrabban) csirke vagy pulyka felett szolgáljuk fel.
tejate
A tejate egy hideg, csokoládés ital, amelyet Oaxaca déli részén találtak, kakaó, kukorica, kakaóvirág keveréke, és egykor olyan ital volt, amely tiszteletben tartotta a kukorica betakarításának kezdetét a mexikói őslakos népek számára.
kakaóbab
A gyümölcstel megegyező nevű tradicionális ital őrölt kakaómagból, favababból, kukoricából, fahéjból és ánizsból készül, és Piloncillo-val édesítik.
Tejate Jesus © Jesus Dehesa / flickr
