A legtöbb először Spanyolországba látogató látogató még soha nem hallott róla, de a sobrasada egy Baleár-szigeteki finomság, amelyet az egész országban szeretnek. Megkülönböztető, paprikás fűszeres, nyers, pácolt kolbász, amelyet úgy fogyasztanak, mint pasztát, és valóban azt gondoljuk, hogy legközelebb kipróbálnád Spanyolországban. Szóval mi is az?
A kolbászt apróra vágott sertéshús paprikával történő fűszerezésével állítják elő, amelyet a szigeteken (különösen Mallorca) készülnek a helyben termesztett pirospaprika felhasználásával. Ízesítés után a húst tömõkbe töltik és szabadon szárítják, általában egy-nyolc hónapig, a burkolat méretétõl és alakjától függõen; a hosszú és vékonytól a rövidig és kövérig terjednek, attól függően, hogy a sertést melyik részét használják.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Bár a végeredmény kolbásznak néz ki, amelynek színe nem különbözik a chorizo színétől, lágyabb textúrájú, azaz azt jelenti, hogy jobban elterjed a pirítósra, mint szeletekre vágva. Arra is használják, hogy gazdag ízt adjon más ételeknek, például a pörkölteknek, és népszerű öntet a kókuszra, amely a szigetek és Spanyolország szárazföldi részeinek, például Valencia szigetein és a spanyol szárazföldi részein szokásos lapára készül.
A spanyolországi városokban található fagyasztott ételek általában valamilyen sobrasada-t tartalmaznak, az ország sok részén található bárokban és kávézókban pedig megrendelhetik sobabadalával és gyakran valamilyen lágy sajttal, például brie-vel töltött bagettet. és talán egy csepp méz. A Baleár-szigeteken természetesen abszolút mindenütt megtalálhatja és végtelen sokféle receptben.
A Sobrasada kolbásznak néz ki, de a legjobban pirítósan terjed, például pástétom. © Wikimedia commons
Ha lehetséges, győződjön meg arról, hogy a Baleár-szigeteken ténylegesen megtörtént-e. A nedves, sós levegő nem alkalmas a sonka gyógyítására, amelyet Spanyolország szerte híresen élveztek, de tökéletes a sobrasada gyógyítására. Ráadásul a sobrasada-t hagyományosan fekete sertés sertésből vagy sertés negreből állítják elő, amely a szigetekre jellemző és a szárazföld ibérico sertésével kapcsolatos. Található egy olcsóbb sobrasada verzió is, amelyet Spanyolországban bárhol elkészítenek más sertésfajták húsával, de csak nem egészen ugyanaz. A csomagoláson egy fekete sertés szimbólum jelzi az eredetiséget.
Sobrasada, Mallorca © A Pizza Bike / Flickr
Annak ellenére, hogy a híres spanyol charcuterie tekintetében messze elmaradtak a chorizo és a jamon ibérico dolgoktól, ez a kevésbé ismert csemegék ugyanolyan népszerű Spanyolország egyes részein, és érdemes kipróbálni. Valójában egy spanyol gasztronómus, Néstor Luján a sobrasada-t a legjobb pástétának nyilvánította a világon. Igaza volt? Ahhoz, hogy megtudja, csak ki kell nyomon követnie a következő spanyol utat.
