A Socca, a Nizzából és a szomszédos olasz partvidékből származó palacsinta gyorsan elkészíthető, olcsó enni és hihetetlenül kielégítő. A kulturális túra a klasszikus Niçois utcai snack mögött rejlik a történelemre és hagyományokra.
A Socca a legfontosabb Niçois utcai étel: olcsó, bőséges és rendkívül kielégítő © Tim E White / Alamy Stock fotó
Semmi sem testesíti meg a Côte d'Azur szellemét, akárcsak a socca-t - a csicseriborsó palacsintát, amelyet Provence-től Liguria-ig találtak. Ezek a füstös, kielégítő sült tészta ékek, amelyeket fényeletlenül aprítottak fel és maroknyi szalvéta közé doboltak, a Nice valódi aromája. A saláta niçoise a legmegtisztelőbb; Az olívaolajban és szikla-sóban eloltott socca a lehajtott hajú város, amely óvatosságot és kalóriát számít a szélnek. (Nem csoda, hogy olyan jól megy a rozéval.)
Létrehozásának legendája egy szórakoztató mese. Az egyik történet azt mondja, hogy a római erők egykor a mai Nizzai térségben álltak, és tüzet gyújtanak a pajzsuk alatt, és az emelvényt rácsos tetőként használják a csicseripea liszt és víz sietett keverékének megsütésére. Egy másik állítás szerint a socca ostrom alatt született, mivel a nizzai emberek a török invázió idején a két szekrénykapocsmal - csicseriborsó liszttel és olívaolajjal - fennmaradtak.
Az igazság azonban nem egyértelmű. A Socca eredetét agresszív módon vitatják a különböző városok, városok és akár országok is. A genovai számára farinata néven hívják fel, és alternatívaként szolgálnak a frissen sült focacciákhoz. A marseillais-nak panisse néven ismert, és a tésztát sütés előtt behelyezik és darabolják. Megtalálhatja a socca verzióit Szardínia, Gibraltár, Algéria és Argentína városaiban. A valószínűleg az a történelem, hogy ezek a városok - elfoglalt, éhes kikötővárosok - egymással recepteket cseréltek egymás mellett, és elfelejtették nyomon követni.
Nizzában tartózkodva és egy szelet socca-t kipróbálni szeretne, sétáljon körül a városban, és végül meghallja a „Socca, socca, caouda que bullie!” Felhívásait. - jelentése: „Socca, socca, perzselő forró socca!” - jönnek az utcai eladók. Nem hazudnak sem; nagyon gyakran a sütőből a piactérre kerékpároznak, a socca ónja frissen, a fatüzelésű kemencéből, miközben a socca serpenyő fel van csavarva a kerékpár elejére. A neves francia séf, Daniel Boulud azt írja, hogy „A Socca annyira népszerű Nizzában, hogy valószínűleg egy socca kézbesítő is leütötte téged.
.mivel pizza ember vagy Gothamban. Ilyen módon értékesítették a socca-t évszázadokon át Nizzában, amelyet elfáradtak a fáradt tengerészek és a Riviéra kinyilatkoztatói.
Soha nem fog hiányozni a hely, ahol megtalálható egy szelet socca-t, de tartsa szemét meghámozva azon helyeken, amelyek évek óta készítik © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
A főzés hagyományos módja egy üvöltő tűz, öntöttvas serpenyő, csicseriborsó liszt, víz, olívaolaj és só. Elméletileg egyszerű, de igazi kihívás a mester elsajátításához. A sütőt egyenletesen fel kell melegíteni a megfelelő hőmérsékletre - annyira meleg, hogy elkészítse a tésztát és ropogja a széleit anélkül, hogy a soccát elégetné, vagy közepén lágyra hagyná. A lisztet nem kell pörköltetni, így a csicseriborsó édessége átjut. A tésztát ki kell pihentetni, hogy a keményítő zselatinizálódjon, és a palacsinta feldarabolódjon. Az olívaolajnak jónak kell lennie, mivel kevés olyan dolog van, amely sérti a Niçoist, mint a rossz olívaolaj.
Ha hiteles socca-szelet szeretne kipróbálni, menjen a belvárosban található Cours Saleya piacra, és látogasson el a Chez Thérésa-ba. A „Thérésa” 1928 óta ugyanazon a sarkon futtatja a socca-t (természetesen nem szó szerint - a nevet eladókról eladókra adták át). A Thérésa socca ropogós, sós, olajos és füstös. Figyelembe veszi David Lebovitz élelmiszeríró tanácsát, és érjen oda 13:00 előtt: „13:00 körül elfogy, és amikor kész, akkor erre a napra szól. Très provençal
többet vágyva, én [egyszer] megérkeztem az 1.02-re, és éppen elmulasztottam az utolsó tételét. ” Vásároljon magának egy szelet, miközben még kicsit túl meleg, vegye be a szalvétabe, keressen egy csendes sarkot, kilátással a tengerre, és a választható pohár rozsával a kezében élvezze.
Ha Thérésa mindent elárul, ne ess kétségbe. Még egy átlagos Nizzai Socca is jobb, mint amit máshol találhatna, és szerencsére van még sok más hely, rendkívül jó tálcákkal. A Lebovitz egyértelmű javaslatot kínál: Chez Pipo, kissé távolabb a piactól, de ugyanolyan elfoglalt, mint belvárosi társa. Szuper ropogós soccáit nem a szelet, hanem a tányér rendeli - és a sor nagyságával együtt a többszörös megrendelése erősen ajánlott. Ez nem lesz az utolsó.
Saroküzletek, utcai eladók, bárok és éttermek mindegyikét felfűzik a socca a szeletből © Barry Mason / Alamy Stock fotó
