A perui konyha elkezdi átvenni a világot, éppúgy, mint Peruban újra felfedezték azokat a gasztronómiai újítók, mint például a Gastón Acurio. Amint Európa és Észak-Amerika kulináris fővárosai Ceviche és Pisco Sour örömére ébrednek, az Acurio folyamatosan felépített egy gasztronómiai birodalmat, amely Madridtól New Yorkig terjed, és Lima Astrid y Gastónban található, amelyet széles körben elismernek étterem Peruban, és a világ egyik legjobb étterme.
Peruban Gastón Acurio egy nemzeti ikon; kiadott egy sor szakácskönyvet, saját televíziós show-jával rendelkezik, és alaposan kommentál ételeket Peruban és Dél-Amerikában. Kulináris hírneve az Astrid y Gastón éttermén nyugszik, amelyet 1994-ben alapított a lima Miraflores kerületében. Az étterem megnyitása volt a tetőpontja annak, hogy Acurio belemerüljön a kulináris hagyományba, miután elutasította jogi tanulmányait fiatalemberként. Európába utazott, ahol a madridi Sol de Madridban és a párizsi Le Cordon Bleu-ban talált munkát, és megtanulta az európai finom ételek bonyolultságát. Párizsban találkozott német feleségével, Astriddal, aki hozzájárulna főzési készségeihez és nevéhez éttermükbe Peruba való visszatérésük után.
Az Astrid y Gastón-t megnyitották annak érdekében, hogy a Gastón által az Európában talált finom étkezési és ínyenc hagyományokat alkalmazzák a perui ételekre, amelyek akkoriban még mindig nem voltak ismertek a dél-amerikai helyszíneken kívül. Közreműködött a Cocina Novoandina létrehozásában, egy olyan konyhai stílusban, amely ötvözi a Peru és az Andok régió hagyományos alapanyagait és ízkombinációit a modern főzési technikákkal. Gastón a nemzetközi keverékek és ízek keverékét adta hozzá a keverékhez, hogy tovább ösztönözze a perui kulináris hagyományokat, beleértve az ázsiai befolyásokat, mint például a kínai és a japán, valamint a mediterrán konyhai stílusokat, amelyeket az európai utazásai során felvette.
Az Astrid y Gastónban felszolgált ételek tehát innovatívak, mégis ismerősek voltak, ötvözték a hagyományt és a modernitást a káprázatos hatásig, és kiemelték a hagyományos, barátságos Andok-konyha elegáns és kifinomult oldalát. Az étterem által kínált ételek közé tartozik többek között a Cuy Pekines, amely az Andok finomságát, a tengerimalacot és a kínai pekingi kacsa ízeit átnevezi; Choclo perui fehér kukorica párt, amely egyedi módon használja a perui vágott kukoricát; Nemes Robado hal, miso szószban, osztriga tálalva; és az Ayaviri Békés Bárány, amely három különböző inkarnációban van, töltve, grillezve és tök levesben. Az ételek bemutatása jellemző Gastón szórakoztató szeretőjére, amely az étterem minden aspektusában is nyilvánvaló, a funky belső terekből a tányérok nevéhez. Például: 'Causa, estas frito' vajbab- és halételek, amelyek fordítása: 'Haver, kész!'. Bármilyen szórakoztató is lehet, mint Astrid y Gastón, továbbra is a finom ételek elkötelezettje marad, és elegáns és kifinomult stílusban tárja fel a perui ételeket. A San Pellegrino évek óta a világ 50 legjobb étterme között szerepel.
Astrid y Gastón óriási sikert ért el Limában, és élelmezési birodalmat született, amely tovább növekszik. Az Astrid y Gastónnak nővéreit kínáló éttermei vannak Santiago de Chile-ben, Bogotában, Quitóban, Caracasban, Buenos Airesben és Madridban, míg Gastón más éttermek sorozatát is megnyitotta, köztük a Madam Tusan-t, amelynek szakterülete a chifa vagy a kínai-perui konyha. Tervezik továbbá egy éttermet, amely ötvözi a perui ételeket a japán gasztronómiával, valamint egy éttermet, amely ötvözi a perui és az olasz ételeket. Időközben Gastón a közelmúltban nyitotta meg a La Mar Cebicheria láncát, köztük a limai láncban, amelyek perui tenger gyümölcseire specializálódtak, és különféle válogatásokat kínálnak a klasszikus perui Ceviche-re, a perui limesben és a fűszerekben pácolt nyershalakra, amelyek egyik oldalán szolgálnak fel. fehér kukorica. Gastón stílusára jellemző, hogy a Ceviche, az egyik perui konyha klasszikusa tiszteletét ötvözi egy meghatározhatatlan vágyával, hogy kibővítse ennek a konyhának a határait, folyamatosan adva további elemeket a keverékhez, és új ételeket feltalálva Peru kulináris hagyományainak.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
