A Qissa-i-Sanjan szerint a parsis vallási szabadság miatt Indiából Indiába menekült. Egy helyi hindu herceg jóakaratának köszönhetően Indiában telepedtek le. A Parsi közösségnek azonban három szabályt kellett betartania: beszélnie a helyi nyelvet, be kellett tartania a helyi házassági szokásokat, és nem kellett fegyvert viselniük.
Elsősorban Mumbaiban és néhány városban és faluban telepedtek le, elsősorban Mumbai északi részén, de néhányukban Karachi (Pakisztán) és Bangalore (Karnataka, India) közelében is telepedtek le. Pune-ban és Hyderabadban is számottevő Parsi-népesség él. Néhány Parsi család Kolkata és Chennai városában is megtalálható.
Tipikus perzsa étkezés © Asadi / Wikimedia Commons
A kínai és később olasz konyha bevezetése előtt a mumbai éttermekben főleg udupi kávézók voltak, amelyek dátákat és idleket szolgáltak fel, az iráni kávézók pedig a megfizethető nem vegetáriánus viteldíjakból voltak híresek. A Mawa torta, a zsemle-maska és az iráni chai olyan elemek, amelyek ezeknek a kávézóknak a híres termékei. Minthogy nem maradhat Delhiben paratha vagy chhole bhature mintavétel nélkül, nem mondható el, hogy megtapasztalta Mumbai salli boti, bogyó pulao és kheema pao mintavétele nélkül.
Az iráni konyha fekvése miatt súlyos közel-keleti befolyást gyakorol, és különösen a török, a kurd és azerbajdzsáni konyha befolyásolja. A friss zöld gyógynövényeket gyakran használják a helyben található gyümölcsökkel, például szilva, gránátalma, birs, szilva, sárgabarack és mazsola mellett. A perzsa ételekre jellemző alapanyagok a rizs és a hús, például bárány, csirke vagy hal kombinációi. Zöldségeket, például hagymát, vagy friss fűszernövényeket, például petrezselymet használnak dióval együtt. Néhány különleges étel ízesítésére fűszerek, például sáfrány és fahéj hozzáadásával finoman kerül sor.
A leginkább figyelemre méltó rész az indiai parsi konyha vonatkozásában az, hogy az átalakult és elkülönült a perzsa konyhától, hogy megkülönböztetett rést vegyen fel maga számára. Csakúgy, mint a parsi közösség, a konyha helyi alapanyagokat és helyi fűszereket alkalmazott új ételek feltalálására. A parsi konyha kaukázusi hatásokkal rendelkezik, csakúgy, mint a szülő vagy a perzsa konyha. A modern perzsa konyhát különösen a brit brit uralom alatt alakították ki.
Tipikus iráni kávézó (Brabourne étterem) © iranichaimumbai / Wikimedia Commons
A parsi konyha Mumbaiban és másutt kevésbé ismert, és a mumbai munkásosztályú lakosság számára szolgált. Bármely Mumbaikar első emléke gyakran egy iráni kávézó meglátogatása és otthoni kívüli étkezés.
Roti Chai - Farcha Bun-csirke (2) | © Keresse meg lábát / Flickr
A Parsis szereti a tojást, a burgonyát és a húst. Szinte minden, az okrából, paradicsomból vagy burgonyaból készült zöldségételnek tojása van a tetején. A húsételeknek burgonya lesz „salli” (gyufaszálban sült burgonya) formájában. Az olyan ételekhez hasonlóan, mint a khichdi és a dhansak, lencsék vannak, amelyeket tipikusan indiai készítményekből állítanak elő, és húsos csavarral vannak ellátva, hogy azok saját maguk legyenek. A halételek helyi tenger gyümölcseit használják, mint például a garnélarák és a pomfret, és a banánlevél felhasználása az elkészítés során megmutatja a helyi alapanyagok ügyes alkalmazását és saját készítését. Az ételek íze, amelyet minimális fűszerfelhasználással érnek el, hasonlít a kaukázusi konyhára.
Dhansak dal | © Miansari66 / Wikimedia Commons
Manapság sok háztartás megy előre, hogy „chapatist” fogadjon el az egészség és a kényelem kedvéért. Az ismert összetevők ezen és más, valami egyedi formájú adaptációja különbözteti meg a Parsi konyhát az összes többi indiai konyhától.
A desszertek vermikeliből (sevaiyan) és mannából (rava) készülnek, amelyek a legtöbb indiai desszert számára jellemzőek, de közel-keleti csavarral és egyedi ízűek. A „Lagan nu Custard” -vá vált szárított gyümölcsök hozzáadásával elfogadott karamellipar könnyű jellege tipikus példa a kaukázusi befolyásra a perzsa konyhára.
India ismert sokféleségéről és konyháinak sokféleségéről. A legtöbb indiai séf újabb arcot próbál adni az indiai konyhának, újabb ételeket és kézműves ízeket keresve, hogy a világ minden tájáról kialakuló ételkultúra kedvezzék. A Parsi étel iránti szeretet azonban csak Mumbaiban és olyan metrókban korlátozódik, mint Pune. Az iráni kávézók elhalványult dicsőségével és olyan legendás helyek bezárásával, mint a B.Merwan és a Matunga Koolar étterem, veszélyben van a parsi konyha. A parsi konyha népszerűsítése és a Mumbai örökségének megmentése érdekében számos étterem és otthoni szakács vállalkozik, hogy ez a konyha nagyobb lakosság számára elérhető legyen.
Sodabottleopenerwala | © Ashwin Kumar / Flickr
Az olyan éttermek, mint a Sodabottleopenerwala, óriási erőfeszítéseket tesznek annak bevezetésére más indiai városokban, új ételek feltárásával és a paresi konyha bemutatásával olyan városokban, mint Delhi, Bangalore és most Mumbai. Azáltal, hogy kevésbé ismert ételeket adnak étlapjukhoz, megpróbálják kiszolgálni azokat, akik jól ismerik a perzsa ételeket, és többet vágynak.
Akuri | © Ewan Munro / Flickr
A parsi konyha bonyolult és kellemes ízekkel tetszik az indiai szájban, szinte minden edényben a tojás és a burgonya furcsa hozzáadásával. Biztos, hogy mindenkinek sikerül, aki kísérletezésre vágyik anélkül, hogy meghagyná az indiai fűszerek és összetevők kényelmét - de nyitottnak kell lennie az új ízekre és tapasztalatokra.
Írta: Vrushali Prabhu
