Interjú David Rosengarten borjártárssal

David Rosengarten borkurátor, volt Food Network személyiség és kulináris újságíró. Dávid szenvedélye az étel párosítása a borral, és felkereste a világot, hogy kiegyensúlyozott borokat találjon, amelyek sokoldalúak és ételek is barátságosak. Örömmel beszélgettünk Dáviddal, hogy többet megtudhassunk specialitásáról.

Meg tudja mondani, mi a fantasztikus borpárosítás?

Az étel és a bor együttesen nem eredményezi a „fantasztikus” párosítást. Szinte mindig a „jó” -ért - az ételekről és a borokról -, amelyek simán mennek egymáshoz, anélkül, hogy az egyik elem negatív hatással lenne a másikra. Időnként azonban „fantasztikus” sztrájk. Számomra ez a pillanat, amikor varázslatosan megjelenik a „harmadik aroma”. Helyezzen össze egy pohár Port-ot kemény tehéntej sajttal - és ha szerencséd van, a vajvirág élénk íze megjelenik a szomorúság előtt.

David Rosengarten, borszakértő © Troy Amber / TLAStudio.com

Milyen elemeket kell keresnie az embereknek, hogy ételeiket énekeljék? (Nem csak ma, hanem minden nap!)

Számomra az igazi varázslat nem a magas és bonyolult kreativitás pillanataiban jelentkezik, amelyet manapság sok étteremben látunk. Ez jó hír, mert azt jelenti, hogy az éneklő ételeket otthoni konyhákban is el lehet készíteni. A válasz egyszerű: keresse meg a rendelkezésre álló legjobb összetevőket, és főzze azokat úgy, hogy lehetővé váljanak a valódi ízek. Én például nem sütjük a spárgaot, mert úgy gondolom, hogy a elszenesedett aroma elrejti a természetes zöld aromát. De keressen néhány helyi, frissen kiválasztott spárgát, forralja fel sózott vízben az érzékenységig, dobjon el egy nagyszerű vajgombot a főtt spárga tetejére

mi tud szélesebben énekelni?

Amikor az emberek ír írokra és ünnepségekre gondolnak, hajlamosak egy italra gondolni, hogy mindent lemossanak: a sört. Mit kínál a tökéletes bor (ha jobbra illik) egy hagyományos ír étel, amit a sör nem?

Szeretem a sört, és gyakran élelemmel fogyasztom - és a mai piacon található sörök sokféleségével kifinomult sör- és élelmezés-párosításokat végezhet. De az igazat megvallva, a sört (főleg ünnepnapokon) általában hideg frissítőként használják ételekhez. A bort általában nem használják így, különösen a vörösbor; a borral az italok és az ételek párosításának finomabb szempontjai keresendők.

David Rosengarten borszakértő © Troy Amber / TLAStudio.com

Meg tudnál mondani egy kicsit az ír borokról? Melyek a kedvenceid?

Írországban csekély mértékű borkészítés folyik, és ennek nagy része Cork megyében található. Soha nem láttam ír bort az Egyesült Államokban

Milyen hülye szabályt adna azoknak az embereknek, akik szeretnének bort inni étkezésükkel a Szent Paddy-napon?

Ez visszatér az első kérdéshez: ne keresse a „fantasztikus!” Kifejezést. A bort úgy kezelje, mint az európaiak - az asztalon megvan kenyér, vaj, zöldség, hal, hús és bor, amivel együtt italozhat. Kezelje kapocsként, nem pedig térdre térdre és imádkoznia kell!

David Rosengarten borszakértő © Troy Amber / TLAStudio.com

Milyen bort szeretne párosítani a Szent Paddy-nap kapcsával, sózott marhahússal és káposztával?

Nincs kétségeim a fejemben - a világ legrugalmasabb bor, a száraz és száraz Riesling németországi bor. A sózott marhahús a sós oldalon helyezkedik el, és az alacsony alkoholtartalmú borok (mint például a német Riesling) jól illenek a sós ételekhez. Ezenkívül a német rizzsel nagy savja csökkenti a sózott marhahús zsírságát. Szeretem az embereket Toni Josthoz irányítani, egy olyan termelőnek, amely jelenleg csaknem 38 hektáron foglalkozik a fenntarthatóan termesztett Riesling-szel. A család több mint 180 éve szőlőt termeszt a Mittelrhein Bacharach körzetében, és számos kínálatuk alkalmas lenne arra, hogy együtt sült marhahúsával és káposztájával együtt járjon.

Mi lenne egy ír sajtfal?

Az Egyesült Államokban széles körben kapható ír sajt az ír cheddar, amely gazdag és szilárd, „gyümölcsös” megjegyzésekkel. Szeretek kiadós, gyümölcsös, érett vörösöket, például a 2012. évi Oed d'Aqui Les Fainéants-ot, Mourvedre-t, a Languedoc-től (amely kevesebb, mint 20 dollárt fog visszafizetni).

Mi az Ön személyes kedvenc ír ételei és a bor kombinációja? Írja le nekünk!

Készítettem egy ételt néhány ír elem alapján - az ízesített füstölt lazacszeletek és a burgonya finom kombinációja egy mustárboros szőlőskertben. Ez egy csodálatos indító, főleg egy pohár pezsgővel! Az ír füstölt lazac gyakran kissé füstölgőbb és sósabb, mint a többi luxus európai lazac, és az alacsony alkoholtartalmú pezsgő a kaparó buborékokkal mindig ellenszere a sós ételeknek. A szőlőskert is hoz egy kis savat a partira, amelyet legjobban kiegészíthet a borban levő sav. Nagyszerű pezsgőképesség ehhez az ételhez a Michel Gonet 2004-es Blanc de Blancs pezsgője, Prestige, Grand Cru.