A Root Down Denver LoHI szomszédságában található kulináris és kulturális drágakő valódi találkozóhely a közösség számára, ahol a kifogástalan étkezés megfelel a helyi etosznak. Mindenekelőtt Justin Cucci séf és vendéglátóhely, aki az innovációt és az elkötelezettséget hozza az asztalra. Cucci Chef-kel beszélünk a Root Downról és Denver virágzó étkezési helyéről.
Justin Cucci séf / A Root Down jóvoltából © Samantha Larkins
Miért választotta Denver-t Root Down helyének?
2008-ban költöztem Denverbe azzal a gondolattal, hogy meg akarom mutatni annak fontosságát, hogy a szomszédságot összekapcsolják egy étkezési élménnyel, ugyanúgy, mint az összetevők és az ételek. Találtunk egy helyet - egy nagyszerű, 1950-es években újjáépített benzinkútot a LoHI egy álmos sarkában, és magasztos célokkal szolgáltunk arra, hogy melyik a Root Down. Amikor kinyitottuk, úgy tűnt, hogy kapcsolatba lépünk Denverben élő emberekkel - úgy érezte, hogy a megfelelő helyen vagyunk a megfelelő időben. Ez a kapcsolat a környéken végül elterjedt az egész Denver-közösségben, és nagy megtiszteltetésnek érzem magam, hogy részese lehetek Denver kulináris életének, valamint az éttermek és szakácsok gazdag szerkezetének.
Root Down külső része, Root Down jóvoltából
Milyen ételt készítettél, amelyre leginkább büszke voltél?
A Devils on Horseback az egyik ikonikus Root Down ételünk, és egy olyan étel, amely továbbra is képviseli azt az etoszot, amelyből nőttünk. Helyben pácolt szalonnával, füstölt mandulaval, Gournay sajt fondüvel, peppadew paprikával és egy sherry gasztronómiai anyaggal képviseli azokat a tulajdonságokat, amelyekre továbbra is minden ételünkben törekszünk: átgondoltan származik, találékony és izgalmas. Megtalálja az összes hangot is - sós, édes, fűszeres, füstös - ez csak egy-egy csípés a nyelvben és a herékben -, de a lehető legjobb módon.
A Root Down jóvoltából
Mit várhatunk el a Root Down-ról a közeljövőben?
Remélem, hogy tovább fejlődünk, amint az ételek és a vendégek ízek alakulnak ki. Tudom, hogy folyamatosan próbálom fejleszteni azon étlapjainkat, amelyek készenlétig váltak, és ügyeljünk arra, hogy változtassanak, bár ennyire kissé, így élénk, finom és izgalmas maradnak. Vannak olyan dolgok a menünkben, amelyeket öt év alatt tucatszor csináltak - sokszor enyhe -, de végül azt hiszem, hogy az eredmény jobb étel. Mindig reméljük, hogy hű marad a gyökerekhez, miközben nyitott szem előtt tartjuk az új ötleteket.
Root Down belseje / Root Down jóvoltából
Mi volt az egyik legemlékezetesebb étel, ami valaha volt, és hol volt ez?
1994-ben egy kis japán étteremben, a Greenwich Village-ben, a NYC-ben megszállották ezt az ételt, amelyet Niko Niko-nak hívtak. Annyira átkozottul vágyakoztam - és 30 évvel később még mindig ízlelésem van az ételről. Több mint százszor evett. Borotvavékony borotvált marhahús, szezámmag, gyömbér, szója - olyan texturálisan finom és annyira kiegyensúlyozott, hogy még mindig padlón áll.
A Root Down jóvoltából
Ha van ideje enni, hol van a kedvenc étkezési hely Denverben?
Nagyon rajongom a ChoLon és Lon séf ételeinek. Időről időre eltalálja a jelet, és kopasz kulinár. Szeretem az Új Saigont is - nagyon jól kivitelezett - és mint egy vietnami kirándulás az alsó szövetségi tartományban.
A Root Down jóvoltából
A legjobb italok elérése érdekében Denverben
Nem vagyok igazán inni, de szerintem Acorn remek koktélprogrammal rendelkezik, és jól csinálja.
Mi a hely a helyi konyhához, és mit rendelne?
A Denver helyi konyhája kemény. Azt hiszem, hogy sok értelmezés van arról, hogy mi a helyi konyha Denverben. Úgy gondolom, hogy egy kanyarba emelem a kérdést, a helyinek az utcán kell kezdődnie, tehát azt mondanám, menj a Biker Jimhez, és szerezz egy rénszarvaskutyát coca-cola hagymával és krémsajtmal. Ez számomra helyi.
A Root Down jóvoltából
Érdekes új érkezés a helyi élelmiszer-jelenetre?
Kocsi illesztőprogram. Szuper intim, olcsó és finom.
Denverben a kultúra szerelmeseinek meg kell
.Vigyen be egy falat Colfax-ból, szerezz be Jigyt Rhino-ban, bontja le a Federal-ra, és simítsa ki mindezt LoHi-ban. Lényegében enni, inni és égesse le a polgármesterrel.
Root Down, 1600 W, 33. Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
