A kanadai torontói lepárlónegyedben található a város egyik legjobb mexikói szövetsége: az El Catrin. A vezetőülésen, Olivier Le Calvez főszakács mellett, az El Catrin kötelező benyomást keltni és visszatérő vendégeket tartania. Így kezdte el Olivier séf, és hogyan találta meg az utat El Catrin felé.
El Catrin © Toronto kóstoló / Flickr
Hogyan kezdte el El Catrin?
Az El Catrin új projektként indította el a Old Boiler House étterem helyettesítését. Az elején egy ázsiai éttermet akartak, ám a Munge és Lunge egyik tervezője Matt Rosenblatt és John Berman, a The Distillery Group tulajdonosának szólította fel, hogy mexikóiba menjen.
Volt valami kezed a kinyitásakor, a kialakításában vagy a menüben? Mikor vált ügyvezető szakácsává?
Készítettem az összes ételt a menüben, és egy kicsit bevonultam a tervezésbe. 2013 júniusában érkeztem Mexikóból, hogy megnyitjam az El Catrin-t.
Mit csináltál, mielőtt az El Catrinnél voltál?
Mielőtt elkezdtem az El Catrin-nél, főszakácsként dolgoztam a mexikói Hotel Live Aqua F&B éttermében. Előtte két évig szakácsként dolgoztam a Le Cordon Bleu México-ban. Körülbelül másfél évig dolgoztam a Modern Mexikói Éttermeknél, mint vállalati séf, Richard Sandoval mellett. Mindezek előtt öt éven át a Mexikói China Grill ügyvezető szakácsaként dolgoztam. Jelenleg az Urakan Mezcal társtulajdonosa vagyok Mexikóban.
Olivier Le Calvez séf Olivier Le Calvez jóvoltából
Mi a legnépszerűbb étel? A legnépszerűbb koktél?
A legnépszerűbb étel a Tacos Baja: ropogós sült tőkehal, amelynek tetején chipotle coleslaw saláta található. A legnépszerűbb ital minden bizonnyal a Tequila Margarita.
Honnan kap ihletet alkotásainak?
Minden, amit főzök, álmokból, gyermekkori emlékeimből és a családomból, valamint a feleségemből és a két gyermekemből származik.
Milyen tanácsot adna valakinek, aki séf akar lenni?
Ha nagyon türelmes és tiszteletben tartja a szakmát, és mindenekelőtt alázatos - ne számítson arra, hogy szakácsként lesz az első naptól kezdve; következetesnek és szenvedélyesnek kell lennie az étel iránt, és mindazonáltal, ami hozzá tartozik.
Mit tennél, ha nem séf lennél?
Újra séf!
El Catrin © Toronto kóstoló / Flickr
Van bármilyen jövőbeli terve vagy álma az El Catrin számára? Magadnak és karrierednek?
El Catrin egész idő alatt zajlik - az ötlet az, hogy másolatot készítsenek (akár háromszor is) más városokban és országokban. Saját álmom és jövőbeli tervem az, hogy saját éttermet nyitom meg.
Mi a kedvenc étel a menüben? Kedvenc koktél?
Kedvenc ételem a rövidebb bordájú bordás planta püré és chayote tök. Nem iszok koktélokat, de Mezcal Urakan, 45 bizonyíték, ha igen.
Ha bárkinek tudna főzni, élő vagy halott számára, ki lenne az? Mit csinálna nekik, és miért?
Szeretnék főzni Paul Bocuse számára, és főzöm neki a legjobb ételét: rövid bordát a mol negrében. Ez az étel az országomat, a gyökereimet és a vért képviseli, és az elkészítés napokba telik - több mint 27 összetevőből áll, tele Umami-val. Ez elpusztítja bárki elméjét és szomorúságát.
El Catrin © Toronto kóstoló / Flickr
Mi lenne az utolsó étkezésén? Kivel eszel?
Tacos al lelkész feleségemmel, Andrea-val és gyerekeimmel, Andres és Olivia-val.
Melyek a kedvenc foltok vagy rejtett drágakövek Torontóban?
Kakas Kávé, Bonjours Brioche, Tabülè és a Pácoltüzem kerülete.
Mi a legemlékezetesebb pillanat a karriered eddig?
Minden nap emlékezetes számomra. Szeretnék köszönetet mondani mindenkinek, aki hisz bennem és támogatást ad nekem - még mindig velem vannak ezen a hosszú utazáson, és megosztják velem. Lehetőségem volt találkozni Alain Ducasse Le Chef des Chef-ekkel, és köszönőlevelet kaptam tőle. Azt is megtapasztaltam, hogy kiszolgáltam Massimo Bottura-t, aki jelenleg a világ egyik legjobb séfje. És természetesen a leginkább lenyűgöző pillanatok az El Catrin sikerével és annak részévé váltak.
El Catrin © Toronto kóstoló / Flickr
Hogyan jellemezné El Catrin-t egy idegennel?
Az El Catrin egy kis darab hazámból Torontóban. Ez a hely tele van energiával és nagy hangulattal, és természetesen hihetetlen ételekkel.
.és egy kicsit rólad!
Tequila vagy mezcal?
mezcal
Mexikóban vagy Kanadában?
Mindkét
Reggeli vagy ebéd?
Ebéd
