Goa strandjai, az éjszakai élet és a kaland a legfontosabb tömegvonzók, de még egy dolog, amely évente vonzza a turistákat Goába, a Goan-konyha. Mivel Goa négy évszázadig portugál kolónia volt, és rövidekig a muzulmánok és a hindu királyságok is uralták őket, ezek a hatások nyilvánvalóak a Goan-konyhában.
Goan konyha: Kelet és Nyugat tökéletes keveréke
A Goan-konyhát számos kultúra befolyásolja, amelyekkel az évszázadok során érintkezésbe kerültek: portugál, arab, brazil, afrikai, francia, Konkan, Malabar, malajziai és kínai. A Goa három fő közössége - hinduk, muzulmánok és keresztények - szintén hozzájárult a konyhához. A natív kultúrák és az idegen kultúrák keverése tükröződik a goan-konyhában.
A legnagyobb külföldi befolyás a portugáliak volt. Ez 1498-ban kezdődött, amikor Vasco De Gama portugál felfedező Goaba érkezett. A portugáliak indítottak kereskedelmet Indiával, és árukínálatot hoztak magukkal, beleértve zöldségeket és fűszereket, például burgonyát, chili-t, paradicsomot, kesudiót, szenvedélyes gyümölcsöt és még sok más. Hoztak sertéshúst, marhahúst, kenyeret, ecetet és egyéb húsokat is. A helyi konyha és a receptek átalakultak, ami a helyi indiánok változó étkezési szokásainak és életmódjának vezetett. Új ételeket vezettek be, mint például sertés vindaloo, garnéla balchao és sertés feijodda.
Goan helyi konyha © Gordon Joly / Flickr
A Goan Hindu és a keresztény ételek különböznek egymástól. A Christian Goan konyha befolyásolja a portugál, konkani, brit, saraswat és dél-indiai konyhákat. Minden Goan ételnek négy fontos eleme van: édesség, savanyúság, fűszer és só. A hindu Goan konyha meglehetősen különbözik a keresztény Goan konyhaétól, ám ezek továbbra is tartalmazzák ezeket az elemeket, tamarindot és kokumot használnak, míg a keresztények ecettel használják a csípős aromát.
Thali Goa © innacoz / Flickr
A Goan konyha alapanyagai és főzési stílusai
A rizs, a kókusztej és a hal, a helyi fűszerekkel együtt, a Goan-konyha alapvető alkotóelemei. A Goan-konyhában széles körben alkalmazott főbb összetevők a kokum, a tamarind, a vörös goan-paprika és a kesudió. Tenger gyümölcseit, például pomfret, garnélarák, rákok, homár, kagyló, ladyfish, osztriga és kagyló készítik levesek, savanyúságok és curry készítéséhez. A sertéshús, marhahús és csirkehús a Goa keresztény közösség kapocsai.
Goan fűszerek © judepics / Wikimedia Commons
A goans inkább szeretik a főzést, mint az evést. Noha a modern főzési módszereket átvették, sok goan-háztartás továbbra is alkalmazza a hagyományos főzési módszereket, mint például agyag edényben főzés tűzhelyen, fűszerek őrléséhez lakkot (köszörűkövet), egy dantem (kézi malom) az őrléshez gabonafélék és sárgaréz edények desszertek főzésére. A hagyományos főzési módszerek egyedi ízeket és aromákat biztosítanak. Az alkalmazott főzési módszertől függetlenül a fűszerek frissessége alapvető fontosságú, és ezt úgy érik el, hogy a fűszereket izom erővel és türelemmel verik fel.
Hagyományos goan-konyha © Joel's Goa Pics / Flickr
