Az állandóan zsugorodó világban az identitás, a kultúra és a gasztronómia körüli történelmi hagyományok sokkal fontosabbak, mint valaha. Madridban egy család harcol a 19. századból származó hagyomány megmentése érdekében, de fennáll annak a veszélye, hogy eltűnik.
12 éves korától kezdve Julian Cañas értékesítette barquillóit, tésztából készített gofrikat, sajtolt mintába, majd csövekbe gördítette eladásra. Egyszer rendszeresen láthatott barquillert a madridi utcákon, de manapság ritkaság, különösen azok, akik valójában frissen készítik saját barbillukat.
A világ minden táján utcai ostya eladó; tehát mi teszi a barquilleros-t olyan különlegessé?
Annak érdekében, hogy megszerezze a gofrát az eladótól, először egy hagyományos szerencsejáték-keréknél kell játszania egy szerencsejátékot. A játék elég egyszerű, magyarázza Julian, „fizetsz egy bizonyos összeget, régen peseta vagy perragorda volt, de most ez egy euró, és miután fizettél, annyiszor játszhat, amennyit csak akar”. Minden pörgetéssel gofrikat nyer, de fennáll a veszély. „Négy tüske van a gépben, és ha az egyik tüket megüt, akkor elveszíti a gofri és a pénzét. De ha nem talál meg egy tüskét, akkor hozzáadhat további ostyákat, amíg ki nem húzza ”.
Julian Cañas a madridi utcákon friss barquillót árusít © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian megtanította magának a szorozást és a matematikát azáltal, hogy összeadta az összes barquilló összegét, amelyet az ügyfelek nyertek ezekben a rulettjátékokban. Néhány ügyfélnek azonban kissé túl szerencséje lett a barbarillák kedvéért. "Volt olyan trükkö, amit megtehetsz" - magyarázza. "De fennállt annak a veszélye, hogy a barquillero nem engedi, hogy játsszon, mert túl sok barquillót nyertél."
A madár barquillerosok talán legkülönlegesebb tulajdonsága az elegáns ruhaérzékük. A klasszikus chulapo stílusra alapozva, amely a XIX. Századból származott a város Malasaña régiójában, ez egy vonzó együttes. A Chulapo ruhája egy hagyományos kalapból, úgynevezett palpusa, pár saláta nadrágból és cipőből, úgynevezett calcos, valamint egy klasszikus ingből, mellényből, karórából és kabátból áll. Ezt a ruhát a malasañai munkásokkal és kereskedőkkel társították, akik akartak megkülönböztetni magukat a város nemeseitől. Manapság a ruhák újdonságként vonzzák a figyelmet, de segítenek Juliannak és Jose Luisnek az eladásukban, mivel az utóbbiak érdeklődését vonzzák fel. "Nem látsz barquillerót minden nap" - magyarázza Jose Luis. - Tehát érdekli az embereket, és általában képeket kérnek tőled."
A múltban Spanyolország fővárosa utcáin szeretették a barkillákat rendszeresen látni, fesztiválokon és rendezvényeken, vagy akár hétvégén csak a parkban, és a barquilleros család minden egyes családjának gondosan őrzött receptjeit generációról generációra adták át.. A gofri tésztából készül, amely lisztet, vaníliát, olajat és vizet tartalmaz, cukorral és mézzel édesítve. A barquillos név abból származott, hogy a gofri hasonlít egy hajóra vagy kenura, és Francisco Franco tábornok diktatúrája alatt az élelmiszerhiány olyan súlyos volt, hogy fenyegetették a barquilleros létezését. Most azonban egy nagyon más kihívással kell szembenézniük.
A barquillót egy szorosan őrzött családi recept alapján készítik, majd méhsejtmintára préselik © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas és fia, Jose Luis úgy véli, hogy Madrid sok hagyományát elveszíti, és családjuk az utolsó madridi kézműves barquilleros. Julian azt mondja a Culture Trip-nek: „Az utcán látott [barquillero] nem főzi a gofrikat, csak eladja őket. [Egy kézműves] barquillero elkészíti saját termékét, majd eladja. ” A pár együtt működik a cañas-i családi konyhában, ahol megvitatják a Real Madridot és más kérdéseket, miközben a tésztát készítik, ami híressé tette őket. A történelmi Cañas családi konyha az Embajadores környéken fekszik. „Az [Embajadores] mindig is Madrid központja volt” - magyarázza Julian, „mindig is a leg spanyol [környék] volt”.
Noha a terület továbbra is fenntartja azokat a hagyományokat, amelyek a múltban ilyen híressé tették, gyorsan elveszíti kapcsolatait saját örökségével; ezt a tényt Jose Luis sajnálja. "Sok hagyomány elveszik" - mondja a Culture Trip-nek. "Ma San Lorenzo fesztiválja van, és az emberek nagyon szépen díszítik az Oso utcát, de nem sokkal többet." Hiányzik a régi zarzuelas, a hagyományos spanyol operák elnevezése, de az utcai partik számára is, amelyek az egész Madridban jellemzőek. „A zarzuela olyan fél, ahol nevetés, barquillók és zene szól” - magyarázza és kedvence a Paloma Zarzuela. „Paloma a legnagyobb [zarzuela], a madridi védőszentje ünnepli. Nagyszerű a légkör [és] madridi állampolgárok csak azért látogatnak nyaralni, hogy megtekintsék a Paloma Zarzuelat ”. De ez az esemény meg is változott a felismerésén túl. „Többé nem tisztelik a zarzuelát - magyarázza -, mert a fesztiválokon már nem játszanak a hagyományos zenét. Most többnyire bachatat, reggaeton [és] house-ot játszanak. ” Jose úgy véli, hogy az embereket ki kell nyitni a Madrid hagyományos zenéjére, és oktatni kell őket ahhoz, hogy közelebb kerüljenek kulturális örökségükhöz és identitásukhoz, amelynek véleménye szerint a barquillók jelentősek.
Azt mondják, hogy bár valószínűleg nem lenne jelentősége a madridi polgármesteri hivatalnak, ha abbahagynák áruik eladását, sok Madrileños mély identitásvesztést érezne, még akkor is, ha mások nem tudnák a barquilleros szerepét. Jose Luis hősként írja le apját, aki ebből az okból élte a hagyományt. „Nem látom, hogy valami másnál dolgozom” - magyarázza Jose Luis. - El kellene hagynom a barquillót, és olyan sok ember jön rám, hogy vásároljak, még Madrid másik oldaláról is. Azokért csinálom."
A Cañas család generációk óta értékesít barquillót, ám a hagyománynak fennáll a veszélye, hogy teljesen eltűnjön © Silvio Castellanos / Culture Trip
Míg az abarquillero sok pénzt kereshet egy nap alatt, amikor fesztivál vagy szent nap van, a Madrid híres temperamentumos időjárásától függően időnként akár hétvégi napok is nehézek lehetnek. Télen a hőmérséklet a fagyasztáshoz közel esik, közben a nyár gyakran azt látja, hogy a lakosok elhagyják az utcákat, hogy elkerüljék a megbocsáthatatlan délutáni napot. Szerencsére a barquillók is népszerűek a turisták körében, különösen a latin-amerikai és a Fülöp-szigeteki turisták körében, akiknek saját változata van a hazafelé, amelyet a spanyol gyarmatosítás hozott be. "Ez egy tipikus élvezet" - mondja Jose Luis -, az emberek barquillót esznek, és visszatérnek, hogy több ajándékot vigyenek haza.
Ennek ellenére Julian és Jose Luis elismerik, hogy nehéz feladatuk a hagyomány életben tartása. „[Barquilleros nélkül] hiányozna valami Madridban” - magyarázza Julian. „De ha nem lennénk itt, azt hiszem, az emberek elfelejtik. A régi fényképekkel emlékezni fognak rá, de nem lenne életben, és ezt akarom, hogy legyen [élő] emléke.
Julian és Jose Luis erőfeszítései nélkül ezek a képek sajnos a büszke madridi hagyomány utolsó maradványaiivá válhatnak, de még nem késő megtapasztalni magadnak a barcelonákat. Az utolsó barquillust Madrid híres épületei, például az Almudena-székesegyház, vagy a San Isidro-i partik és ünnepségek mellett találhatja meg a szent neve néven. Ha nem tudja észrevenni őket az egyedülálló, éles öltözködésük alapján, akkor talán meghallja a barquilleros dalt, ahogy a plaza körül rezonál
.„Fahéj és lime gofri, nagyon jó ízűek. Finom fahéjas gofri a fiú és a lány számára.
Julian elmagyarázza a Kulturális utazásnak, hogy gyakran „[utazók] jönnek, hogy emléktárgyakba vigyék haza a gofrukat” © Silvio Castellanos / Kulturális utazás
