Rajasthan konyhája gazdagságáról, élénkségéről és egyedi ízeiről ismert. A desszertek szerves részét képezik ennek. Elsősorban ghee (tisztított vaj), mawa (tejsajt), cukor-szirup, diófélék, kardamom és sáfrányból készült, a királyi állam édes finomságai minden bizonnyal kielégítik még a legszelektívebb édes fogakat is. Íme néhány dekadens radzsasztáni desszert, amelyeket kipróbálnia kell.
Ghevar
A lényegében radzsasztáni klasszikusnak nevezett Ghevar finomított lisztből, ghéből és tejből készül, és cukorszirupban áztatja. A zamatos finomság általában korong alakú, de találhat más formákat, méreteket és variációkat is, mint például a Mava Ghevar, a Sima Ghevar és a Malai Ghevar. Különösen ízletes, ha tetején rabri (sűrített édesített tej) tálaljuk.
A radzsasztáni ünnepség nem teljes a klasszikus Ghevar nélkül, amely tetején rabri és dió © picsguru / Shutterstock
Imarti
Ez a desszert kissé hasonlít egy tölcsértortahoz. Az előállításhoz fekete gramm liszt tésztát kerek virágszerű alakban sütjük, majd cukros szirupban adagoljuk, miközben még melegek. Külső részén száraz, belül pedig ízlésesen finom. Javasoljuk, hogy kipróbálja ezt az édességet forró vagy sűrített tejjel.
Az Imarti kerek virágszerű alakú édesség © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Az Alwarból származó, a Radzsasztán egyik legrégebbi királysága, a Kalakand a homályos tömbök édesített tej és panele (lágy indiai túró) gazdag keverékéből készülnek, sáfrány és dió tetején. Puha, belül és kívül is, ez a kellemes édesség még a legédesebb édességet is kielégíti.
Az Alwarból származó Kalakand tejalapú desszert © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
Más néven „Mohanthal” vagy „Besan ki Chakki” néven is ismert Dilkushar úgy készül, hogy besan (gramm liszt) és mawa pörkölésével gazdag mennyiségű ghéből készül. A cukorszirupot öntsük a gramm lisztkeverékre, és hagyjuk állni. Amint beáll, kardamomra és apróra vágott szárított gyümölcsökre meghintjük. Ez a furcsa édesség négyzetre vágva, rágós textúrájú, édes szemcsés ízű.
A Dilkushar vagy a Mohanthal rágcsáló textúrájú blokkok © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
A Kachori számos formában és változatban megtalálható Indiában, és a Mawa Kachori az egyik legfinomabb változat. A maida (általános célú liszt), a mawa és a ghee készítésével szárított gyümölcsökkel, zúzott kardamommal, mandulákkal és pisztáciákkal felitatják őket, majd mélysütötték és bemerítik a cukorszirupba. Ez egy fogászati desszert, amelyet otthon is elkészíthet.
A Mawa Kachori egy fogsoros desszert, amelyben sok dió és szárított gyümölcs van felitatva © RS KÉPKÉPEK / Shutterstock
Churma Ladoo
A legelismertebb radzsasztáni desszertek között a Churma Ladoo közé tartozik a teljes kiőrlésű lisztből, tejből, jaggeryből, búzadaraból, kardamomporból és mákból készült golyó. Számos testreszabási lehetőség áll rendelkezésre, például kókuszdió és szezámmag hozzáadása, vagy gramm liszt használata búzaliszt helyett - vagy finom! Felfedezheti az édesség finom variációit Indiában.
Chenna Malpua
Ezt a kényeztető palacsinta-szerű desszert ki kell próbálni a következő Rajasthan-látogatáskor. Nevetségesen édes ízű tésztából készült kukorica lisztből, panorámából, szerecsendió porból, sáfrányból, cukorból és ghéből készül, majd mélysütött és cukros szirupban áztatta. A finomságot fokozza a pisztácia és mandula körettel vagy a tetejére rabri öntettel, ami megnyugtató élményt jelent.
A rana Chenna Malpua palacsintaszerű desszert © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Ez a dekadens búza- és tej puding Udaipurból származik, de a környéken túl is kedvenc. Hámozott búzából, tejből, sáfrányból, cukorból, szárított gyümölcsökből és diófélékből készített Doodhiya Kheech kellemesen finom ízű, így még több vágyat kereshet. Láthatja, hogy a Radzsasztániák nagy mennyiségben élvezik ezt a desszertet a tél folyamán, valamint az Akha Teej vagy az Akshaya Tritiya, a jainok és a hinduk által megfigyelt éves tavaszi fesztivál.
