Gyakran mondták, hogy a gyomrokon át utazunk, és ez sehol sem igazabb, mint a Balkánon. A grillezett hús és a hatalmas saláták földje gasztronómiai paradicsom, de mit tudunk valójában a balkáni konyha csodálatos világáról?
Rengeteg feltételezés merül fel a balkáni ételekről. Hús nehéz, ízléses és nem foglalkozik pontosan a koleszterinre gyakorolt hatásával. De honnan származik, és miért? Mint minden a világ ezen részén, több van az ételeknél, mint ahogy azonnal szembe kerül.
Előzmények a tányéron
Noha az oszmánokra „töröknek” való hivatkozás nem mondja el az egész történetet, a világ ezen részén a török élelmiszerre gyakorolt hatása nyilvánvaló. A cikkek, az idegenforgalmi szervezetek és éttermek szövegesek lesznek a ćevapi, a pljeskavica és a domaća kafa házias tulajdonságairól, de az a tény, hogy ezeket mind a mai napig ott működő oszmánok által a régióba behozott ételeket elkészítik. Különösen Szerbiában és Bosznia-Hercegovinában a török élelmiszerhatás uralkodik.
De nemcsak az ottománok élnek itt a konyhában. Ausztria, Magyarország és Olaszország történelmi befolyását szintén érezhetjük, akár Horvátország főtt húsételeiben, akár Vajdaság gulyás-központú módszereiben vagy akár finom tenger gyümölcseiben bőségesen. A Balkán már régóta leállította idegen hatalmak elfoglalását (attól függően, hogy Ön hogyan látja az Egyesült Államokat és a NATO-t, a chortle chortle), de a történelem legjobb részei a Balkán éttermeiben és étkezőiben élnek.
Dicsőséges, dicsőséges szarma © Alanyadk / Pixabay
Egyél a száddal, nem a szemével
Egyesek úgy vélik, hogy „előbb a szemével eszel”. Ez sok esetben igaz, de ezeknek az embereknek valószínűleg hiányozniuk kell a Balkánon. A balkáni ételeket nem egészen az esztétikához építik. Lehet, hogy imádja egy hatalmas pljeskavica csepegőzsírját vagy a színes babcsomót, amely a macedón tavče-gravče, de esztétikai szempontból vonzó nem. Az ételt az határozza meg, hogy ízlés szerint nem hogyan néz ki, és ez még inkább releváns a Balkánon.
Lehet, hogy nem tűnik túl étvágygerjesztőnek, de a Pasulj abszolút élvezet © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Minden kitöltött mindent
A finomabb mondat hiányában sok töltelék zajlik a Balkánon ételekkel kapcsolatban. A töltött paprika nagy kedvenc itt, és bár rengeteg variáció van, vannak bizonyos dolgok, amelyek mindenütt jelen vannak a régióban. Egy hosszú történet rövidítéséhez, kivéve a paprikát, amelyet rengeteg hússal és hagymával kell tölteni.
A töltött paprika nem pontosan egyedülálló a Balkánon, ezért a töltött ételek rajongóinak figyelniük kell a hagyományos sarmát. Ezeket a töltött káposztaleveleket szerb autentikus éttermekben találják meg, és a nemzet kulináris identitásának szerves részét képezik. Rengeteg más töltött zöldség étel található a Balkánon - ha meg lehet tölteni, akkor az is lesz.
Paprika rizzsel és darált hússal töltve © schlauschnacker / Pixabay
Figyelje a sač-ot
A tasz minden önbecsületes balkáni konyha szerves része. A legegyszerűbben szólva, egy nagy fedéllel fedheti le az edényt. Forró szenet vagy hamukat helyezünk a tetejére, és az alatta lévő összetevőket konvekcióval főzzük. A gyökerek a yov primitív napjaiban gyökereznek, de jól és valóban beépült a modern éttermekbe is. Hihetetlenül gyengéd húst és ízeket kínál, amelyek a legjobbaikat mutatják. Bálteremnek nevezheti a kívánt összetevők promóciójára, ha különösen költői volt.
Menj keményen vagy menj haza
A Balkán nemzeteinek nem ismertek a felei. Mindent belevetnek magukba, amire gondolkodnak, és a főzés nem kerülheti el ezt az izgalmat. Az ízek itt elsöprőek. A finomság és a Balkán végül nem igazán jár együtt. Az olyan kíséret, mint az ajvar és a kajmak, a legjobban akkor van, amikor az íz 10-ig emelkedik, tehát távolítsa el a gátlásait, és fogadja el mindenek túlnyomó intenzitását.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Több variáció, mint a szemmel való találkozás
Úgy tűnik, hogy a menük Szerbiában, Bosznia, Montenegróban és a többi országban mindig ugyanazt kínálják. Az Ćevapi, a pljeskavica és a többi mindenütt jelen vannak, és úgy tűnik, hogy mindenki bureket eszik reggelire. Ne tévesszen be azonban - több különbség van, mint amire számíthat. A belgrádi Ćevapi különbözik a Szarajevóban található fenevadtól, különféle összetevőkkel és készítménnyel ugyanolyan elképesztő eredményt kaptak. A nyelvi különbségek is gyakoriak. A Burek valószínűleg mindenféle kifejezés az ízletes töltött süteményeknek, de a burek boszniai kérése csak a hús változatát fogja megjeleníteni. Mint sok balkáni kultúrában, a kulcs a kisebb részletekben rejlik.
