A Harz-vidék tája robosztus hegyekből és völgyekből, dombokból, erdőkből és pezsgő folyókból áll, amelyek a helyi éttermek számára mindenféle kulináris finomságot kínálnak, amelyek beépülnek az autentikus konyhába - legyen az szarvas, hal, gyógynövény vagy gomba. Olvassa el a hét élelmiszer listáját, amelyet kipróbálnia kell, ha a környéken tartózkodik.
Harzer kolbászok
Mint szinte minden németországi régióban, a Harz-hegység büszkén gyárt helyi kolbászkülönlegességeket. A Harzer Schmorwurst vágott étel sok hagyományos étteremben és kocsmában - a kolbászat darált sertéshúsból állítják elő szalonnával és köménygel, megforralják, majd füstölnek. Az úgynevezett Brägenwurst vastagabb, de ugyanolyan népszerű, és egy tálra főtt kelkáposzta kíséri.
Brägenwurst kelkáposztával © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
A Karnickel, a helyi sült nyúl recept elkészítése néhány napot vesz igénybe, és általában különleges alkalmakkor szolgálják fel. A tényleges főzés megkezdése előtt a húsot néhány napig nagy mennyiségű íróval áztatják a hűtőszekrényben a játék ízének lágyítása érdekében. Három nap elteltével a nyúlhúst kiszedik az író sós lében tartósított sós lében tartósították, majd fűszerezték és rövid időre olajban sütötték, mindkét oldalán. A pörkölt edénybe zöldségeket adunk, vörös borral szaggatjuk, és a sütőben főzzük néhány órán keresztül. A kész hús hihetetlenül gyengéd és hagyományosan a zöldségek, a burgonya és a sűrített mártás püréével szolgál fel.
Harzer Roller
A Harzer Roller a helyi sajt specialitások neve. A magas fehérjetartalmú sajt legfeljebb 0, 5% zsírtartalmú, és alacsony zsírtartalmú kvarcból készül, amely egy másik tejtermék, amelyet Németországban általában megtalálnak. Ha már Hessenben járt és kipróbálta a „Handkäs mit Musik” sajtot, akkor észreveszi a hasonlóságot. A Harz-hegységben általában egy szelet vegyes búza- és rozskenyér, hagyma és Schmalz tálalják. Ez utóbbi talán nem mindenki csésze tea, mivel nem más, mint szalonna - kenhető sertészsír.
Harzer görgősajt © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
E hagyományos ételhez a sertés nyak steakjét sóval, borssal, bazsalikommal és frissen zúzott fokhagymával pácolták egy éjszakán át. Másnap egy kis gyümölcscettel meghintjük és serpenyőben pirítjuk, mielőtt az almaborot a húsra öntjük, majd az edényt sütőben főzzük, amíg kész. A Mostbraten-t gyakran burgonyával, oldalsalátával és az almás infúzióban tálalják.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
A szarvas népszerű elem a régió ételmenüiben, és a sült szarvas tetején van a listán. Számos megközelítés létezik e hiteles étkezés elkészítésére. Néhányan áztassák meg a steaket a fenékében, akárcsak a fenti Karnickel-ételt, mások lassan főzik a húst a kemencében, de a választott módszer szerint a legtöbb szakács beépíti az edénybe a Harz-vidéki vadon élő gyógynövényeket, és áfonyamártással szolgálja fel sült szarvassütését.
Sült szarvas © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Ez egy Harz-folyami pisztráng faj, és a régió legnépszerűbb hal-alapú étele. A terület hideg patakjaiban és a hegyi tavakban kifogva a hal olyan friss, mint amilyen a hagyományos Harz éttermek konyhájába érkezésekor. Az elkészítés módja párolt, serpenyőben vagy füstölt formában változik, de a folyami pisztráng filéjét leggyakrabban szezonális zöldségekkel és burgonyával tálalják.
