Aromás és ízekkel teli Biryani egy egészséges étkezés, amelyet ne hagyjon ki Indiában. Ennek ellenére az ország minden helyén megvan a saját egyedi elrendezése és variációja ezen a klasszikus ételnél. Vannak, akik kissé fájdalmasak, mások kevésbé, de mindegyik megéri a mintavételt. Íme 10 Biryani-típus, amelyeket ki kell próbálnia.
Hyderabadi Biryani
Úgy gondolják, hogy a Hyderabad's Nizam konyhájából származnak, kétféle Hyderabadi Biryani típusú - Pakki (főtt) és Kacchi (nyers). A Pakki Hyderabadi Biryani magában foglalja a basmati rizs és a hús külön főzését, majd egymásra rétegezését. Míg a kacchi Hyderabadi Biryani nyers pácolt húsból (csirke vagy bárány) készül, amelyet sáfrány, hagyma és szárított gyümölcsökkel felitatott basmati rizsrétegek között helyeznek el, mindkettőt lassan főzik egy tésztazárral ellátott cserépben, faszén tűz felett, amely gazdag, aromás és punchy biryani-t eredményez. Ha helyi étkezésnél megy étkezésre, valószínűbb, ha nem, akkor a Hyderabadi biryani egyik változatának kell lennie.
Kétféle Hyderabadi biryani-kacchi (nyers) és pakki (főtt) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Az Awadhi biryani néven is ismert Lucknowi Biryani kitűnő főzési stílusa miatt, nevezetesen dum pukht. A fűszerekkel felitatott húst (vagy csirkét) részben főzik a rizstől, amelyet sáfrány, csillagánizs és fahéj ízesít. Ezután a húst és a rizst egy kézi (mély fenekű edényben) rétegezzük és órákig főzzük, amíg az aromák mélyen áthatolnak. A végeredmény lágy Lucknowi biryani, enyhe ízű.
A Lucknowi vagy az Awadhi biryani főzési stílusának köszönhetően, dum pukht néven ismert. © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalkutta Biryani
A Kalkutta Biryani Kolkatából származik, bár gyökerei a Lucknow Awadhi stílusú biryani-jához vezetnek vissza. Finom ízekkel, édes árnyalattal és a fűszerek takarékosabb felhasználásával jellemezve világossárga rizzsel főzik, amelyet joghurt alapú hús, lágy főtt tojás és burgonya rétegez. Ehhez adjunk hozzá sáfrányot, szerecsendiót és kewrát, amelyek nyugtató illatot adnak a biryani-nak.
A Kalkutta (vagy a Kolkata) biryani lágy főtt tojást és burgonyát tartalmaz, valamint húst és rizst © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Édes és fűszeres, ez a biryani a Malabar régióból, nevezetesen Keralaból származik. A biryani változatosság ebben a régióban ugyanolyan bőséges és változatos, mint a kultúrák és az etnikai csoportok. A Thalassery Biryani például a hagyományosan használt basmati rizs helyett egy őshonos rizsfajtát - Khyma vagy Jeerakasala - használ. A Biryani-ban használt egyéb összetevők a Malabar fűszerek, hús vagy csirke, sült hagyma, édesköménymag, pirított kesudió és mazsola. A Khyma-t a hústól külön főzik, és csak a tálaláskor keverik össze.
A Thalassery biryani édes és fűszeres © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
A Bombay Biryani már önmagában megéri Mumbainak utazni. Csirkéből (birka vagy zöldség), sült és fűszeres burgonyából, kewra vízből (csavart fenyő) és szárított szilvából áll, amelyek az ízt megkülönböztetően édesnek, tartósnak és aromásnak teszik.
A Bombay biryani a kewra vizet és a szárított szilvát különleges ízlés érdekében használja © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
A Sindhi Biryani a Sindh tartományból (jelenleg Pakisztán része) származik, innen származik a neve. Ezt a biryani-t apróra vágott chili, sült fűszerek, menta- és korianderlevelek, hagyma, dió, szárított gyümölcsök és savanyú joghurt nagylelkű felhasználásával készítik, így az íze pikáns és aromás. Ehhez a biryanihoz szilva és burgonya is tartozik.
A Sindhi biryani apróra vágott chili és sült fűszerek nagylelkű felhasználásával készül. © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, a „szegény ember Hyderabadi biryani” nevét, ahogy gyakran nevezik, állítólag a Bidar városból (Karnataka) származik. A bivalyhúsból, valamint különféle fűszerekből, korianderből és paradicsomból álló Kalyani biryani ízes és kesztyűs. Noha nem tartalmaz olyan összetevőket, mint a népszerű Hyderabadi biryani, az íz és a kellemes aroma változatlan.
Dindigul Biryani
A Dindigul Biryani egyre népszerűbb étel, amely Chennai számos üzletében megtalálható. Erős és csípős ízű, amelyet túróból és citromból nyernek, kocka méretű hússal (birka vagy csirke) és jeera samba rizzsel keverve. Ezenkívül sok paprikát használnak, hogy teljes ízű legyen.
Amby Biryani
Az Ambur Biryani önmagában egy elhagyhatatlan utazási élmény, amikor Tamil Naduba látogat. A biryani más változataihoz hasonlóan ez is húst tartalmaz (csirke vagy birka), de a húst elkészítésének módja teszi különlegessé. A húst túróban áztatják, korianderrel és mentatel ízesítik, majd hozzáadják a főtt Seeraga samba rizshez, más fűszerekkel együtt. A brinjal curry, az ennai kathirikai megkóstolása minden biryani-szerető öröm.
