Sajt! Ha sajt szerető, akkor egy új ország meglátogatása csak egy újabb ürügy arra, hogy felvegye a sajtot. Mivel Görögországnak évszázados sajtkészítési hagyománya van, meglepő lesz, hogy felfedezte, hogy a görög sajt nem csupán a feta. Íme az ízletes görög sajtok, amelyeket kipróbálnia kell a következő görögországi utazás során.
feta
A leghíresebb görög sajt, az összes hatalmas feta már évek óta létezik. Juhból vagy juh- és kecsketej keverékéből készült feta sajt néhány hétig érlelhető, majd legalább két hónapig sós sós hordóban tárolják, mielőtt azt szupermarketekbe és boltokba küldik, ahol darabolják és eladják. Nagyon gyorsan szárad, még hűtés esetén is, sóoldatban vagy sós tej oldatban kell tárolni a megfelelő hidratáció biztosítása érdekében. A népszerű asztali sajt, a feta mindenütt használható, a salátáktól és a pörköltől a sült saganakiig.
Feta sajt © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Görögország második legnépszerűbb sajtja a graviera, egy kerék alakú sajt, tehén-, kecske- és juh-tej keverékéből készítve. A nemzet több régiójában termelik, nevezetesen Kréta, Lesbos, Naxos és Amfilochia területén, mindegyik területnek megvannak a saját jellemzői. Például a krétai graviera juhtejből készül, legalább öt hónapig érlelődik és enyhén édes ízű, míg a Naxosból származó graviera elsősorban tehéntejből készül. A sokoldalú sajt, a graviera szeletelhető, reszelhető, sült ételekben felhasználható, vagy salátákban tálalható.
Graviera sajt © PRA / WikiCommons
Metsovone
A Metsovótól, amely egy festői hegyvidéki faluból származik Észak-Görögországban, a metsovone egy félkemény füstölt sajt, Görögországon kívül nem ismert. Tehéntejből vagy tehén-, juh- vagy kecsketej keverékéből készített metsovone-t a pasta filata technikával állítják elő, akárcsak az olasz provolone. Az 1996 óta európai oltalom alatt álló eredetmegjelölés a metsovone kiváló asztali sajt, de grillezésre is tökéletes. Ha meglátogatja a Metsovót, akkor próbáljon ki egy grillezett metsovone-szelet és néhány tejjel megszórott cayenne-paprika. Finom.
Metsovone, a görög füstölt sajt © C messier / WikiCommons
kasseri
A kasseri, amely a tészta filata sajt családjába tartozik, egy félkemény sajt, amelyet juhtejből készítenek. Ennek a halványsárga sajtnak lágy, húros textúrája van, és pasztőrizetlen tejet igényel a helyes textúra eléréséhez. Négy hónapig érlelt egy közönséges asztali sajt, amelyet szendvicsekhez, saganakihoz vagy süteményekhez használnak.
Mizithra
A Mizithra (kiejtve mi-zee-thra) egy másik kevésbé ismert görög sajt. Pasztőrözött juh- vagy kecsketejből, vagy ezek és a savó keverékéből készülnek. Ez a sajt krémfehér. Ebben a szakaszban gyakran fogyasztják mézzel desszertként vagy salátákban és süteményekben. A sajtot sóval száríthatjuk, sósabb sajtot állítva elő, amelyet később érlelhetünk, általában szöveti zsákokban lógva. Minél tovább öregszik, annál szárazabb és nehezebb lesz. Ebben a szakaszban kiválóan alkalmas forró tészta reszelésére.
Házi mizithra sajt © grongar / WikiCommons
Anthotiro
A mizithrához nagyon hasonló, az juhokból vagy kecskékből származó tejjel és savóval készített anthotiro frissen vagy szárítva is elkészíthető. Az ország különböző területein és régióiban előállított anthotiro, amely szó szerint virágsajtot jelent, évszázadok óta állítják elő. A friss változat lágy vagy félkemény, édes, krémes ízű, héja és sója nélkül. Ehető reggelire mézzel és gyümölcsrel, vagy ízes ételként olajjal, paradicsommal és vadnövényekkel, vagy akár süteményekben is. A száraz változat általában kemény, száraz és sós, és gyakran fogyasztják el tészta öntettel vagy salátában.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
A Thesszáliaban és az Epiruszban előállított galotiri fétából, tejből és joghurtból készül. Mivel nem jár jól, Görögországon kívül alig ismeretes, de ez a sajt tejszerű és lágy, ezért felhasználható mártással vagy kenyérdarabra történő terjesztéssel. Könnyebb zsírtartalmú és kalóriatartalmú otthon élvezhető, és kiváló alternatívája a túrónak.
Kefalotiri
A hagyományos kemény sajt, a kefalotiri (vagy a kefalotyri) összehasonlítható a gruyere-rel, bár határozottan sósabb és keményebb. Pasztörizálatlan kecske- vagy juhtejből (vagy néha mindkettőből) készül, éles, sós ízű. Ez a saganaki sajtja, amely sült sajt finom készítménye. Hozzá lehet adni a forró tészta tetejére, a pörköltekhez és a szószokhoz is. A sajt tökéletes sajt, tökéletesen párosul szezonális gyümölcsökkel és vörös borral.
Egy darab kefalotiri sajt © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
A középút a kefalotiri és a graviera között, a kefalograviera anyajuhból vagy juh- és kecsketej keverékéből készül, és általában három hónapig hagyja érlelni a fogyasztás előtt. Sós ízű, gazdag aromájú és oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel büszkélkedhet, előállítása Nyugat-Macedóniába, Epiruszra, valamint az Aetolia-Acarnania és Evrytania regionális egységeire korlátozódik. Ez a kemény sajt sütve jól tartja magát, ezért tökéletes a saganaki vagy a tészta tetejére szórva.
