Fűszeresség, zamatosság és umami: a sambal segítése rejti az indonéz konyha finom hírnevét.
A Sambal alapvetően chilivel készült fűszerpaszta, amely már régóta az indonéz étkezés sarokköve. Az indonéziai sambal legkorábbi ismert beszámolója 1814-ben készült, 46 fajtát sorolva fel. A legutóbb kutatók egy csoportja 322 sambal-receptet regisztrált a szigetek teljes területén. Nem számít, milyen jellegzetes, ez a hagyományos fűszeres fűszer nélkülözhetetlen része az indonéz ételeknek, ugyanúgy, mint a ketchup a krumplinak. Íme 10 finom sambal-fajta, amelyeket kipróbálhat Indonéziában (és hogyan lehet a legjobban élvezni őket).
Sambal cabe ijo
A Sambal cabe ijo (zöld chili sambal) a Padang konyha szeretett szerelvénye. Az olyan padang ételek, mint a rendang vagy a gulai, már kissé fűszeresek, ám egy kanál sambal cabe ijo hozzáadása továbbra is elengedhetetlen, hogy az íz teljes legyen. Szerencsére ez a sambal általában csak enyhén fűszeres, mivel az ételek már nagyon zselések.
Élvezze az alábbiakat: Kókusztej-alapú ételek Padang konyhában.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Az indonéz konyha egyik legegyszerűbb és legszélesebb körű sambalja, a sambal bawang készítése nagyon egyszerű. A recept csak fokhagymát, mogyoróhagymát és piros cayenne-borsot, sóval és ízlés szerint cukorral együtt tartalmaz, kevés növényi olajjal sütve. A mogyoróhagyma ad egy bizonyos umamit az egész keverékhez, míg a fokhagyma hozzájárul a pikáns aromájának feltárásához.
Élvezze: bármi! Még az egyszerű köret, mint például ayam goreng (sült csirke), tofu és tempeh.
Sambal bawang és sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Ennek a sambálnak a játékát megváltoztató összetevője a terasi vagy a garnélapaszta. A Terasi-t egy erős hal aromája jellemzi, amelyet csak jól ízesített. Egyéb összetevők: chili, mogyoróhagyma és paradicsom. A fűszeresség szintjét a chili és a paradicsom aránya alapján lehet megszervezni, de a legtöbb kész sambal terasz a meglehetősen nagyon fűszeres és a nagyon fűszeres tartományba esik.
Élvezze a következőket: Sült hal, sült csirke, zsírkrém, nyers zöldség (lalab).
Sambal mangga
Ez a sambal egyedülálló ízének és frissességének köszönhetően egy trópusi titkos összetevőnek: a mangónak! Az egyedi íz a fiatal mangó savanyú ízének és a chili melegének kombinációja, sóval, pálmacukorral és néha garnélarákpasztával kombinálva. Az élénk sárga és piros szín önmagában étvágygerjesztő látvány.
Élvezze a következőket: Grillezett hal, sült köret.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
A Sambal kecap friss, nem főtt összetevőket használ ízléses, zamatmentes ízesítés előállításához. A zöld chili-t, a cayenne-i paprikát, a paradicsomot és a mogyoróhagymát feldarabolják, majd átitatják Indonézia saját édes szójaszószában. Az eredmény élénkítő édes és fűszeres íz, amely még a legegyszerűbb ételeket is fokozza.
Élvezze a következőket: Grillezett köret (hal, csirke), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita Wanderlandben / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Ez a sambal recept Manado-ból származik, egy tengerparti városból, amely fűszeres ételekről és friss tenger gyümölcseiről ismert. A szokásos chili, paradicsom és mogyoróhagyma mellett ez a recept bazsalikommal és lime juiceval szolgál a frissesség érdekében. Az összetevőket megsemmisítés helyett szeletelték, így érezheti, hogy a mogyoróhagyma és a paradicsom összeroppant a szájában, az ízletes sambállé mellett.
Élvezze a következőket: Friss tengeri ételek.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Ennek a sambalnak a fő összetevői a pörkölt mogyoró és a chili. De sok más gyógynövény és fűszer is nélkülözhetetlen egy ízletes sambal kacang elkészítéséhez, amelynek jó egyensúlya van a fűszeresség, az édesség és az ízléses ízlésnek. Sok tradicionális étel jár, főleg a Java-ételekből. A megfelelő vastagság szintén szerepet játszik a kiváló sambal kacang létrehozásában - túl vastag és túl száraz lesz ahhoz, hogy belekeveredjen az ételbe, túl vizes és nehezen kezelhető.
Élvezze a következőket: Satay, indonéz növényi saláták, például gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel mogyorószósszal © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
A baliból eredetileg a sambal matah népszerű társa a grillezett tenger gyümölcseinek az egész szigetcsoporton. A félig nyers sambal meghatározó tulajdonsága a fűszere és a frissesség. A limelevél, a lime juice és a citromfű a receptnek élénkítő ízét adja, főzve olajban, mivel a sambal juice kellemes és finom textúrát eredményez az ízérzékeket izgatva.
Élvezze: Grillezett tenger gyümölcseivel, sült kacsa.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Hírhedt szaga ellenére a Parkia speciosa vagy a büdös bab továbbra is nagyon szeretett étel Indonéziában. Azok számára, akik szeretik (vagy mersz kipróbálni), a büdös bab valóban kiváló összetevő egy pikáns sambal recepthez. A chillit és más fűszereket őrölték, mielőtt a babot megkeverik, így a sambalnak egyedi fűszere és vonzó ropogós textúrája van.
Élvezze: Grillezett vagy sült körettel, nyers zöldségekkel (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
